Чи небезпечний для здоров’я соєвий соус
Як робиться соєвий соус ?
Традиційно соєвий соус готувався з легкістю. Пшеницю смажили і мели, поки сою вимочували. Потім ми змішали сою та пшеницю і даємо постояти 2-3 дні. Додавали сіль і воду і залишали бродити на 5-8 місяців. Потім суміш пастеризували. Це був простий, здоровий, але повільний і невигідний метод.
Потім з’явився інший спосіб виготовлення, швидший, менш дорогий і вигідний. Цей метод називається хімічним гідролізом, і його винайшов доктор Ікеда. Методика передбачає отримання амінокислот із соєвого білка та соляної кислоти. Потім нейтралізують карбонатом натрію, суміш фільтрують і також додають підсолоджуючі добавки та глутамат натрію. Там процес природного бродіння займає лише кілька днів замість місяців.
Які ризики для здоров’я ?
Канцерогенні речовини
У 2001 р. Тести Агентства з харчових стандартів у Великобританії показали, що майже всі соєві соуси, імпортовані з Китаю, містять хімічні компоненти 3-MCPD та 1,3-DCP, які вважаються канцерогенними. A вивчення від Технологічного університету, Гданськ, Польща, опублікований у 2015 р., пов’язує 3-MCPD із несприятливим впливом на нирки та фертильність.
Беручи до уваги небезпеку 3-MCPD, Європейський Союз навіть встановив обмеження в 20 мкг 3-MCPD на 1 кг соєвого соусу. Однак ця межа не дотримується деякими виробниками, які спричинили відкликання декількох продуктів з 2000 року. Деякі соєві соуси містили до 876 мг 3-MCPD.
Гістаміни та алергія
Промисловий соєвий соус містить досить велику кількість гістамінів та тирамінів. Занадто велика кількість гістаміну може мати токсичну дію. Симптоми включають головний біль, проблеми з травленням, висип, запаморочення та зміна артеріального тиску.
Дослідження Європейської академії дерматології та венерології показало, що соєвий соус може викликати висип. Ризики алергії ще вищі, коли соя, що використовується для виготовлення соусу, була генетично модифікована.
Натрій і глутамат
Соєвий соус має високий вміст солі. Вживаючи столову ложку соєвого соусу, ви вже покриваєте 38% рекомендованого щоденного споживання натрію. A надмірне споживання солі, ми знаємо, що це збільшує ризики гіпертонія, остеопороз і рак шлунка.
Глютамат натрію (аджиномото) часто додають до соєвого промислового соусу для посилення смаку. Глутамат - це синтетична молекула, яка може мати кілька шкідливих наслідків для нашого здоров’я. Щоб дізнатись більше, перейдіть до нашої статті про глутамат, натиснувши тут .
Важливо пам’ятати, що саме виробнича мода та використовувані інгредієнти (якщо вони були генетично модифіковані) роблять соєвий соус небезпечним. По можливості уникайте недорогих соєвих соусів з Китаю. Перевірте перелік інгредієнтів; вибирайте соус, який не містить підсилювачів смаку та глутамату. Вибирайте ферментований соус природним методом. Також уникайте використання невеликих пакетиків соєвого соусу, які ви знайдете у пакетах з локшиною швидкого приготування.