Чи здоровий тофу - і що в продукті?

Все більше людей їдять вегетаріанську або веганську дієту - саме тому тофу стає все більш популярним. Оскільки так звана бобова сирна маса, яка надходить з Китаю, є багатим на поживні речовини замінником м’яса. Але тофу справді здоровий?

В даний час багато дискусій про те, чи здоровий тофу і наскільки розумно його їсти. Тим більше, що продукт на основі сої дуже популярний як замінник м’яса. Але спочатку кілька фактів з історії: Як і багато соєвих продуктів, тофу походить з Китаю. Легенда свідчить, що це було виявлено близько 2000 років тому китайським кухарем, який випадково зварив соєве молоко, додавши коагулянт нігарі. Завезений в Японію у восьмому столітті, тофу спочатку називали "окабе". Сучасна його назва не увійшла до вжитку приблизно в 1400 році. У 1960-х роках інтерес до здорового харчування приніс тофу до західних країн. З тих пір численні дослідження показали безліч переваг сої та тофу.

Робить соєвий жир?

Наскільки здоровий тофу? Харчові цінності

Тофу, який також називають квасолевим сиром, є хорошим джерелом білка і містить усі дев'ять незамінних амінокислот. Це також цінне рослинне джерело мінералів, таких як залізо, кальцій, магній, мідь та цинк. Їжа також містить вітамін В1. Це говорить на користь класифікації тофу як здорового.

Харчові цінності порції тофу (100 грам):

Енергія: 349 кДж (84 ккал)
Білок: 16 г.
Вуглеводи: 3 г.
Жир: 5 г.

Вміст мікроелементів тофу може змінюватися залежно від використовуваного коагулянта. Класичний інгредієнт нігарі додає більше магнію до продукту, виготовленого з соєвого молока, тоді як кальцій, який також часто використовують, збільшує вміст кальцію.

20 білкової їжі

Тофу: популярний і здоровий?

Тофу містить фітоестрогени, які називаються ізофлавонами. За своєю структурою вони подібні до жіночого гормону естрогену, а тому імітують вплив естрогену, що виробляється організмом. Вони природним чином зв’язуються з ділянками рецепторів естрогену в клітинах людини. Як результат, багато жінок вирішили включити тофу в свій раціон, коли досягли менопаузи. Оскільки за цей час природне вироблення в організмі естрогену зменшується. Це може спричинити різні незручні симптоми, такі як припливи, безсоння та перепади настрою. Вживання соєвих продуктів, таких як тофу, може трохи підвищити рівень естрогену в організмі, що, як кажуть, допомагає полегшити симптоми.

Але далеко не всі хвалять тофу як здоровий, а також бачать ризик у зростаючій популярності соєвих продуктів. З одного боку для здоров'я: Тофу та всі інші продукти на основі сої містять велику кількість оксалату. Людям, які мають або мали проблеми з камінням у нирках, слід уникати надмірного вживання соєвих продуктів. Оскільки оксалат, що потрапляє разом з ним, може сприяти розвитку каменів у нирках. Ізофлавони, що містяться в тофу, також суперечливі - зрештою, вони можуть тривало впливати на гормональний баланс. Однак ситуація з дослідженнями тут незрозуміла. Однак Федеральний інститут оцінки ризику загалом рекомендує, щоб "споживання ізофлавонів у контексті нормальної соєвої дієти з нормальним споживанням можна вважати нешкідливим відповідно до сучасного стану наукових знань".

Найкраща їжа для раку

Вирощування сої проблематично, але тофу - це менше зло

Критики неодноразово зазначають, що підвищений попит на сою стає проблемою в деяких країнах. Близько 80 відсотків світового виробництва сої надходить із США, Бразилії та Аргентини. І як і для багатьох інших сільськогосподарських культур, для вирощування сої часто доводиться розчищати значні площі лісу - це також може призвести до переселення дрібних власників та корінних народів у відповідні регіони. Однак тофу або потреба людини в споживанні соєвих продуктів відіграє лише підпорядковану роль. У 2018 році, за оцінками Всесвітнього фонду природи, близько 80 відсотків сої переробляється на шрот і використовується як недорогий корм для худоби. Тому зростаючий попит на (дешеве) м'ясо в основному відповідає за масове вирощування сої для виробництва кормів для тварин. Тим не менше, купуючи тофу, споживачі, звичайно, можуть подбати про вибір продуктів, виготовлених із квасолі, вирощеної в Європі - або тих, чиє стійке виробництво може бути доведено відповідними печатками.

