Чи отруйна зелена картопля ЇЖТЕ РУЗНІШЕ
Всім відомо це: ви купуєте великий мішок картоплі, але не вживаєте все відразу. Потім про картоплю на кілька днів забувають на полиці і раптом з’являються зелені плями. Але як слід боротися із зеленою картоплею? EAT SMARTER пояснює.
Зміст
- Чому картопля зеленіє?
- Зелена картопля може бути отруйною
- З якого вмісту соланіну отруйна зелена картопля?
- Допомагає очистити або приготувати зелену картоплю?
- Як уберегти картоплю від зеленіння?
- Знання, щоб забрати
Чи достатньо видалити зелені насадження або очистити картоплю? Або зелена картопля отруйна?
Чому картопля зеленіє?
Це Картопля Озеленення - це природний процес. Картопля росте під землею. Якщо вони стикаються зі світлом, картопля виробляє хлорофіл.
Хлорофіл - це рослинний пігмент, який надає багатьом зеленим овочам характерний колір (1) .
Виробництво хлорофілу призводить до того, що світло-коричнева та коричнева картопля зеленіють. Також темніші Сорти картоплі, такі як сорти Лаура або Вітелотта утворюють хлорофіл, але зелений колір не видно через їх темний колір.
Щоб побачити, чи утворили темні сорти картоплі хлорофіл, ви можете зішкребти верхню оболонку і подивитися, чи не пошкодилася м’якоть картоплі в деяких місцях.
Хлорофіл не тільки забарвлює рослини в зелений колір, але й гарантує можливість їх фотосинтезу. Під час фотосинтезу рослини поглинають сонячну енергію і використовують її для виробництва вуглеводи, Кисень, вуглекислий газ і вода.
Отже, хлорофіл, який перетворює картоплю в зелений колір, абсолютно нешкідливий. Він міститься в багатьох рослинах, які ми їмо щодня.
Однак зелений колір картоплі також може означати, що вона містить соланін. Соланін - отруйна рослинна речовина, яка в занадто високій концентрації може завдати шкоди здоров’ю.
Зелена картопля може бути отруйною
Приходьте Картопля контактуючи зі світлом, вони утворюють хлорофіл та так звані гліоалкалоїди. Вони повинні захищати рослини від природних хижаків та шкідників, таких як комахи, гриби або бактерії.
Глікоалкалоїди також токсичні для людини (2) .
Картопля в основному виробляє глікоалкалоїд Соланін. Соланін пригнічує ферменти, які відповідають за функціонування нервової системи. Соланін також може руйнувати клітинні мембрани і негативно впливати на проникність кишечника (2) .
Соланін в основному міститься в картопляній шкірці, в паростках та очах, а також у картоплі, яка позеленіла (4) .
Зелений колір картоплі - хороший показник соланіну в картоплі. Однак це не завжди надійно, оскільки зелений рослинний пігмент хлорофіл та соланін виробляються незалежно один від одного.
Наскільки швидко картопля зеленіє, завжди залежить від сорту (1) .
З якого вмісту соланіну отруйна зелена картопля?
Важко сказати, коли соланін стає токсичним для людини. Це індивідуально різниться і залежить від розміру тіла та ваги.
Симптоми отруєння соланіном різняться залежно від дози та ступеня отруєння. Легке отруєння проявляється, наприклад, через головний біль, Діарея, блювота або якась «подряпина» горла.
Ці симптоми не повинні тривати більше 24 годин. Більш важке отруєння може призвести до слабкості, спазмів або навіть задишки та серцевої недостатності (4) .
Маючи стільки порад щодо харчових продуктів у ЗМІ, важко зрозуміти, яким джерелам можна довіряти. Експерт з питань харчування Лікар. Біргіт-Крістіан Зіріакс рекомендує "Німецьке товариство харчування, що фінансується федеральним бюджетом".
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), доза соланіну від одного до двох міліграм на кілограм маси тіла викликає симптоми отруєння (7) .
На сьогодні відомо лише декілька отруєнь соланіном. Людині з масою тіла 60 кілограмів доведеться з’їсти майже 800 грам очищеної картоплі (із середнім вмістом соланіну 75 міліграмів на кілограм), щоб досягти споживання соланіну в один міліграм на кілограм ваги (4) .
Це дорівнює приблизно дев'яти картоплям середнього розміру, що робить його цілком кількістю, яку рідко вживає одна людина.
Підвищена концентрація соланіну в картоплі також відображається на смакових якостях. Якщо картопля має неприємний смак, краще не їсти її далі (4) .
Допомагає очистити або приготувати зелену картоплю?
Більша частина соланіну знаходиться в шкірці картоплі. Тому це має сенс Очистити картоплю, для зменшення вмісту соланіну в картоплі.
Наукові дослідження показали, що лущення картоплі знижує концентрацію токсичних рослинних речовин на цілих 30 відсотків (7) .
Поки Очищення картоплі ефективно зменшує соланін, але приготування, випікання або смаження картоплі не сприяє зменшенню вмісту соланіну в картоплі (11) .
Гамбургський споживчий центр рекомендує вам щедро обрізати зелені насадження та плями під час приготування картоплі та очистити картоплю (12). Однак якщо картопля дуже зелена і має гіркий смак, її слід утилізувати.
Як уберегти картоплю від зеленіння?
Картопля виробляє соланін, коли контактує зі світлом, зберігається занадто холодно або занадто тепло або пошкоджується. Право зберігання картоплі, отже, важливо для запобігання зеленінню картоплі (13) .
Картоплю слід зберігати в прохолодному темному місці. Щоб картопля не контактувала зі світлом, має сенс зберігати її в непрозорому мішку.
Холодильник не є місцем для зберігання картоплі, оскільки низька температура може підвищити рівень соланіну в картоплі. В основному, має сенс купувати лише ті кількості картоплі, які можна вжити вчасно.
Навіть якщо картопля може утворювати отруйні рослинні сполуки, боятися не потрібно. Отруєння соланіном трапляється рідко. Картопля дуже здорові і їх слід регулярно вживати. Якщо ви правильно дотримуєтеся рекомендацій щодо очищення та зберігання та перебираєте дуже зелену картоплю, ніщо не заважає насолоджуватися картоплею.
Знання, щоб забрати
Коли картопля контактує зі світлом, вона утворює хлорофіл - рослинний пігмент, який стає зеленим у картоплі. Хлорофіл нешкідливий. Однак при контакті зі світлом картопля також виробляє токсин соланін. Соланін захищає рослину в природі від хижаків та шкідників і отруйний для людини. Зелений колір картоплі - хороший показник соланіну в картоплі.
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), вживання одного-двох міліграмів соланіну на кілограм ваги тіла може спровокувати симптоми отруєння. Залежно від тяжкості отруєння отруєння соланіном може проявлятися у вигляді головних болів, діареї, блювоти або спазмів, задишки та серцевої недостатності.
Очищення картоплі допоможе ефективно зменшити вміст соланіну. Однак приготування їжі, випікання та інші способи приготування не впливають на концентрацію отруйних рослинних речовин у картоплі.
Щоб картопля не позеленіла, її слід зберігати в темному, прохолодному місці в непрозорому мішку.