Чи змінює відгодівля трави якість м’яса Успішна м’ясна худоба

  • Економіка та суспільство
  • Розведення
  • Обладнання
  • Здоров’я тварин
  • Генетична
  • Управління

відгодівля

Весняне пасовище, обгортання бузкової конюшини

Для тварин, що харчуються на пасовищах, вміст вітаміну Е в м’ясі приблизно втричі перевищує раціони, багаті концентратами. Ефект менший від силосу чи загортання та ще менше від сіна. Вітамін Е - джерело антиоксидантів для чоловіків. Він також має перевагу в обмеженні явищ ліпопероксидації (прогорклості). «Однак збільшення терміну зберігання м’яса є скромнішим. "

Більш жовтий жирний і "пастирський" смак

Колір жиру змінюється, коли тварини закінчують травою: вона стає більш-менш жовтою через накопичення бета-каротинів. "Цей колір може бути перевагою для деяких комерційних каналів як маркер для очищення бур'янів, але насправді немає особливого попиту на більше жовтого жиру, і він може також не сподобатися всім споживачам. За відсутності відповідних коментарів", коментарі Жером Норманд.

Що стосується кольору м’яса, то з пасовищним покриттям воно часто трохи темніше. "Це можна виміряти в лабораторії, але не обов'язково помітно для ока. Причини різні і важко роз'єднати: ефект фізичних вправ, вищий кінцевий рН, нижчий стан відгодівлі, вищий вік при забої. Однак факторами, які найбільше впливають на колір м’яса, є скоростиглість породи, вік на забій, тип м’язів, а також певна мінливість від тварини до тварини.

З іншого боку, покриття на основі трави не впливає безпосередньо на ніжність м’яса. Мінливість від однієї тварини до іншої та технологічні фактори (охолодження, суспензія, дозрівання, приготування їжі.) Залишаються переважними з точки зору ніжності. “Немає експериментальних результатів, які б показували вплив фізичних вправ - оскільки тварини пасуться - на м’якість м’якості. "

Нарешті, деякі смакові якості м’яса стають більш розвиненими, коли тварини відгодовуються на траві. "Це пастирські смаки (трава, сіно.), Які, крім того, по-різному оцінюються споживачами, і за які ми поки не знаємо відповідальних молекул та їх взаємодії. "