Чи можете ви їсти веганське у в’язниці?

Вегани також час від часу порушують закон. Але як вони харчуються за ґратами? Ми здійснили екскурсію в'язницею Грац та провели деякі дослідження у Клагенфурті.

Як щодо овочевого супу, фруктових вареників та компоту на обід? Або ви віддаєте перевагу фаршированому перцю з картопляним пюре та соусом з томатної пасти? Ні, це не витяг із меню обіду ресторану. Ці страви подавали кілька днів тому у в'язниці Грац-Карлау (JA).

Невдовзі після одинадцятої години справи йдуть на кухні JA. Загалом там зайнято 30 осіб - троє з них - тюремні охоронці та один працівник органу судової підтримки. Вони працюють, серед іншого, під наглядом Стефан Джуд і Карін Галлер. Смачний запах того, що було приготовано, проникає зранку на всю кухню, яка простягається на три поверхи. Кухня JA по суті нічим не відрізняється від інших кухонь відкритого планування. За винятком того, що засуджені злочинці працюють тут з ножами та плитами. Якби ви не знали, ви теж не підозрювали б про це.

"Настрій тут загалом хороший", - каже Гвідо Ріпль, який очолює інституційні та підприємницькі операції в JA. "Однією з причин цього є те, що ув'язнені тут не мають доступу до наркотиків та алкоголю". Вони також знають, що ті, хто привертає негативну увагу, втрачають привілеї. Але час від часу серед засуджених трапляються випадки. Лише напередодні ув'язнений підпалив його камеру.

Від обманщика до вбивці

Навіть у пекарні що Енгельберт Сіппель веде, вже відбувся бій або два. "Але завжди один з одним", - додає він. Там працюють 19 ув'язнених - від шахраїв до засуджених вбивць. "Люди походять з 13 різних країн, тому можуть виникати конфлікти".

Робота на кухні, пекарні тощо не лише вносить різноманітність у повсякденне життя ув'язнених. Ріпль: "Ув'язнені також заробляють на цьому гроші, які працюють на фіктивному рахунку". Гроші не виплачуються. Можна витратити заробітну плату у внутрішньому магазині в’язниці, де є закуски та корисний посуд - за цінами, як у звичайних супермаркетах.

Але як виглядає кулінарний день у в’язниці? На запитання, коли будуть подавати страви, заступник начальника оперативного відділу Джуд сміється: «Тож тут нічого не подають. Ув'язнені можуть власноруч влаштувати сніданок ". За винятком тих, що знаходяться в крилі високого рівня безпеки, камери, як правило, обладнані конфорками.

Кулінарний погляд на в’язницю

Як харчуються ув'язнені, визначено Законом про в'язниці. "Їжа повинна (sic) відповідати харчовим знанням і бути смачною", - сказано в ній. У пошуках відповідей ми не лише відвідали Я.А. Грац, ми також запитали Я.А. в Клагенфурті.

Відповідно до Гаральд Штрайхер, Керівник розстрілу в Я. Клагенфурті, щоденне кейтеринг виглядає так:

Сніданок (7:00): раціон кави/чаю та хліба, як мінімум, 300 грам, масло, мед, варення
Обід (11:30): манний суп, шинкові палички, салат
Вечеря, холодна (15:00): ковбаса, сир, спред, йогурт тощо.
Вечеря, тепла щонайменше три дні на тиждень (16:30): рагу з квасолі, суп з гуляшу, локшина з маком тощо.

"Зазвичай існує лише одне меню для всіх ув'язнених, яке називається звичайною їжею", - каже Штадлер. "Це складено відповідно до харчових знань і перевіряється тюремним лікарем". Але є і відхилення, наприклад якщо тюремний лікар призначить відповідну дієту; від їжі з низьким вмістом цукру для діабетиків до їжі без солі. Штадлер: «У більшості випадків ми можемо виробляти дієтичну їжу самостійно. Якщо це неможливо, ми можемо придбати їх у Ессена на колесах ".

Навіть з обмеженнями в харчуванні, які ґрунтуються на визнаній релігії, ви повинні якомога більше проявляти увагу, Штадлер каже: "Наприклад, ми готуємо страви без свинини для членів ісламської релігійної громади. Але м'ясо не є халяльним м'ясом. Під час Рамадану можна розігрівати їжу лише після настання темряви ». За словами Штадлера, члени ізраїльської спільноти віри можуть переселитися до Відня у високі свята і отримувати там кошерну їжу.

Бекон і шоколад

Залиште тих засуджених, які не хочуть їсти м’ясо з медичних чи релігійних причин, а просто з особистих переваг: “В основному харчування вегетаріанців законом не передбачено. Однак ми не хочемо, щоб і вегетаріанці страждали від симптомів дефіциту. Тому ми надаємо їм додаткові овочі, фрукти та, якщо прийнято, молочні продукти ".

Іншими словами: Навіть якщо вегани та вегетаріанці не мають права на особливі прохання, вони можуть бути прийняті принаймні до певної міри.

Якщо ув'язнений має недостатню вагу або виконує важку фізичну роботу, він також може з нетерпінням чекати бекон та шоколад. Те саме подається і молоді.

У тюремній кухні тюрми в Клагенфурті до 21 ув'язненого готують їжу для 300 ув'язнених головної в'язниці під наглядом трьох охоронців. Тюремні охоронці також відповідають за нагляд, закупівлю, зберігання та плани харчування. Також є філіальна кухня у філії Роттенштейна та їдальня для чиновників.

У в'язниці в Граці кип'ятіння проводиться для 1500 ув'язнених у СД та чотирьох філіях. Велика увага приділяється прибутковості. Овочі вирощують самі. Крім того, щомісяця випікають 12 000 кілограмів хліба. Вартість їжі як у Клагенфурті, так і в Граці-Енде становить добрі 3,50 євро.

Справа смаку

Залишається питання, який смак страви?. Перш ніж ув'язнені зможуть його з'їсти, Стефан Джуд скуштує його. І нам також дозволяється їсти вареники та заповнений перець, які є в меню в цей день. Він подається нам на вишуканій чорній тарілці. "Це, звичайно, не є стандартним тут", - говорить Джуд.

Суть? Відмінно! “У моїх батьків ресторан. Коли я закінчую своє речення, я хочу продовжувати працювати кухарем », - говорить один із в’язнів, який працює майстром на кухні. Він сидить у в'язниці понад п'ять років за шахрайську діяльність.

До речі, навчання в якості шеф-кухаря - це лише одна можливість навчання в JA. "У нас загалом десять різних варіантів кар'єри", - говорить Ріпль. Ви також можете навчитися слюсареві автомобілів, муляром або пекарем.