Рецепти: готуйте здоровий тофу

Тофу - головний інгредієнт тайської та китайської кухні. Його можна приготувати різними способами. Його текстура може варіюватися від гладкої та м’якої до хрусткої. Звичайно, чи корисний тофу при його приготуванні, також залежить від того, скільки жиру та добавок ви додаєте.

Тофу не тільки дуже популярний серед вегетаріанської дієти. Навіть ті, хто час від часу хоче відмовитися від м’яса, знайдуть різноманітний замінник у соєвому продукті. Завдяки нейтральному смаку та різній консистенції його можна обробляти практично з усіма видами ароматизаторів та продуктів. Тверда версія найкраще підходить для випічки, смаження на грилі та запікання, тоді як м’який тофу підходить для соусів, десертів, коктейлів та заправок для салатів.

Експериментуйте! Наприклад, спробуйте нарізати, маринувати та смажити тофу на грилі, або подрібнити його на невеликі шматочки і смажити до золотистого кольору з часником. Ви можете легко зробити хрусткий тофу в духовці.

Простий рецепт:

Грудку наріжте кубиками і покладіть у велику миску
Змішайте зі столовою ложкою кожного соєвого соусу та олії авокадо і приправте сіллю та перцем
Зверху розсипте трохи кукурудзяного крохмалю і добре перемішайте
Тепер викладіть тофу на деко і випікайте 30 хвилин при 180 градусах, перевертаючи між собою шматочки тофу
потім подайте до рису та овочів та насолоджуйтесь

Чи підходить вегетаріанська дієта для всіх?

Рецепт: приготуйте тофу самостійно

Від дисконтних магазинів до органічних ринків - квасолевий кварк сьогодні можна купити в більшості супермаркетів. Однак ви також можете зробити замінник м’яса самостійно. І це відносно просто. Все, що вам потрібно - це два інгредієнти і трохи терпіння. Це також є фактором у питанні, чи здоровий тофу - принаймні в чистому вигляді він містить мало добавок.

Ось як це працює:

Змішайте один літр несолодкого соєвого молока (купленого вже готового або домашнього) з приблизно 5 столовими ложками лимонного соку у високій склянці
Дайте суміші постояти і стежте, поки яєчний білок не відокремиться від сироватки приблизно через чверть години
Тепер вилийте згущене соєве молоко в ситечко
потім прив’яжіть тканину і вичавлюйте тофу щонайменше 20 хвилин, наприклад, за допомогою важкого предмета, який кладеться зверху
Тепер тофу готовий, його можна вийняти з тканини та обробити далі або зберігати в герметичній тарі з солоною водою до використання. Його можна тримати в холодильнику близько тижня.

Шовковий тофу, навпаки, виготовляється без відділення та пресування соєвого кварку. Ось чому він м’якший за звичайний тофу і, наприклад, служить заміною яєць.

Потім готовий продукт ароматизують маринадом. Наприклад, це можна зробити з оливкової олії, арахісового масла та часнику. З каррі та зеленню ви отримуєте зовсім інший смак. Тут немає меж для творчості. Допускається все, що смакує!

Корисний тофу чи ні?

На закінчення: тофу корисний в помірних кількостях і його можна їсти без вагань. В даний час дослідження не приходять до єдиної думки щодо того, чи може дуже часте вживання також шкодити здоров’ю. Фактор здоров’я також залежить від гарнірів та способу приготування. Подається з великою кількістю овочів і смаженим на невеликій кількості олії, він стає поживною та корисною їжею.