Чи справді харчова якість фруктів та овочів у вільне падіння?

Йохан Демір, науковий редактор 31 жовтня 2017 р., 15 год. 13 хв

фруктів

Яблуко є найбільш часто використовуваним прикладом, але в останні роки більшість фруктів та овочів з інтенсивного сільського господарства піддаються критиці за низький рівень поживних речовин. Однак експерти схильні стверджувати, що це не зовсім так.

Харчова якість фруктів та овочів є складним та складним питанням. Наприкінці 90-х років дослідники підняли поняття "порожньої калорії", яка прийшла з піднесенням індустріалізації сільського господарства. Вказується на ранній збір, відбір сортів на основі естетичних критеріїв або критеріїв врожайності або процес перетворення.

Ось чому ми схильні стверджувати, що сьогодні вам доведеться з’їсти сотню яблук, щоб досягти харчових якостей яблука 1950-х рр. Насправді це не так просто.

"Вміст вітаміну С в яблуках відрізняється щонайменше в 10 разів залежно від сорту, експозиції плодів, дати збору врожаю та терміну придатності ... і це не змінилося з 1950-х років", - пояснює директор дослідження Кетрін Ренар в INRA Avignon (Національний інститут агрономічних досліджень), коментарі, зібрані Science & Vie.

У статті для Французької сільськогосподарської академії, опублікованій у 2016 році, Леон Геген, також науковий співробітник INRA, повідомляє про дослідження 16 репрезентативних продуктів харчування і вказує, що "багатішими є лише пшениця (+ 20%) та зелена квасоля (+ 78%) у білках, тоді як зелена квасоля (- 21%) та морква (- 33%) бідніші. "

Це невеликі відмінності, але вони дійсно можуть бути посилені виробничими методами, хоча б лише способом збирання відповідно до стиглості, використанням добрив та процесами трансформації, які можуть змінити утворення поживних речовин. Спосіб збереження фруктів та овочів також є важливим фактором, оскільки він може знизити їх харчові якості.

Однак існують різні поради, такі як надання переваги сезонним фруктам та овочам, не споживання продуктів переробки та обмеження зберігання в холодильнику. Якщо вищезазначені елементи справді є джерелами зниження харчової потужності фруктів та овочів, за словами фахівців, ми все ще далекі від тривожного уявлення про порожні калорії та запаморочливого зниження, оголошеного.