Чи небезпечно готувати їжу в приміщенні; Випуск алюмінію

Під час варіння дійсно відбувається перенесення алюмінію в їжу. Бажано обмежити споживання алюмінію у своєму раціоні. Але немає даних про стан здоров'я та епідеміологічних даних щодо впливу алюмінію через їжу.

Риба у фользі, камамбер на барбекю: під час приготування їжі іноді використовується алюміній. Небезпечна практика, повідомляється на сайті охорони здоров’я, який, не вагаючись, має заголовок "Лікарі видають попередження: якщо ви використовуєте алюмінієву фольгу, зупиніть або зіткніть зі смертельними наслідками". Основна маса алюмінію відповідає за хворобу Альцгеймера, накопичується в кістках і навіть викликає фіброз легень. В цілому це викликає тривогу порівняно зі станом знань з цього питання.

алюмінію

Ця стаття заснована на науковому дослідженні, яке обчислює кількість алюмінію, що надходить у їжу під час приготування їжі, під назвою "Оцінка ризику використання алюмінієвої фольги у приготуванні їжі", опублікованому в Міжнародному журналі електрохімічних наук. Стаття та газета, визнані вченими, опитаними Check News, ненадійними. "Зокрема, він не з'являється в PubMed, довідковій базі даних для наукових статей", - пояснює Сесіль Віньяль, викладач Лільського університету. Крім того, ця стаття написана хіміками, а не "лікарями".

Однак явище, про яке йдеться у статті, "демонструється вже давно". Так, алюміній під час приготування їжі переходить від алюмінієвої фольги до їжі. Це один із декількох відомих способів впливу алюмінію (алюміній також присутній у багатьох продуктах харчування). Чи небезпечно?

Сьогодні немає жодних доказів того, що алюміній, який проходить крізь фольгу, перебуває у більш токсичній формі, ніж харчові добавки або алюміній, який природно міститься в продуктах харчування. З іншого боку, глобальний вплив (незалежно від його форми та форми) алюмінію може бути небезпечним за певні пороги, і це є предметом кількох досліджень.

Перші випадки гострого отруєння алюмінієм були хворими на діалізі в 1970-х рр. Вода, яка використовувалась для діалізу, була завантажена алюмінієм (на той час вона тепер фільтрується), вони регулярно потрапляли під вплив великих доз алюмінію безпосередньо в кров. В основному зустрічалися патології: "неврологічний синдром, пошкодження кісток та мікроцитарна анемія".

Чи є надходження алюмінію з їжею проблемою? Суб'єкт не однаковий, оскільки дози та режим впливу дуже різні. Європейське управління з безпеки харчових продуктів розглядало цю тему в 2008 році.

Експерти EFSA роблять висновок, що "деякі сполуки, що містять алюміній, можуть бути нейротоксичними (у щурів та мишей), впливати на репродуктивну систему чоловіків (у собак), [...] бути токсичними для ембріона (у мишей)". Вони встановили допустиме щотижневе споживання алюмінію з їжею на рівні 1 мг/кг маси тіла на тиждень (або 70 мг на тиждень для дорослих 70 кг). EFSA зазначає, що дослідження 2008 року не дали можливості виміряти відносний внесок кожного потенційного джерела (алюміній у їжу, перенесення з кухонного посуду, харчові добавки тощо).

У Франції ANSES проводить "повне дослідження дієти", шукаючи 445 цікавих речовин у вибірці з 20 000 харчових продуктів, що представляють 212 видів їжі. Основними джерелами алюмінію є овочі, молоко та компоти для немовлят та зернові продукти та овочі для дорослих.

Середня експозиція французького населення (0,28 мг/кг маси тіла/тиждень у дорослих та 0,42 мг/кг маси тіла/тиждень у дітей) нижча за допустиму тижневу дозу, встановлену EFSA, але перевищення спостерігаються в 0,2% випадків у дорослих та 1,6% у дітей (від 3 до 17 років).

Щодо токсичності, ANSES пояснює:

"Токсична дія алюмінію стосується головним чином центральної нервової системи (енцефалопатії, психомоторні розлади) і кісткової тканини.

Доведені клінічні ефекти алюмінію завжди спостерігались у ситуаціях високого хронічного опромінення: пацієнти з нирковою недостатністю на діалізі, парентеральному харчуванні, особи, що мають професійний вплив. У робітників токсичність проявляється переважно на легеневому та нервовому рівнях.

Але на сьогоднішній день жодні дослідження не продемонстрували таких наслідків для загальної популяції, яка потрапляє через повсякденні продукти харчування або продукти здоров'я ".

Дослідження тривають з цього приводу. Наприклад, робота Сесіль Віньяль зацікавила накопичення алюмінію в кишечнику. "Ми знаємо, що алюміній відносно погано засвоюється кишковою стінкою, але це не означає, що він також евакуюється. Це може залишатися на місці і мати токсичний ефект ». Крім того, бажаним є більш детальний підхід до різних форм алюмінію та управління ними організмом людини.

Тим часом, і повертаючись до гострої теми про папілот риби, EFSA зазначає, що "за наявності кислот і солей використання сковорідок, мисок та алюмінієвої фольги з такими продуктами, як яблучне пюре, ревінь, помідор або оселедець, може збільшитися концентрація алюмінію в їжі ”. Отже, практика повинна бути обмеженою, щоб уникнути надмірного опромінення.