Чи здорове какао? Це в коричневій квасолі
Існує багато міфів про какао-боби: це робить вас щасливим, допомагає проти високого кров’яного тиску або робить вас придатними для здоров’я. Це правда? Чи оздоровлює вас какао? Ми розглянули, що таке «коричневе золото», як ще називають какао-боби.
Какао здорове! Чи ні?
Користь какао для здоров’я відома давно. Кажуть, навіть ацтеки знали про підбадьорливі, легкозасвоювані та афродизіачні властивості какао. Хоча какао на той час ще готували як гірко-гарячий напій, згодом воно стало популярним розкішним напоєм в Європі завдяки додаванню цукру. Лише з часом какао нарешті стало масовим споживчим товаром.
Через цукор спочатку може бути дивно, що какао має бути здоровим. Зображення повних людей або зубів, зруйнованих карієсом, з’являються легше, ніж здорових людей. І це також вірно: шоколад промислового виробництва, як правило, сильно збагачений цукром, а тому має багато калорій і є чим завгодно, але здоровим для зубів.
І все-таки: найстаріша жінка на сьогоднішній день, француженка Жанна Кальмент, відповіла на питання про свою таємницю життя, що їсть багато шоколаду. Їй було понад 122 роки. І насправді вчені все частіше знаходять докази того, що шоколад також містить речовини, що сприяють здоров’ю. Слід також розрізняти какао та шоколад. Плитка шоколаду на 100 грамів складається майже з 30 відсотків цукру, тоді як 100 грам какао-бобів містять лише один відсоток цукру.
Інгредієнти какао-бобів
Какао-боби складаються з наступних інгредієнтів:
- 54 відсотки какао-масла (жиру)
- 11,5 відсотка білка
- 9 відсотків целюлози
- 7,5 відсотка крохмалю та пентозанів
- 6 відсотків дубильних речовин та фарбувальних компонентів
- 5 відсотків води
- 2,6 відсотка мінералів та солей
- 2 відсотки органічних кислот та ароматизаторів
- 1,2 відсотка теоброміну
- 1 відсоток різних цукрів
- 0,2 відсотка кофеїну
Інгредієнти шоколаду
Для прямого порівняння, 100 г молочного шоколаду, улюблений сорт німців, бренд Milka:
- 58,5 грамів вуглеводів (з них 57,5 грамів - цукор)
- 29,5 грам жиру
- 6,6 грам білка
- 1,8 грама клітковини
- 0,17 грама натрію
Цей склад містить багато кілокалорій, а саме 530. 100 грам чистого какао містить лише 228 кілокалорій.
Чи здорові ці компоненти какао?
Какао складається приблизно з 300 різних речовин, хоча не всі компоненти відомі. Деякі з них мають оздоровчий ефект, наприклад, на серцево-судинну систему, нервову систему, гормональну систему або імунну систему. Деякі компоненти какао також мають антигіпертензивний ефект. Однак необхідної для цього кількості неможливо досягти споживанням шоколаду. Для цього потрібно споживати близько 200 грамів какао-порошку або близько семи плиток молочного шоколаду на день.
Творці щастя - анандамід та серотонін?
Анандамід - це канабіноїд, який також міститься в зернах какао. Той, хто радий мати подібний ефект від вживання шоколаду, як від марихуани: це не так. Вміст анандаміду в какао занадто низький для цього. Вам потрібно було б з’їсти від 20 до 30 кілограмів або від 200 до 300 плиток шоколаду, щоб відчути сп’янілий ефект. Тому виробник щастя анандамід не несе відповідальності за те, що шоколад може викликати звикання. Це швидше за все через цукор. І не може бути доведено, чи змушує анандамід відчувати себе щасливим, коли ми споживаємо шоколад. Але кому потрібні докази споживання шоколаду?
Серотонін значно ефективніший для відчуття щастя. Це утворюється в організмі лише при вживанні солодощів. Серотонін природним чином зустрічається в какао, а отже, і в шоколаді, а саме один мікрограм на грам какао. Однак ця кількість занадто мала, щоб продемонструвати помітний ефект в організмі. Навпаки, психологія відіграє вирішальну роль у споживанні шоколаду: ми почуваємось щасливішими за шматочком шоколаду, оскільки ми, як правило, пов’язуємо добрі та позитивні спогади із насолодою від шоколаду, наприклад, спогадами дитинства.
Теобромін та кофеїн як какао?
До 2,5 відсотків какао-бобів складається з теоброміну, який за своєю структурою пов'язаний з кофеїном і має стимулюючий вплив на нервову систему. Один кілограм шоколаду із вмістом какао на 70 відсотків складається з до десяти грамів теоброміну. Кофеїн міститься в меншій дозі в плиточці шоколаду: 43 міліграми кофеїну містяться в 100 грамах шоколаду з вмістом какао близько 60 відсотків. Какао-боби, в свою чергу, складаються з 1,2 відсотка теоброміну та 0,2 грама кофеїну.
Теобромін і кофеїн діють як стимулятори. У кращому випадку вони підвищують розумову працездатність і стимулюють вироблення шлункового соку. У гіршому випадку вони призводять до безсоння або навіть інфаркту. Але не хвилюйтеся: доза какао занадто низька як для підвищення продуктивності, так і для серцевого нападу. Для цього більше підходить кава або чай. Однак теобромін має стимулюючий вплив на кровообіг і центральну нервову систему. Крім того, зазначається, що теобромін знижує ризик отруєння вагітністю, як встановило американське довгострокове дослідження з 1996 по 2000 рік.
Але будьте обережні: Кількість теоброміну в шоколадці може бути небезпечною для тварин. Для маленької собаки з масою тіла близько десяти кілограмів плитка чорного шоколаду може загрожувати життю. Це пов’язано з тим, що собаки важко і повільно розщеплюють теобромін.
Магній - друг м'язів?
Спортсмени, зокрема, знають про значення магнію для м’язів та структури кісток. Какао - справжня банка магнію: у 100 грамах какао-порошку міститься 499 міліграм магнію. Для порівняння: звичайна таблетка магнію складається з 400 міліграм магнію.
Однак тут слід зазначити, що какао-порошок не можна використовувати як замінник таблеток магнію: з одного боку, через кількість какао-порошку, яку потрібно було б спожити. З іншого боку, через високий вміст жиру 14 грам на 100 грамів. Це корисно для постачання енергії, але лише в помірних кількостях. Рекомендована кількість жиру на день становить близько 60 грамів, що часто досягається збалансованим харчуванням. Однак какао завжди підходить для підтримки розвитку кісток. А також для запобігання спазмів.
Антигіпертензивне какао?
Це правда, що 200 грамів какао-порошку потрібно вживати регулярно на день, щоб коричневе золото мало стійкий вплив на кров’яний тиск. Однак у 2017 році австралійські дослідники виявили, що какао мало лише незначне, але статистично значуще зниження артеріального тиску.
Це пов’язано з великою кількістю флаванолів, що містяться в какао, які позитивно впливають на еластичність судин, а отже, і на кров’яний тиск. Це також може зменшити ризик інсульту.
Чи оздоровлює вас какао зараз? Більше ні, ніж так
Чи оздоровляє вас какао здоровим чи ні, не можна чітко сказати. Деякі інгредієнти, безумовно, мали б позитивний вплив на ваше власне здоров’я, але кількість какао для цього замале. Однак какао або шоколад можуть надавати підтримуючу дію, особливо під час фізичних вправ, наприклад, для запобігання спазмів. Але загалом ми повинні сказати, що міфи, які обертаються навколо какао, на жаль, належать до книги казок.