Чи не містить глютену вино
Глютен - це білок, що міститься в пшениці, житі та ячмені, якого людям з целіакією або непереносимістю глютену слід уникати з обережністю.
Буде важко визначити, чи вино не містить глютену, оскільки США та багато інших країн не вимагають переліку інгредієнтів на своїх етикетках (1, 2).
Хоча вино від природи не містить глютену, винороби можуть використовувати процеси, що додають клейковину в готовий продукт.
У цій статті пояснюється, як виготовляється вино, та фактори, які можуть вплинути на його статус без глютену.
Виготовлений з інгредієнтів, що не містять глютену
Вино, як правило, готують з винограду або інколи таких фруктів, як ягоди та сливи - все це, природно, не містить глютену (3).
Ось основний процес вініфікації сортів винограду (1, 4):
- Шліфування та пресування. Це допомагає витягувати сік з винограду. При виготовленні білого вина сік швидко відокремлюється від виноградних шкірок, щоб запобігти передачі кольору та смаку. При виготовленні червоного вина бажані колір і аромат.
- Бродіння. Безглютенові дріжджі перетворюють цукру в соку на спирт. Ігристе вино проходить повторне бродіння, щоб воно виблискувало. Кріплене вино, таке як херес, містить дистильований спирт, який також не містить глютену.
- Уточнення. Це робить вино прозорим, а не каламутним. Найпоширенішим методом цього є склеювання, яке передбачає використання іншої речовини для зв’язування та видалення небажаних елементів. Можуть використовуватися різні сполучні агенти.
- Старіння та зберігання. Вино може бути витримане в ємностях з нержавіючої сталі, дубових бочках або інших ємностях перед розливом по пляшках. Можна додавати стабілізатори та консерванти, включаючи діоксид сірки, але вони, як правило, не містять глютену.
Хоча інгредієнти вина не містять глютену, забруднення клейковиною може бути можливим під час переробки та зберігання.
Вино виготовляється з винограду, а іноді й з інших фруктів, які в природі не містять глютену. Однак існує занепокоєння щодо ризику забруднення глютеном під час переробки та зберігання.
Можливе забруднення під час склеювання
Подрібнення - це процес, який видаляє небажані елементи, такі як білки, рослинні сполуки та дріжджі, щоб переконатись, що вино прозоре, а не каламутне, а також пахне та смакує.
Дрібні агенти зв'язуються з небажаними елементами, які потім падають на дно вина і можуть бути легко відфільтровані.
Яєчний білок, молочний білок та рибний білок є загальнозміцнюючими речовинами, які не містять глютену. У вегетаріанських сортах використовуються сприятливі для веганів оздоблювальні речовини, такі як бентонітова глина (1).
Саму клейковину можна використовувати для склеювання, але це рідко. При використанні як тонувального агенту велика частина клейковини залишається у вигляді осаду на дні ємності для зберігання, коли вино фільтрується і переливається в пляшки.
Дослідження показують, що клейковина, що залишається після склеювання, опускається нижче 20 частин на мільйон (ppm) або 0,002% - межа, встановлена Адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів (FDA) для маркування безглютенових продуктів (5, 6, 7, 8).
Однак невелика частина людей, хворих на целіакію, чутлива до незначної кількості клейковини нижче 20 ppm. Якщо ви потрапляєте в цю категорію, запитайте у виноробні, що вони використовують для штрафування, або придбайте сертифіковані марки без глютену (9, 10).
Більшість вин, що продаються в США, регулюються Бюро з питань торгівлі алкоголем і тютюном (TTB). Різновиди, що містять менше 7% алкоголю за обсягом, регулюються FDA (11).
CFT дозволяє маркування без глютену лише в тому випадку, якщо не використовуються інгредієнти, що містять глютен, і доглядається, щоб уникнути перехресного забруднення глютеном під час виробництва алкоголю (12).
Загальні проклеюючі речовини включають яєчні, молочні та рибні білки, а також бентонітову глину. Іноді клейковина використовується для нарізки, і після фільтрації можуть залишатися невеликі кількості.
Можливе забруднення під час старіння та зберігання
Вино можна зберігати в різних типах ємностей під час витримки та зберігання, хоча нержавіюча сталь стала однією з найпопулярніших (1).
Більш давня і менш поширена практика - зберігати його в дубових бочках і заклеювати зверху невеликою кількістю пшеничної пасти - яка містить глютен. Однак ризик значного забруднення, що призводить до цього, низький.
Наприклад, коли Безглютеновий сторожовий орган вимірював концентрацію глютену у двох різних винах, витриманих у бочках, закупорених пшеничною пастою, вони містили менше 10 ppm клейковини - набагато менше граничного значення. FDA для продуктів, що не містять глютену.
Зараз частіше запечатують барабани парафіновим воском. Однак, щоб бути впевненим, що виноробня використовує як герметик, зв’яжіться з ними.
Вино може зберігатися в різних типах ємностей під час витримки, хоча нержавіюча сталь є однією з найпопулярніших. Рідше він зберігається в дубових бочках, закупорених пшеничною пастою, але забруднення клейковини цим методом зазвичай мінімальне.
Винні охолоджувачі можуть містити глютен
Освіжаючі напої на основі вина вперше набули популярності у 1980-х рр. У минулому їх виготовляли з невеликим відсотком вина, змішаного з фруктовим соком, содою та цукром. Як правило, вони не містили глютену.
Однак після значного збільшення американського винного податку в 1991 р. Більшість винних охолоджувачів було перероблено на солодкі та фруктові солодові напої. Солод виготовляється з ячменю, зерна, що містить клейковину (13).
Ці фруктові напої мають маркування солодових охолоджувачів або солодових напоїв, але їх можна сплутати з охолоджувачами вина. Ці напої містять глютен і їх слід уникати людям з целіакією або непереносимістю глютену (14).
Фруктові напої, які називаються винними охолоджувачами, були широко перероблені як солодові охолоджувачі, виготовлені з ячменю, зерна, що містить глютен. Слід уникати солодових напоїв як частини безглютенової дієти.
Інші причини, через які ви можете почуватись незручно
Якщо ви уникаєте глютену і у вас були головні болі, проблеми з травленням або інші симптоми після вживання вина, винні можуть бути інші причини, крім забруднення глютеном:
Вино містить багато сполук, крім глютену, які можуть спричинити головний біль та проблеми з травленням у чутливих людей.
Вино, природно, не містить глютену, але певні практики - включаючи використання клейковини під час процесу нарізки та її витримку в дубових бочках, закупорених пшеничною пастою - можуть додавати невелику кількість клейковини.
Якщо ви чутливі до слідів клейковини, запитайте у виробника, як виготовляється їх продукція, або придбайте сертифіковані сорти, що не містять глютену.