Чи здорове пиво франконські дослідники підтверджують протизапальну дію
Ми, франківці, завжди знали: пиво - це добрі ліки! Дослідники з університету імені Фрідріха-Олександра (FAU) Ерланген-Нюрнберг це підтвердили - принаймні частково. У рамках проекту команда на чолі з професором Клаусом Хеллербрандом з Інституту біохімії з’ясувала, що певні інгредієнти пива мають протизапальну дію. Однак є одне важливе застереження.
Інгредієнти пива корисні для печінки
За протизапальну дію відповідає речовина, яка в основному міститься в хмелі: ксантогумол. Ця речовина та ізо-альфа-кислоти, що утворюються під час заварювання, можуть запобігти жировим захворюванням печінки та розщепити клітини раку печінки. Університет Середньої Франки повідомив про це рівно рік тому (8 жовтня 2018 р.) У прес-релізі. Згідно з дослідженнями робочої групи фон Хеллербранда, ксантогумол пригнічує жирову печінку, спричинену ожирінням та недоїданням, та запобігає рубцюванню печінки. Він також вбиває клітини раку печінки та запобігає набору ваги у разі переїдання. Чи можна більш ефективно боротися з іншими механізмами захворювань, такими як діабет або рак, поєднуючи ці дві речовини, слід додатково дослідити у фінансованому дослідницькому проекті.
Пиво як ліки? Алкоголь - це проблема
Тож чи все-таки пиво - хороші ліки? Ні, це відповідь - безумовно, невтішна для тих чи інших. На думку дослідників, суть справи - алкоголь. "Однак цілком можливо, що споживання безалкогольного пива та інших продуктів харчування та напоїв, що містять хміль, таких як хмелевий лимонад або хмелевий чай, може мати позитивний ефект", - сказав Хеллербранд. Це видається особливо перспективним для лікування або профілактики ураження печінки від ожиріння. У цьому відношенні є трохи істини в італійському прислів'ї: "Той, хто п'є пиво, живе сто років", принаймні частинами.
Згідно з анонсом, ерлангенські вчені тепер отримають наукову нагороду "Європейського фонду досліджень алкоголю" та "Європейської конвенції пивоварень", наділених 60 000 євро за свої дослідження.
Що таке ксантогумол?
Ксантогумол є одним із рослинних поліфенолів - ароматичних сполук, які надають рослинам колір і смак. Речовина міститься лише в хмелі і відповідає за жовтий колір цвіту хмелю. Хміль відіграє важливу роль у варінні пива, але більшу частину часу він розщеплює ксантогумол. У самому пиві є лише невелика частка речовини. Ще одним інгредієнтом хмелю є гіркі кислоти, які виробляють типовий пивний смак. Однією з груп є альфа-кислоти, які при нагріванні в процесі заварювання перетворюються на ізо-альфа-кислоти.