Чи швидко пресований плід втрачає свої вітаміни Sciences et Avenir

Опубліковано 03.10.2020 о 12:00

Пресований плід швидко втрачає вітаміни? Science et Avenir запитала пані Аудессу Беду Аннет, дієтолог-дієтолог.

Свіжий апельсиновий сік

Згідно з національною програмою здорового харчування «Їж і рухайся», необхідно підтримувати міцне здоров’я, щоб щодня їсти п’ять фруктів та овочів. Але в торгівлі ніколи нелегко зорієнтуватися, ці продукти приймають різні форми, зберігаючи свої харчові переваги більш-менш добре. Що стосується фруктових соків, будь то свіжі чи у пляшках, Science et Avenir хотів зробити підсумок у пані Аудеси Беду Аннет, дієтолога-дієтолога компанії Sogeres, компанії, що спеціалізується на колективному харчуванні.

Sciences et Avenir: чи пресований плід швидко втрачає свої вітаміни ?

Аудесса Беду Аннет: пресовані фрукти - це в основному цитрусові, оскільки їх м’якоть забезпечує оптимальне ручне пресування (майже 100%), що дозволяє отримати максимум користі та таких компонентів, як вітаміни, зокрема. Основним вітаміном у цій родині фруктів є вітамін С, чутливий до тепла, світла та окислення. Другим вітаміном, присутнім у цитрусових, є вітамін В9 з однаковою чутливістю. Їх роль дуже важлива для організму: вітамін С діє на імунну систему, оздоровлює та є антиоксидантом. Він не може зберігатися в організмі, тому його слід регулярно вживати через продукти, що містять його. Вітамін В9 відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу, на еритроцитах, а також на нервовій та імунній системах.

У поганих умовах плід, що поспішає, дійсно швидко втратить вміст вітамінів. Тому я рекомендую вживати його якомога швидше після натискання, щоб зберегти якомога більше своєї харчової цінності. В іншому випадку його можна зберігати подалі від повітря, світла та прохолоди, що обмежить розщеплення вітамінів.

У чому різниця між домашнім фруктовим соком та соком у пляшках? ?

Згідно з національною програмою здорового харчування «Їж рухайся», необхідно підтримувати міцне здоров’я, щоб щодня їсти п’ять фруктів та овочів. Але в торгівлі ніколи нелегко зорієнтуватися, ці продукти приймають різні форми, зберігаючи свої харчові переваги більш-менш добре. Що стосується фруктових соків, будь то свіжі чи у пляшках, Science et Avenir хотів зробити підсумок із пані Аудесою Беду Аннет, дієтологом-дієтологом компанії Sogeres, що спеціалізується на колективному харчуванні.

Sciences et Avenir: чи пресований плід швидко втрачає свої вітаміни ?

Аудесса Беду Аннет: пресовані фрукти - це переважно цитрусові, оскільки їх м’якоть забезпечує оптимальне ручне пресування (майже 100%), що дозволяє отримати максимум користі та таких компонентів, як вітаміни. Основним вітаміном у цій родині фруктів є вітамін С, чутливий до тепла, світла та окислення. Другим вітаміном, присутнім у цитрусових, є вітамін В9 з однаковою чутливістю. Їх роль дуже важлива для організму: вітамін С діє на імунну систему, оздоровлює та є антиоксидантом. Він не може зберігатися в організмі, тому його слід регулярно вживати через продукти, що містять його. Вітамін В9 відіграє важливу роль у виробництві генетичного матеріалу, на еритроцитах, а також на нервовій та імунній системах.

У чому різниця між домашнім фруктовим соком та соком у пляшках? ?

Згідно з агропродовольчими методами (виробничий процес), більшість комерційних соків позбавлені вітамінів. Тому їх додають в кінці виробництва, і тому вони не обов’язково надходять природним шляхом із фруктів. Крім того, залежно від торгових марок або рецептів, багато хто доповнюють цукром. У цьому випадку ми з поживної точки зору більше схожі на соду, ніж на фруктовий сік. Ми втрачаємо основний інтерес до цього виду продуктів, оскільки він стає «столовим цукром» (без чого ми можемо обійтися), а вже не природним цукром із фруктів.

Єдиним позитивним моментом для промислових соків - якщо можна так сказати - є їх цікавий час зберігання: їх, як правило, можна тримати в прохолоді та закривати протягом п’яти днів (або більше залежно від рекомендацій бренду). Сьогодні ви можете знайти на ринку хороші еквіваленти вичавлених в домашніх умовах соків за умови звернення уваги на етикетки продуктів. Вам слід віддати перевагу соку в непрозорій пляшці, у прохолодному місці, 100% чистому соку без додавання цукру, з м’якоттю, щоб зберегти якомога більше клітковини.

Чому важливо їсти фрукти ?

Оскільки свіжі фрукти входять до складу фруктів та овочів, їх відносять до другої за значенням групи продуктів після води. Вони багаті простими вуглеводами, вітамінами, мінералами, необхідними для повноцінного функціонування організму. Але вони також багаті клітковиною для транзиту та водою для доповнення гідратації. Щодо їх щоденного споживання, бажано вживати два свіжі фрукти на день. Максимум три на день, щоб не збільшувати занадто багато простих вуглеводів.

1 плід = 150 г/1 порція/100 г компоту (доданий цукор)

Щодо фруктового соку, враховуючи майже повну втрату клітковини, він не повністю замінює частину свіжих фруктів. Ми повинні споживати якомога більше свіжих сезонних та місцевих фруктів, щоб обмежити економічний та екологічний вплив та мати продукти, багаті мікроелементами. Основною альтернативою є заморожена їжа, оскільки їжа заморожується якомога ближче до збирання та зберігається природним шляхом, тоді як консерви піддаються більш промисловим процесам (герметизація), а також часто додають цукор.

Немає часу готувати свіжі соки ?

Це занадто рано (або занадто пізно), і вам не хочеться намагатися вичавити хороший фрукт? Однак сьогодні існує багато інструментів, які дозволяють відновлювати поживні речовини, які промислові соки не містять. "Соковижималка та блендер найцікавіші: вони мало нагрівають і відновлюють максимум плодів", - рекомендує пані Беду Аннет. З іншого боку, соковижималка не утримує клітковини, але особливо добре зберігає вітаміни (крім С). Нарешті, екстрактор зберігає клітковину і вітамін С. "Перевага використання центрифуги або екстрактора полягає в можливості отримати сік інших фруктів (крім цитрусових, тих, які не поспішають) і урізноманітнити їжу а також для захисту вітамінів та мінералів ", - підкреслює дієтолог-дієтолог.

Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин