Рецепти сабайону та помадки шоколадного торта Леслі Честерман з дому

На боці Катерини

З Кетрін Перрін

Неділя з 14:00 до 16:00
(повтор о 22:00)

Харчовий критик Леслі Честерман, рецепт сабайону, обов’язково сподобається тим, хто його скуштує.

Фото: Леслі Честерман

До Дня матері харчовий критик Леслі Честерман пропонує два рецепти десертів, які обов’язково сподобаються всім мамам: сабайон і помадний шоколадний торт. До ваших стільниць!

Sabayon (робить від 6 до 8 порцій)

• 5 великих яєчних жовтків (100 г)

• 5 c. (60 г) цукру

• 3/4 склянки (175 мл) марсали або іншого солодкого білого вина, або води з 2 ст. ваніль

• Одна чашка (250 мл) 35% збитих вершків (за бажанням)

• Ягоди або цитрусові сегменти для подачі (за бажанням)

1. Доведіть кілька сантиметрів води до кипіння в каструлі на сильному вогні.
2. Поставте скляну миску або чашу з нержавіючої сталі на казан, щоб зробити пароварку, переконуючись, що дно чаші не торкається води.
3. Додайте цукор, вино (або воду і ваніль) і жовтки, і все енергійно збийте.
4. Зменште вогонь, щоб підтримувати кипіння, і продовжуйте збивати протягом 4-5 хвилин, поки суміш не стане густою та пінистою.

Існує чотири способи обслуговування сабайону:

а) Традиційний італійський стиль: розлийте гарячу суміш у склянки або чашки еспресо і негайно подавайте, або дайте трохи охолонути.

б) Ресторанний стиль: прикрасьте порожнисту миску ягодами або сегментами апельсина або грейпфрута і залийте її гарячою сумішшю. Помістіть під саламандру (або бройлера в духовці) і смажте на грилі до золотистої скоринки. Посипте невеликою кількістю цукрової пудри і подавайте гарячим.

в) Холодний десерт: вимкніть вогонь, продовжуйте збивати суміш на середній швидкості, поки вона не охолоне, а потім вручну шпателем. Включіть холодні збиті вершки. Поставте в холодильник, а потім подайте зі свіжими фруктами.

г) Заморожений парфе: дотримуйтесь холодного десертного методу, але обкладіть каструлю для хлібців розміром 23 см х 7 см (9 "х 3") поліетиленовою плівкою. Налийте сабайон і викладіть його рівнем у форму. Накрийте іншою поліетиленовою плівкою і заморозьте на ніч. Розгорніть і наріжте гострим ножем на скибки приблизно 2,5 см (1 дюйм). Подавати з кулі та свіжими фруктами.

Рецепт торта «Шоколадний торт» Леслі Честерман - просто піднесений.

Фото: Леслі Честерман

Шоколадний торт "Помадка" (робить 3 порції)

• 1/4 склянки (55 г) вершкового масла (плюс ще для змащення мідій)

• 120 г гіркого солодкого шоколаду, подрібненого

• 2 яйця

• 2 жовтки

• 1/4 склянки (50 г) цукру

• 2 ст. (15 г) борошна

• Морозиво з ваніліном

1. Розігрійте духовку до 220 ° C (425 ° F).
2. Злегка змастіть вершковим маслом 3 рамкіни або маленькі кавові чашки.
3. У невеликій каструлі на повільному вогні розтопіть масло і шоколад разом.
4. Добре перемішайте, зніміть з вогню і дайте охолонути.
5. У середній мисці збийте яйця та жовтки з цукром, щоб вони добре спінилися, а потім додайте борошно.
6. Влийте розтоплений шоколад до яєчної суміші і злегка збийте, поки суміш добре не з’єднається.
7. Вилийте прилад у формочки (або чашки) і варіть від 6 до 8 хвилин, поки не утвориться скоринка.
8. Вийміть з духовки і подавайте одразу, поливши кулькою морозива.

---