Чи справді сира їжа краща Які вітаміни насправді втрачаються внаслідок нагрівання
Якщо ви маєте справу з сушкою, рано чи пізно ви зіткнетеся з нею: сирою їжею. Для когось святий Грааль, для когось оманливий моральний клуб. Ми досягаємо суті вітамінів у явищі сирої їжі.
Як той, хто також займається сушкою їжі в соціальних мережах, ви побачите речення а-ля під кожним другим дописом:
! Як можна сушити його при такій високій температурі, адже всі вітаміни гинуть!
Це відлякує. Ви вбивця вітамінної маси, коли купуєте яблука та товари? зневоднює при 70, а не максимум при 42 градусах? І чи важливо не тільки для вашого здоров’я, але і для смаку, сушити лише в якості сирої їжі?
Що взагалі таке сира їжа?
Існує декілька визначень сирої їжі, але їх об’єднує одне: сира їжа - це те, що не нагрівалось (у сенсі не більше 42 градусів) і не перероблялося далі (тобто не містить добавок). Чи є вегетаріанська чи вегетаріанська їжа вегетаріанською, чи вона може містити продукти тваринного походження, все ще суперечливо, але ця стаття нас не повинна занадто цікавити.
Чому сироїдці клянуться цим?
Теорія полягає в тому, що сира їжа дуже корисна для здоров’я. Різні вітаміни, ферменти та ненасичені жирні кислоти втрачаються в спеку. З іншого боку, нагрівання утворює шкідливі для здоров'я речовини, такі як акриламід, яких можна уникнути в сирому харчуванні. Якщо щось нагрівається вище 42 градусів, то життя вмирає (подібно до лихоманки), стверджують фахівці з сирої їжі. Вважається, що вміст поживних речовин, втрачений в результаті, є значним.
У чому правда виснаження вітамінів?
Насправді вміст вітамінів у деяких вітамінах зменшується при нагріванні. Найкращим прикладом є вітамін С, який втрачає значну частину своєї концентрації при варінні. Однак тут є суперечливі думки, які скептично ставляться до краху.
Деякі вітаміни групи В також не захищені від тепла. Навіть якщо втрати не такі великі, як при вітаміні С, вони все одно можуть бути значними, особливо при тривалому варінні. Вітаміни групи В також надзвичайно розчинні у воді.
Багато вітамінів, навпаки, термостійкі, включаючи вітаміни A, D, E та K.
Особливо негативно впливають на вітаміни, коли вони довго зберігаються в повітрі. Окрім розчинності у світлі та жирах, зберігання є фактором, який не слід недооцінювати, коли йдеться про максимальне використання вітамінів. Так свіже насправді корисніше.
Недоліком сирої їжі є те, що деякі вітаміни стають біодоступними (тобто засвоюються організмом) лише тоді, коли вони нагріваються. Сюди також входять важливі вітаміни А і Е. Насправді, вживання сирих овочів позбавляє організм деяких вітамінів, таких як вітаміни В1 і В7. Багаторічне дослідження показало, що дієта, яка складається виключно з сирих овочів, призводить до дефіциту вітамінів В2, В7, В12, вітаміну D та мінералів магнію, кальцію, цинку та йоду. Тому виключно сира їжа шкідлива і не рекомендується.
Однак ситуація з джерелами, як правило, суперечлива і складна, живильне середовище для теорій продовольчих вір. Різна суперечлива інформаційна погоня через Інтернет. Слово "жаростійкий" або "жаростійкий" часто використовують для окремих вітамінів - невиразний термін, який не означає, що всі вітаміни втрачаються одним махом, якщо температура вище 42 градусів. Отже, усі значення в наступній таблиці слід розуміти як приблизні значення, які повинні служити орієнтовним орієнтиром.
| Вітамін А | Так | 0% | жиророзчинний |
| Вітамін В1 | Ні | приблизно 10-20% | розчинний у воді |
| Вітамін В2 | Так | приблизно 0-10% | світлочутливий, розчинний у воді |
| Вітамін В3 | Так | приблизно 0-10% | розчинний у воді |
| Вітамін В5 | Ні | ? | розчинний у воді |
| Вітамін В6 | Ні | ? | світлочутливий, розчинний у воді |
| Вітамін В9 | Ні | ? | розчинний у воді |
| вітамін С | Ні | приблизно 20-50% | світлочутливий |
| Вітамін D | Так | 0% | |
| Вітамін Е | Так | 0% | жиророзчинний |
| Вітамін К | Так | 0% | жиророзчинний |
Сушка спеціальний футляр
Деякі вітаміни також виснажуються при сушінні при високій температурі. Однак майже всі показники та значення, що описують втрату вітамінів через нагрівання, стосуються варіння або приготування їжі - тобто обробки при набагато вищій температурі. Тому сушка в діапазоні від 50 до 70 градусів аж ніяк не є винищувачем вітамінів. Проте насправді спостерігається втрата вмісту вітамінів. Часто значна частина виснаження вітамінів відбувається не через температуру, а через зберігання. Сонце і повітря шкідливі для вмісту вітамінів багатьох вітамінів.
Температура в дегідраторі не відповідає температурі в їжі, що сушиться. Особливо спочатку температура може становити від 50 до 55 градусів, не пошкоджуючи сиру їжу. До речі, під час сушіння мінерали зберігаються. Однак це не стосується деяких важливих ферментів, на які впливає при сушінні понад 50 градусів.
Мій досвід
Є продукти, які я сушу при температурі 40 градусів, є продукти, які я сушу при температурі 70 градусів. Насправді, особливо з фруктами та овочами, різниться смак, чи сушили їх при температурі 40 або 70 градусів. 40-градусна їжа часто смакує трохи натуральніше, 70-градусна їжа трохи інтенсивніша. Я не роблю свій вибір залежно від вмісту вітамінів та мінералів, а від смаку та консистенції. І тому я рекомендував би це кожному другові дегідрататора - спробуйте обидва і вирішіть самі. Без сумлінної совісті вбиває будь-які вітаміни.
Висновок
Твердження, що зневоднення вбиває всі вітаміни при температурі понад 42 градуси, є просто помилковим. Також небезпечно їсти тільки сирі овочі. Як і будь-що інше, здоровий мікс - це шлях.