Чи можуть ферментовані продукти шкодити вашому здоров’ю
Деякі ферментовані продукти стали дуже популярними завдяки своїм харчовим властивостям та корисності для здоров’я, таким як поліпшення травлення, підвищення імунітету і навіть втрата ваги. Деякі з найпопулярніших ферментованих продуктів включають домашній кефір, комбучу, квашену капусту, темпе, натто, місо, кімчі та хліб із закваски. Але хоча вони можуть забезпечити нам багато переваг для організму, більшість людей не знають, що вони працюють не для всіх. У деяких людей вони можуть спричинити серйозні проблеми.
Ферментовані продукти викликають у деяких людей побічні ефекти
Ферментовані продукти завантажені мікроорганізмами, такими як живі бактерії та дріжджі (так звані пробіотики). В процесі бродіння пробіотики перетворюють вуглеводи (крохмаль та цукор) у спирт та/або кислоти. Вони діють як природний консервант і надають ферментованим продуктам особливий смак.
Дійсно, багато факторів впливають на бродіння, включаючи тип пробіотика, основні метаболіти, що виробляються цими мікробами (наприклад, молочна кислота або певні амінокислоти), та продукти, що проходять бродіння. Наприклад, пробіотичний йогурт отримують шляхом зброджування молока, найчастіше з молочнокислими бактеріями та молочною кислотою.
Ферментовані харчові продукти містять велику кількість пробіотиків, які, як правило, вважаються безпечними для більшості людей. Насправді було показано, що пробіотики мають антиоксидантну, антимікробну, протигрибкову, протизапальну, протидіабетичну та антиатеросклеротичну активність. Тим не менш, деякі люди можуть відчувати побічні ефекти після їх споживання.
1. Здуття живота
Найбільш поширеною реакцією на ферментовану їжу є тимчасове збільшення газів у шлунку та кишечнику. Це результат усунення шкідливих збудників, таких як сальмонела та кишкова паличка, пробіотиками. Хоча здуття живота здається хорошим знаком, деякі люди можуть відчувати болісне здуття живота.
Крім того, вживання занадто великої кількості комбучі може також призвести до надмірного споживання цукру та калорій, що може спричинити набряк живота.
2. Головні болі та мігрень
Ферментовані продукти з високим вмістом пробіотиків, включаючи йогурти, квашену капусту та кімчі, природно містять біогенні аміни, що утворюються під час бродіння, такі як гістамін та тирамін. Оскільки аміни стимулюють центральну нервову систему, вони можуть посилювати або зменшувати кровотік, що може спричинити головний біль та мігрень.
3. Непереносимість гістаміну
Насправді гістаміну багато в ферментованих продуктах. Для більшості людей специфічні ферменти в організмі перетравлюють його природним шляхом. Однак деякі люди отримують недостатньо цих ферментів. Це означає, що гістамін не засвоюється, а натомість всмоктується в кров. Це може спричинити ряд симптомів непереносимості гістаміну: свербіж, головний біль, мігрень, нежить (риніт), почервоніння очей, втома, кропив'янка, діарея, нудота та блювота.
Однак непереносимість гістаміну може також призвести до більш важких симптомів, включаючи астму, низький кров'яний тиск, нерегулярний пульс, колапс кровообігу, раптові психологічні зміни (такі як тривога, агресія, запаморочення та відсутність концентрації уваги) та проблеми зі сном.
4. Бактеріальні інфекції в кишечнику
Хоча більшість ферментованих продуктів є безпечними, все ще існує ймовірність їх зараження такими бактеріями, як кишкова паличка, золотистий стафілокок та стафілококові ентеротоксини, які можуть спричинити захворювання. У більшості випадків пробіотики, що містяться у ферментованих молочних продуктах, таких як сир, йогурт та пахта, можуть ефективно запобігати росту цих бактерій, але в деяких випадках пробіотики дають збій, і бактерії насправді можуть виділяти токсини.
5. Запалення
У рідкісних випадках пробіотики можуть викликати запалення, особливо у людей з порушеним імунітетом. До них належать абсцес печінки, пневмонія, сепсис та ендокардит.
6. Резистентність до антибіотиків
Пробіотичні бактерії можуть нести гени, які викликають стійкість до антибіотиків, таких як еритроміцин та тетрациклін, які використовуються для лікування респіраторних інфекцій та деяких захворювань, що передаються статевим шляхом.
Нещодавнє малайзійське дослідження показало, що пробіотичні бактерії Lactobacilli, що знаходяться в кефірі, стійкі до багатьох антибіотиків, включаючи ампіцилін, пеніцилін та тетрациклін. Вони використовуються для лікування серйозних захворювань людини, включаючи інфекції сечового міхура, пневмонію, гонорею та менінгіт.