Чи можете ви напідпитку їсти науку про спектр
Метаболізм: Чи можете ви їсти себе п'яними?
Питання, чи можна їсти себе п’яним, неминуче нагадує класичний фільм «Веселий світ тварин»: Ще в 1970-х роках він продемонстрував Affe & Co, який, насолоджуючись ферментованими плодами дерева марули в Африці Саванна гарна, ну, туманно стримана. Хитаються слони, хитаються жирафи та гусениця з гикавкою. Але: Хоча фільм був нагороджений «Золотим глобусом» як найкращий документальний фільм на той час, він насправді не показував мешканців пустель, які були напідпитку природним чином. Це пов’язано з тим, що вміст алкоголю в плодах марули, щойно зібраних з дерева, незначний. У зливи, які бродять протягом трьох-чотирьох днів, він збільшується приблизно до трьох відсотків.
Слон все одно повинен з'їсти приблизно 400 разів більше їжі, ніж їжа у фруктах марули, щоб потіти і одночасно відмовлятися від води. Дослідники пояснюють спостережувані стани інтоксикації личинками отруйних жуків, які пахідерми їдять разом з корою дерев марули. Отже, слони високі, а не блакитні. Але чому їхні колеги, які не можуть дістатися до кори дерева, трясуться?
Не тільки доза .
Будь то в фруктах марули, яблуці чи банані - всі стиглі фрукти можуть містити алкоголь. Етанол, науково правильний термін для розмовного алкоголю, це, прямо кажучи, ферментований цукор. Стиглі фрукти містять цукор, але також дріжджі. Клітини дріжджів, які потрапляють всередину плоду через невеликі тріщини на шкірі, наприклад, розщеплюють цукор до спирту при нестачі кисню. Чим більше цукру в фруктах і чим більше часу потрібно для його перетворення, тим більший вміст спирту.
Банан - це фрукт, що містить багато цукру, що робить його дияволом на тисячу серед продуктів з натуральним вмістом алкоголю. Він рідко перевищує 0,3 відсотка у фруктах, фруктових соках та хлібі, але стиглі банани містять близько 0,6 відсотка алкоголю за обсягом. П’ять стиглих бананів середнього розміру містять стільки алкоголю, скільки невелике пиво: десять грамів етанолу. Чоловік із середньою масою тіла повинен з’їсти близько 20 бананів, щоб не мати можливості керувати автомобілем. Коротше кажучи: Навіть вміст алкоголю в дуже стиглих фруктах, як правило, нешкідливий - і вживання (не) здорової їжі принаймні дуже виснажує.
Це стосується також японців, в’єтнамців та китайців, яким це було б принаймні трохи простіше: в середньому всі вони переносять менше алкоголю, ніж середньостатистичний європейський чоловік. Винні деякі, менш ефективні діючі генні варіанти ферменту, що руйнує алкоголь, алкогольдегідрогенази. Він розщеплює алкоголь переважно в печінці, але також у невеликих кількостях у слизовій оболонці шлунка - тобто до того, як отрута може потрапити в кров і мати ефект. Фермент також часто менш ефективний у жінок.
. організм також виробляє отруту
Окрім активності, вирішальне значення має кількість ферменту. У шпаків, дроздів або польових дроздів алкогольдегідрогенази в 14 разів більше, ніж у людини. Оскільки ці види птахів оптимально підлаштовані ферментативно, споживання плодів глоду та троянди з об’ємом алкоголю до п’яти відсотків не має наслідків. Якби дрозд був вагою людини, він міг випивати пляшку вина кожні вісім хвилин, не напиваючись. Не всі види птахів настільки пиякі. Восени 2006 року у Відні рядами ряду падали воскові хвости, зламавши собі шию в шаленому польоті перешкод. Перезрілі ягоди та виноград ферментували в шлунках птахів, які відкалібрували для неплідної їжі комах.
Процеси бродіння також природно відбуваються в травному тракті людини. Вони доводять фізіологічний вміст алкоголю в крові приблизно до 0,02-0,03 проміле - зазвичай. Однак є люди, які мають дуже високий рівень алкоголю в крові, навіть якщо вони утримуються від алкоголю. Повна інтоксикація марки Eigenbrau? Поганим жартом є рідкісний стан, який називається синдромом самозаварювання. У постраждалих природна кишкова флора виходить з рівноваги: у шлунково-кишковому тракті надмірна кількість дріжджових клітин, які ферментують цукор з їжі в етанол. Чим більше вуглеводів, тобто чим більше цукру в їжі, тим вище вміст алкоголю в крові після їжі.
Привітання з їжею!
Короткий проміжний висновок: Важко сп'яніти. Але з якими продуктами - крім великої кількості бананів - ви хоч мали б шанс? Хорошим початком можуть бути фрукти, які ви отримуєте за допомогою освіжаючого келиха пуншу: якщо ви вищипуєте їх з пуншу, щоб заспокоїти свій бурхливий шлунок, вам доведеться мати справу з високоміцними соліннями годинами. Ще одна обговорювана класика - це алкогольні кондитерські вироби. Але: сп’яніння від ромових куль, коньячних бобів та праліне з вишневого лікеру на практиці виявляється досить утопічним. Оскільки щодо їх маси вміст алкоголю в праліне дуже низький. Настільки низька, що офіційно оголошена їжею з низьким вмістом алкоголю. На прикладі бренді-бобів, які виготовляються з високим відсотком алкоголю приблизно 60 об'ємних відсотків, це означає в цифрах: бренді-боб містить близько 3,5-6 відсотків за масою спирту. При масі тіла 75 кілограмів вам довелося б з’їсти щонайменше 40 бренді за дуже короткий час, щоб отримати понад 0,5 на тисячу.