Чи свіжі фрукти корисніші за сушені - Запитайте Хайнца - світи їжі - Рецепти приготування
Чи змінює сіль температуру кипіння води? Чи потрібно охолоджувати яйця, і чи свіжі фрукти корисніші за сухофрукти? Зоряний кухар Хайнц О. Веманн, кухар у Landhaus Scherrer у Гамбурзі, розкрив для нас ці міфи.
Свіжі фрукти справді корисніші? - Хайнц О. Веманн пояснює це:
Думки з цього приводу широко розходяться. «Залежно від смакових уподобань та харчових звичок, ми реагуємо індивідуально на різні свіжі та сушені фрукти. Але крім цих особистих факторів важливу роль відіграють і інші », - говорить Хайнц О. Веманн.
Наступні фактори спрощують порівняння між сушеними та свіжими фруктами:
Вітаміни: Всі вітаміни містяться у свіжих фруктах. В результаті процесу сушіння плоди втрачають вітамін С, всі інші діючі речовини зберігаються.
Мінерали: У порівнянні зі свіжими фруктами, сушений варіант містить більше мінералів і клітковини в концентрованому вигляді. Наприклад, абрикоси містять залізо, яблука - калій, а інжир - кальцій.
Термін придатності: При відповідному зберіганні свіжі фрукти зберігатимуться кілька днів, щонайбільше кілька тижнів. Сушені фрукти зневоднюються в процесі сушіння, тому цвіль і бактерії навряд чи мають шанс, і фрукти можуть зберігатися до року.
Повноцінність: У деяких людей травний тракт дуже чутливий до свіжих фруктів. Сухофрукти не викликають цих скарг, однак через промислове виробництво вони можуть містити консерванти та антиоксиданти, такі як діоксид сірки. Ці речовини особливо шкідливі для алергіків та астматиків. «Зверніть увагу на якісну та правильну та професійну сушку. Хороші продукти можна впізнати за візуально темнішим кольором та сухішою консистенцією », - радить Хайнц О. Веманн.
Набір закусок: "Найкраща альтернатива нездоровим солодощам - це свіжі фрукти: вміст води, вітаміни та мінерали не тільки корисні, вони ще й смакують", - пояснює зірковий кухар. Сушену версію також можна використовувати в дорозі: концентрована фруктоза служить легкозасвоюваним джерелом енергії та поживних речовин.
Зоряний кухар радить:
Для освіження вітамінами та мінералами використовуйте свіжі фрукти з високим вмістом води. Для чутливого травного тракту, невеликої сумочки або для швидкого постачання енергії сухофруктам - хороша альтернатива солодощам.
Тут ви знайдете рецепт Хайнца О. Вемана для фруктового хліба