Чи слід гріти мед
Існує безліч міфів навколо питання, чи слід нагрівати мед. В Інтернеті багато форуму та невеликих технічних дискусій на цю тему. На honig-wissen.de ви можете дізнатись, що вам насправді потрібно знати!
Зміст цієї статті
Чому мед гріється
У приватних домогосподарствах мед часто використовують для приготування їжі та випічки. Він використовується як здорова та природна альтернатива цукру та підсолоджувачам, особливо для популярного теплого молока з медом або для підсолоджування чаїв. Золотий сік змішується і підігрівається.
Для того щоб зріджити твердий або кристалізований мед та зробити його придатним для наповнення, іноді мед нагрівають безпосередньо під час промислової переробки або бджолярами.
Ви також можете зріджити мед приватно, злегка підігрівши його.
До якої температури можна нагрівати мед?
Мед слід використовувати по можливості не вище 40ºC нагріватися. Простіше кажучи, застосовується наступне:
Чим більше мед нагрівається, тим більше своїх позитивних властивостей він втрачає.
Якщо температура досягає 40 ° C, можна виявити лише незначні втрати якості. Однак від 40ºC солодкий сік втрачає стільки позитивних властивостей, що залишається майже нічим іншим, як підсолоджувачем.
Чому б мед не гріти більше?
Мед містить багато чутливих до нагрівання інгредієнтів, які не витримують високих температур і руйнуються. Зокрема, це стосується ферментів, які є настільки специфічними для меду. Вони є білками, які денатурують понад 40 градусів. З їх пошкодженням здорові властивості меду також зменшуються.
Чи токсичний мед для тепла (отруйний)?
Немає досліджень щодо негативного впливу надмірно нагрітого меду. Однак лікарі Аюрведи кажуть, що розігрітий мед є отрутою для метаболізму. Якщо нагріти їх до занадто високого рівня, ферменти, які насправді є здоровими, перетворюються на метаболічні відходи, що впливають на обмін речовин.
Безрецептурний мед підігрівали?
Вітаємо з нашим місцевим законом про захист прав споживачів: Німецький Постанова про мед передбачає, що мед, що пропонується під позначенням “Німецький мед”, ніколи не повинен нагріватися вище 40 ° C. Імпортний мед, навпаки, нагрівається до 70 ° C.
Увага: Термін «холодна центрифуга» нічого не говорить про нагрівання пасічником у процесі наповнення. Мед завжди кидають холодним. "Віджимання на холоді" - це практика транспортування меду з бджолиних гребінців. В ідеалі мед тече і теплий (приблизно 35 ° C).
Чи знаєте ви найздоровіший мед у світі, мед Манука?
Як ти ніжно грієш мед?
Найкращий спосіб зігріти мед - це помістити його в теплу або теплу водяну баню або біля обігрівача. Дайте меду трохи часу, щоб він зміг температуру і знову став рідким.
Не бажано зріджувати мед у мікрохвильовці, оскільки контроль температури неможливо точно контролювати, і може відбуватися “перегрів”, тобто температура понад 40 градусів.
Важливість для приготування та випічки
Запитайте себе, чого ви очікуєте від меду: якщо ви хочете сповна насолодитися його позитивними, здоровими властивостями, не перегрівайте його вище 40 градусів. Якщо, навпаки, ви використовуєте мед через його смак, наприклад, для маринадів, його нагрівання пізніше неминуче. У цьому випадку вам потрібно знати лише одне: певним чином ви віддаєте цінні властивості солодкого соку.