Чи слід нам все-таки пити молоко
Для одних незамінне, для інших джерело біди, молоко кристалізує пристрасті. Чи справді звинувачення проти білого напою обґрунтоване? Розслідування.
1) Проблема з лактазою
2) Алергія, особливо у дітей
У цьому ж ключі часто піддаються критиці алергенні властивості молока. Дійсно, приблизно тридцять білків, які він містить, є джерелом потенційної алергії. На відміну від непереносимості лактози, яка виникає внаслідок недостатнього обладнання ферментів, алергія виникає внаслідок недостатньої реакції імунної системи на наявність білків коров’ячого молока. Не потрібно ковтати багато молока: досить малої кількості, щоб викликати травні або шкірні ознаки. Але ця алергія залишається рідкістю. "У переважній більшості випадків це вражає маленьких дітей", - сказав професор Денис Вінсент, завідувач кафедри алергології та внутрішніх хвороб CHU de Nîmes. Винятково, що це стосується дорослих ». Залежно від країни, від цієї алергії страждає від 1 до 3% новонароджених. Десенсибілізаційне лікування не існує, "але поступове повторне введення білків допомагає посилити звикання та виліковує алергію", - продовжує професор Вінсент. Насправді близько 90% дітей, які страждають алергією на білок коров'ячого молока, перестають його приймати до свого п'ятого дня народження.
3) Раки, між ризиком та профілактикою
4) міцніші кістки?
5) Споживайте в помірних кількостях
Як бачите, нелегко зрозуміти, яке ставлення до молока. Найрозумніший спосіб - це, звичайно, не захоплюватися надмірною поведінкою. Іншими словами, не витісняти молочні продукти і не зловживати ними. "Ми повинні захищатися від догматичних установок", - резюмує професор Монік Ромон, президент Французького товариства з харчування. Не існує такого поняття, як отруйна або диво-їжа. Молоко, можливо, не є вибором їжі для дорослих, але це також не стосується виключення молочних продуктів, які є нашим основним джерелом кальцію ".
51 літр це кількість молочного молока, яке споживає кожна французька особа за рік, порівняно з 61 у 2003 році. Джерело: Syndilait, 2015
Щоб дістатися до Рекомендується 900 мг кальцію на день у Франції дорослий може споживати молоко або, за бажанням, наступні продукти.
900 мг кальцію:
UHT напівжирне молоко 77 кл
Смажений мигдаль 335 г.
Сардини в олії 112 г.
Ементаль 90 г.
Сира капуста 490 г.
Мінеральна вода Гепар 1,6 лАбо
Варені креветки: 375 г.
Ціле овече молоко: 450 г (45 cl)
Варене яйце: 600 г.
Біла квасоля сушена: 490 г.
Соєвий стейк: 560 г.
0% жирний фруктовий йогурт: 580 г.
Кожен може приблизно оцінити свою толерантність до лактози, випивши дві склянки молока натщесерце та спостерігаючи за симптомами. Але лише лікар може точно встановити наявність непереносимості за допомогою трьох видів обстежень, які рідко призначаються.
> Водневий тест який вимірює засвоюваність молочного цукру.
> Тест на толерантність до лактози який зчитує рівень глюкози в крові після прийому певної кількості лактози.
> Генетичний тест який виявляє первинний дефіцит лактази, аналізуючи зразок клітин, взятих з внутрішньої сторони щоки.
Виключення зі свого раціону молочних продуктів, таких як ті, що містять глютен або м'ясо, є актом, який часто виходить за рамки лише проблем зі здоров'ям. "Усі суспільства класифікують продукти: одні було б добре їсти, інші ні", - пояснює психіатр. Це як соціальний, так і культурний акт, ми визначаємо себе в суспільстві, зокрема тим, що ми їмо чи не їмо ". За винятком того, що багато людей не визнають себе в цьому. "Зіткнувшись з відсутністю особистого визначення, вони приходять, щоб визнати себе новою неїстівною їжею в акті напористості". І таким чином намагаються краще визначити себе і знайти місце в суспільстві.
Подвійний світовий рекорд у Фінляндії: показники споживання молока та поширеності діабету 1 типу (так званого інсулінозалежного). Зв’язок між ними? Загальнонаціональне дослідження спричинило сум'яття у 2012 році, коли протягом трьох років слідкували за 1000 дітьми, розділеними на дві групи. Деякі отримували коров’яче молоко, інші - те саме молоко, білки якого були «попередньо перетравлені». Як результат, у дітей першої групи було більше антитіл до клітин підшлункової залози, відповідальних за вироблення інсуліну. Чи прокладе молоко шлях до діабету? "Це випробування у Фінляндії було продовжено скандинавським дослідженням понад 200 дітей, яким загрожує розвиток діабету 1 типу, шляхом порівняння того самого звичайного молока та його гідролізованої суміші", - коментує професор Етьєн Ларгер, діабетолог лікарні Кочін (Париж). Результати негативні. Немає різниці ні в швидкості появи антитіл, ні в частоті діабету. Отже, молоко не збільшує ризики діабету типу 1. Що стосується діабету 2 типу (не залежного від інсуліну), мова йде лише про споживання насичених жирів: надмірне в цільному молоці, обмежене в молоці. Напівжирне, нульове в
знежирене молоко ".