Чи можуть хворі на целіакію терпіти овес, навіть якщо вони містять глютенові рекомендації щодо здоров’я UGB
овес має лише низький вміст клейковини. Однак навіть новіші дослідження не змогли чітко продемонструвати, що це безпечно для хворих на целіакію. Тому постраждалим слід і надалі уникати вівса.
Люди, хворі на целіакію, не повинні їсти продукти, що містять глютен, оскільки вони пошкоджують слизову оболонку кишечника. Поліпептидний глютен, також відомий як клейковина, міститься у всіх видах зерна, крім кукурудзи, рису та пшона. Клейковина в основному складається з проламіну та глютеліну. Фракцією, несумісною з целіакією, є проламін, який багатий амінокислотами проліном та глутаміном. Проламін називають по-різному залежно від виду зерна: у пшениці, наприклад, гліадині, в вівсі, авеніні. Поки що точно не відомо, яка фракція проламіну відповідає за пошкодження слизової оболонки кишечника. Підозрюється, що дві послідовності з чотирма амінокислотами викликають целіакію. Наприклад, гліадин пшениці містить п’ять із цих послідовностей, авенін вівса - лише два.
Склад проламіну або авеніну у вівсі відрізняється від складу інших видів зерна. Вміст глутаміну відповідає вмісту пшениці, жита та ячменю, тоді як вміст проліну подібний до вмісту проліну в кукурудзі, рисі та просі, які переносять хворі на целіакію. Крім того, овес містить лише 1,6 г проламіну на 100 г, тоді як пшениця становить близько 6 г. Оскільки сліди до 10 мг клейковини на день вважаються нешкідливими, згідно з попередніми знаннями, експерти підозрюють, що хворі на целіакію можуть переносити помірну кількість вівса. Дослідження інтервенцій, опубліковане в 1995 р., В якому пацієнти їли в середньому 50 г вівса на день протягом року, не виявило відмінностей між вівсом та контрольною групою. Через критику щодо короткого часу дослідження, автори знову обстежили хворих на целіакію через п'ять років після завершення. Навіть після цього часу і приблизно 34 г вівса на день не спостерігалося суттєвих відмінностей щодо контрольної групи.
Виходячи з нових висновків, британське та фінське товариство целіакії тепер дозволяють невелику кількість вівса для хворих на целіакію. Німецьке товариство целіакії (DZG), навпаки, продовжує рекомендувати виключати овес із продуктів, що не містять глютену. Навіть якщо у вищезгаданому дослідженні було обстежено 92 пацієнта, і ніяких негативних наслідків визначити не вдалося, зовсім недавнє дослідження дає протилежний результат. 23 хворі на целіакію, які споживали близько 50 г вівса на день протягом року, страждали більше від таких симптомів непереносимості, як діарея. Проблема оцінки результатів дослідження полягає в тому, що для хворих на целіакію часто може знадобитися більше восьми років, перш ніж після дієти, що містить глютен, з’являються симптоми або виявляються пошкодження кишечника. DZG також критикує той факт, що довготривале дослідження з самого початку виключало пацієнтів з важкою целіакією. Поки що, як запобіжний захід, хворим на целіакію слід продовжувати суворо уникати вівса у своєму раціоні.
Бібліографія:
DREWS, H.: Проблеми харчового законодавства щодо харчування при целіакії. У: Журнал для всього закону про харчові продукти 6, с. 609-634, 1995
ГРАНДІЧ, Г.; ВОГЕЛЬСАНГ, Х.: Чи дозволяється овес при целіакії? У: DZG-Aktuell 4, с.5, 2003
ДЖАНАТУЙНЕН, Е.К. та ін.: Порівняння дієт з вівсом та без нього у дорослих із целіакією. У: The New England Journal of Medicine 333 (16), с. 1033-1037, 1995
ДЖАНАТУЙНЕН, Е.К. та ін.: Не завдає шкоди п’ятирічному вживанню вівса при целіакії. У: Gut 50 (3), с. 332-335, 2002 (реферат) з: http://gut.bmjjournals.com/cgi/content/abstract/50/3/332 [дата звернення: 22.03.04]
LEIß, O.: Безглютенова дієта при целіакії: чи дозволяється овес? У: Поточна харчова медицина 28, с. 385-395, 2003
Н.Н .: Чи є овес і спельта безглютеновими? Як щодо напр. Із зеленим письмом? З: www.dzg-online.de/faq.html [переглянуто 22 березня 2004 р.]
Н.Н .: Целіакія/Спру: Вівса все ще залишається табу. Їжа та споживання. У: DGE-info 9, стор. 137, 2000
ПЕРААХО, М. та співавт .: Вплив безглютенової дієти, що містить овес, на симптоми та якість життя при целіакії. Рандомізоване дослідження. (Анотація) В: Scand. J. Gastroenterol. 39 (1), с. 27-31, 2004
STORSRUD, S. et al.: Сприятливий вплив вівса на безглютенову дієту дорослих із особливим посиланням на стан поживних речовин, симптоми та суб’єктивний досвід. У British Journal of Nutrition 90, стор. 101-107, 2003
TERLER, E.: Харчування при глютеночутливій ентеропатії: можливості та підводні камені. У: Поточна харчова медицина 27, с. 242-244, 2002
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.