Чи знаєте ви аюрведичну харчову лінію Lisbon Et Cie
Можливо, ви вже чули про аюрведу чи пробували аюрведичні настої, але чи знаєте ви походження цього терміна та його значення? Кілька днів тому я опублікував статтю на португальській мові, відвідавши ознайомлювальний семінар аюрведичної дієти в Museu do Oriente у Лісабоні. Ось французька версія, яка є лише підходом, але може викликати бажання дізнатись більше.
Протягом трьох ранку тренер Марія Леонор Брага познайомила нас із цим мистецтвом жити за допомогою їжі. Я даю вам тут деякі поняття, передані в ці моменти навчання, обміну, роздумів та обміну.
Деякі уявлення про аюрведу
Перш ніж говорити про їжу, ось декілька принципів аюрведичної медицини, заснованих на індуїстській медицині та пов’язаних із способом життя предків.
На санскриті " Аюр "Означає життя, і" Веда »Наука чи знання. «Аюрведичне» харчування - це набагато більше спосіб життя, ніж дієта. Основою цієї індійської філософії є профілактика за допомогою їжі та здорового способу життя щодня.
Аюрведа вважає людину мікросвітом, як і макросвіт, в якому він живе. Нескінченно мале людське є відображенням нескінченно великого, і все, що існує у Всесвіті, існує в людях. Отже, людина, тіло і розум повинні жити в гармонії з тим, що її оточує.
Існує 5 станів речовини, 5 елементів: ефір або космос, повітря, вогонь, вода і земля.
Однак кожна особина має унікальний біотип. На конституцію кожного впливає домінуючий тип енергії. Аюрведична наука вчить нас, що існує 3 біотипи або Дошас, це 3 основні життєві сили організму: Вата, Пітта і Капха. Ми всі складаємось із цих 3 дош, але найчастіше доша є домінуючою. Поки все в рівновазі, все добре, але будь-який дисбаланс може спричинити захворювання, спричинене недостатньою їжею або неправильним способом життя.
Тому необхідно знати нашу конституцію і наші потреби знати, що найкраще підходить для нашої особистості.
Роль аюрведичного лікаря полягає у запобіганні дисбалансу (фізіологічному, неврологічному та психологічному) та в компенсуванні нестачі завдяки своїй медицині, яка використовує природні методи, масажі та рослини. Він не розділяє фізичне і психічне, а навпаки. Аюрведичні процедури мають на меті повернути тіло і розум до їх природного стану рівноваги.
Аюрведичні практики, як правило, практикують йогу та медитацію.
Цей документальний фільм є чудовим вступом, “Айруведа, артез, що є” https://youtu.be/pADveX1_4UI
Деякі принципи аюрведичної їжі та кулінарії
Кожен з нас має унікальний макіяж, і нам потрібно адаптувати свій раціон до свого макіяжу та настрою, а також сезону. Залежно від нашого профілю, деякі продукти корисні, інші уникати або зменшувати, особливо коли наш організм ослаблений. У будь-якому випадку, є принципи, які працюють на всіх. Ось декілька ...
Нам слід пам’ятати, що ми їмо і як ми приймаємо їжу, щоб «їсти з розумом» і стимулювати наші п’ять почуттів.
Потрібно (я кажу умовно) їсти досить повільно в спокійній обстановці, щоб отримати користь від продуктів і полегшити їх перетравлення.
Не слід нічого переборщувати і ніколи не їсти в пантагрюелічній кількості, особливо ввечері, коли рекомендується легка їжа, оскільки обід, приготований з різними продуктами, є найважливішим прийомом їжі протягом дня.
Щоб отримати уявлення про ідеальну кількість, ми можемо з’єднати обидві руки так, ніби хочемо пити воду: вміст нашої тарілки повинен поміщатися в долоні.
Рекомендується харчуватися збалансовано, включаючи в нашу їжу фрукти, овочі, рослини, натуральні продукти та спеції, обов’язково маючи 6 смаків (про що ми поговоримо далі в цій статті). Всупереч поширеній думці, аюрведична їжа не є вегетаріанською дієтою.
Слід уникати продуктів, що виробляються та переробляються промисловим способом, а надають перевагу свіжим, сезонним та місцевим продуктам.
Рекомендується вживати свіжоприготовлену їжу, уникаючи перегрітих страв.
Найкраще приймати гарячі або теплі напої під час їжі, щоб полегшити травлення.
Фрукти слід їсти без їжі, оскільки більшість фруктів зброджують, а при вживанні після іншої їжі може заважати триваючому процесу травлення, тоді як з’їдені самостійно вони засвоюються дуже швидко.
Ми повинні навчитися живити своє тіло і свій розум. Однак мова йде не про релігію, а швидше про "Мистецтво жити". Здорове та збалансоване харчування може забезпечити нам фізичне та психічне благополуччя, здоров’я, радість та енергію.
Їсти повинно бути весело. Якщо ми не голодні, немає необхідності змушувати себе. З іншого боку, настої та відвари рослин та спецій завжди будуть робити нам користь. Є рослини, вигідні кожному, інші - дуже специфічні відповідно до наших потреб.
Наша кухня повинна бути підготовлена з любов’ю, у тиші та спокої. Це повинно пробудити почуття.
Оскільки вона народилася в Індії, аюрведична кухня використовує багато спецій, вона менш гостра, ніж традиційна кухня, але така ж ароматна.
Щоб допомогти вам відкрити свій профіль, в Інтернеті є тести та анкети.
Майстерня аюрведичного харчування
Майстерня аюрведичної їжі
Протягом трьох ранків тренер розповідав нам про аюрведичну філософію та медицину, але перш за все про смаки та спеції. Щодня вона готувала відвар з трав і спецій. За його допомогою ми склали кілька рецептів, а останній день закінчився смачним обідом.
Ми приготували крем з авокадо, салат з тертих буряків, чапаті, вареники із солодкої картоплі, манну та мигдальну випічку та вегетаріанське блюдо з овочів, все приправлене солодкими спеціями. Обід супроводжувався приготованим в Індії рисом басмати, рецепт якого я опублікую найближчим часом. Тренер також готував топлене масло або освітлене масло, що широко використовується в Індії. Рецепт чапатісів є в Інтернеті.
смаки
Як відомо, існує 6 смаків або смаків: солодкий, кислий, солоний, гарячий, гіркий і терпкий. Всі ці аромати повинні бути присутніми на нашій тарілці, під час кожного прийому їжі, у змінних кількостях відповідно до нашого біотипу, оскільки вони можуть «посилити» або «заспокоїти» наші доші.
Спеції та ароматичні рослини
Якщо у вас є вибір, краще використовувати насіння, а не порошок. Насіння можна замочити перед використанням, щоб полегшити їх перетравлення. За деякими рецептами їх подрібнюють у ступці перед тим, як їх готувати.
Ось деякі спеції та рослини, що широко використовуються в аюрведичній кухні, як у стравах, так і в гарячих напоях.
А також, шавлія, алое вера, чебрець, шафран ... та багато інших.
Зверніть увагу, що зірковий аніс (або аніс), шафран, імбир та кмин можуть використовуватись усіма біотипами.