Чи варто боятися мікрохвильовки La Foodie Scientifique
У колективній свідомості зберігається сумнів: чи мікрохвильовка безпечна? З часу його випадкового винаходу в 1945 році 18-річним американцем-самоуком питання завжди виникало. Наблизьте цей побутовий прилад, без якого ми не могли обійтися.
Що таке мікрохвильовка?
Мікрохвильова піч - це невидиме світло, подібне до світла радіохвиль або клітинних хвиль, але більшої інтенсивності.
Як працює ваша мікрохвильова піч?
1 - Ви починаєте готувати, натискаючи кнопки.
2 - Магнетрон мікрохвильової печі перетворює електричний струм у мікрохвильовий.
3 - Ці хвилі потім випускаються в приладі (зверху більшу частину часу) і поширюються скрізь всередині, відриваючись від стінок печі.
4 - Потім хвилі пройдуть через їжу і в процесі вібруватимуть дрібні молекули води, що містяться в ній.
5 - Молекули води віддаватимуть тепло, коли вони збуджуються.
6 - Решта їжі буде нагріватися за допомогою теплоти, яку створює вода.
Тож не мікрохвилі віддають тепло, а вода! Чим більше води містить їжа, тим ефективніший процес. Вода є практично єдиною молекулою, яка рухається під впливом мікрохвиль, оскільки вона дуже мала.
Чи небезпечно?
За даними Health Canada, ні! (крім випадків, коли є витік, звичайно)
‘Мікрохвилі не слід плутати з рентгенівськими променями чи іншими видами інтенсивної енергії. Мікрохвилі, вироблені мікрохвильовою піччю, не роблять продукти харчування та духовку як такі радіоактивними. Коли ви вимикаєте духовку, мікрохвильовки зникають. Вони не залишаються ні в їжі, ні в духовці ".
У мікрохвильовій печі також є клітина Фарадея. Це утримує хвилі всередині пристрою. Навіть вікно духовки має сітку, яка дозволяє рикошетувати хвилі.
Однак ви повинні бути обережними щодо можливих витоків хвиль, які можуть надходити з дверцят духовки. Ось кілька порад щодо захисту духовки:
- Переконайтесь, що дверцята належним чином закриваються та не криві
- Не вимикайте замок духовки
- Дверне ущільнення надійно встановлене на місці та не містить бруду
Виняток
Лише одна їжа не підходить для мікрохвильовки, це грудне молоко та дитячі суміші. Насправді Health Canada рекомендує не нагрівати це молоко в мікрохвильовці, оскільки воно нагрівається нерівномірно. Таким чином, дитина могла пити занадто гаряче молоко, яке може спричинити опіки.
Грудне молоко та деякі суміші також містять пробіотики, живі бактерії, корисні для дитини. Мікрохвилі вбивають цих мікроорганізмів, це ще одна причина, щоб не використовувати його для нагрівання молока.
І щодо харчової цінності?
Будь-який спосіб приготування призводить до більшої чи меншої втрати харчової цінності їжі. Хороша новина полягає в тому, що приготування їжі в мікрохвильовці краще зберігає поживні речовини овочів, приготованих на пару, ніж ті, що варять у каструлі! Це пов’язано з тим, що приготування їжі в мікрохвильовці відбувається швидше і вимагає менше води, отже менше втрат розчинних у воді поживних речовин.
Домашня порада
Щоб уникнути проблем зі здоров’ям
Якщо ви використовуєте піч для розморожування сирого м’яса, обов’язково готуйте його відразу після розморожування.
Якщо ви хочете приготувати в ньому сиру їжу, таку як м’ясо, завжди використовуйте термометр для вимірювання внутрішньої температури, оскільки мікрохвильова піч готується нерівномірно. Рекомендовані температури за типом їжі - тут.
Не розігрівайте їжу в ємностях, не безпечних для мікрохвильовки, таких як йогурт, морозиво, маргарин, оскільки деякі види пластмас розкладаються в теплі, і пластмаса може мігрувати у вашу їжу. Це забруднення пластиком є навіть канцерогенним. Тому переважно використовувати порцеляновий посуд або скляну тару.
Для більш рівномірного приготування
- Накрийте ємність, щоб утримувати водяну пару.
- Зменште потужність мікрохвильовки, щоб розподілити час приготування та дати більше часу для передачі тепла.
- Наріжте їжу на невеликі шматочки, а більші покладіть на зовнішню сторону посуду.
- Під час готування переверніть і розмішайте їжу.
- Залиште час очікування перед вживанням їжі, щоб дати їй час повільно закінчити готування.
Як бонус!
Маленькі домашні поради для мікрохвильовки:
- Готуйте цілу пшеницю індички з шкіркою протягом 3 хвилин, очищайте і насолоджуйтесь!
- Отримайте переваги лимонного соку, прогріваючи його протягом 15 секунд.
- Зменште плач, спричинений цибулею, обрізавши обидва кінці і поклавши його в мікрохвильову піч на 30 секунд.
Список літератури:
31 травня 2016 року було проведено консультації з веб-сторінками.