Чи швидко нут замінить яловичину на швейцарських тарілках
toggleCaption "> Хоча замінники м'яса на овочевій основі стають все більш популярними, попит на яловичину залишається стабільним | Pixabay/Juncala
Зараз фермери стикаються з дилемою. Вони не тільки повинні виробляти більше для задоволення зростаючого попиту, але вони також повинні робити це екологічно безпечно, обмежуючи викиди парникових газів. Один із способів зменшити цей слід: вирощувати менше корів та худоби. Чи настав час для замінників м’яса на рослинній основі?
Чому це не так просто. "Швейцарія - це пасовище", - сказав Крістіан Хофер, директор Федерального управління сільського господарства (FOAG). У багатьох місцях - наприклад, в горах - землю не можна використовувати взагалі, окрім як пасовище для корів. Чи повинен в цих умовах фермер, що має перспективу, кинути свої пасовища і замість цього вирощувати рослини з високим вмістом білка, такі як люпин або жовтий горох?
Знахідка. Сільське господарство відповідає за близько 13% парникових газів, що викидаються у Швейцарії. Корови та худоба беруть левову частку через метан, який вони виділяють. Якби ми посадили їжу, яка потрапляє прямо на тарілку, замість того, щоб об’їжджати через шлунок корови, ми б уникнули значних викидів парникових газів.
Не так просто. Але це не так просто, принаймні у Швейцарії. На рівнинах деякі луки придатні для вирощування білкових рослин. Але їх поверхні недостатньо, пояснює Крістіан Хофер:
“Наші жуйні беруть на себе важливе завдання. Вони перетворюють наявні природні ресурси в їжу. (...) Вирощування рослин з високим вмістом білка може бути успішним лише тоді, коли існують агрономічні фактори, харчова технологія та ринкові умови ".
Тут детально описані ці умови:
Сільськогосподарські умови - такі як родючість ґрунту - повинні бути хорошими.
Технологія повинна зробити можливим перетворення рослин на білкову їжу.
І по-третє, попит на товар повинен бути.
Дійте залежно від споживання м’яса. Директор Швейцарської асоціації фермерів Мартін Руфер також не рекомендував би фермерам кидати своїх тварин.
«Немає сенсу зменшувати тваринництво у Швейцарії, якщо споживання залишається незмінним. Ми просто передали б виробництво за кордон, а разом з цим і викиди парникових газів ».
В даний час вітчизняне виробництво м'яса задовольняє близько 80% апетиту Швейцарії до м'яса. Але якби весь попит був задоволений місцевим м’ясом, вплив на клімат був би дуже хорошим: це б закінчилося непотрібними викидами через транспорт.
На думку Мартіна Руфера, звички споживання населення також повинні змінитися.
"Ви могли б досягти головного екологічного ефекту, з’ївши цілу тварину, включаючи неблагородні предмети, такі як ноги".
Але споживачі все ще зневажають певні частини звірів.
Біогаз та антиметанові добавки. Однак фермери не можуть ухилятися від своєї відповідальності. "Сільському господарству кидається виклик", - переконано говорить Мартін Руфер. Оскільки існує ряд рішень щодо зменшення викидів парникових газів. За словами Мартіна Руфера:
«Перспективним підходом будуть кормові добавки. Деякі речовини зменшують вироблення метану в шлунках корів ».
Сільськогосподарський гній також пропонує можливість виробництва енергії:
"Якби гній використовувався на біогазових установках, можна було б досягти значного зменшення парникових газів".
Тому теоретично можливо зробити скотарство більш екологічним, навіть до того, як розглянути питання про відмову від нього. Нут та люпин можуть не скоро замінити яловичину на швейцарських пасовищах. Але, можливо, в одному з відділів супермаркетів? Оскільки в кінці кінців споживачі повинні керувати розвитком ринку.