Чи знаєте ви різні типи фуа-гра Papillote; Метелик
фуа-гра це традиційна французька страва, але чи знаєте ви незначні відмінності, які можуть існувати між теруарами та методами виробництва? Новачкові не завжди легко розібратися. Тому ми спробуємо дати вам деякі пояснення.
Різні контейнери для приготування фуа-гра
Фуа-гра може бути у двох формах, блок фуа-гра або цілий фуа-гра.
Під блоком жирової печінки мається на увазі кілька печінок, які працювали разом. Це є 100% фуа-гра до якого додана лише приправа. Блок фуа-гра можна продавати в упаковках будь-якого розміру.
Текстура блоку фуа-гра однорідна, що ідеально підходить для приготування тостів, наприклад, або для приготування рецептів фуа-гра.
Ціла фуа-гра - це зайва свіжа часточка, який зазвичай продається розробленим і приправленим. Це явно вища якість для блоку фуа-гра, однією з найвідоміших брендів цільної високоякісної фуа-гра є фуа-гра Годар, і вона, як правило, є кращою перед останньою, особливо людьми, які бажають зробити власну. Фуа-гра.
Різні найменування
Якщо ви зайдете в розділ про фуа-гра у своєму супермаркеті, ви виявите безліч продуктів з різними назвами.
Для тих, хто хоче зробити їх домашню террину або щоб приготувати шматок смаженої на сковороді фуа-гра, вам доведеться звернутися до сира фуа-гра, або свіжа фуа-гра. Останній, як правило, продається у вакуумі, з цілою мочкою.
У цій назві є два терміни, які дозволяють диференціювати якість. Це поняття важливо враховувати залежно від рецепту, який ви плануєте зробити. Дійсно, деякі переносять приготування їжі краще, і якщо смак залишається незмінним, при кращій якості жирної печінки ви будете мати менше "втрат".
"Додатковий" фуа-гра для ваших терен ?
Найкраща якість фуа-гра - це «екстра» фуа-гра, яка ідеально підходить для приготування домашні напівфабрикати-террі або його пресерви. Як правило, мочки продаються вагою близько 500 грам.
Фуа-гра «перший вибір» для приготування їжі
Друга якість - фуа-гра "першого вибору". Він втрачає більше жиру, ніж попередній і тому не рекомендується для терринів та заповідників. З іншого боку, він ідеально підходить для досягнення смажена на сковороді фуа-гра або використовувати його в такому рецепті, як фарш, наприклад, або будь-який інший, що вимагає мало або зовсім не готування. Частки зазвичай мають вагу понад 600 грам.
«Всебічний» фуа-гра
Останнє - це «Всебічний» фуа-гра. Він, як правило, досить великий, з плямами, такими як плями крові. Тому це так використовується тільки в рецептах фаршу або паштети з фуа-гра.
Фуа-гра на напівфабрикати для тривалого зберігання
Найвідомішою версією фуа-гра є «напівготовний» фуа-гра. Це продукт, який готували недовго і при низькій температурі. Її їдять, як споживач, додаткове приготування не потрібно. Він зберігається досить довго, і цінується за свою танучу текстуру.
Ми також знаходимо збережений фуа-гра. На відміну від попереднього, це було готується при високій температурі. Він може зберігатися кілька років і має дуже танучу текстуру, оскільки поглинає жир.
Знаючи, як вибрати фуа-гра
Тому необхідно, щоб ви вибирали жирову печінку відповідно до того, як ви її будете отримувати.
Служити аперитивом або закваскою як тост, напівфабрикат або консервований фуа-гра ідеально підходить незалежно від обраної упаковки.
Якщо ви хочете самостійно приготувати напівфабрикати або консерви, подумайте про придбання сирої фуа-гра «додаткової» якості.
Який би тип фуа-гра ви не вибрали, не забудьте перевірити, звідки він береться. Насправді ми знаходимо на ринку все більше фуа-гра, що продається за нижчими цінами, оскільки вона походить з Європейського Союзу. Але вони проїхали кілька тисяч кілометрів, перш ніж дістатися до наших полиць, і часто мають нижчу якість, ніж французька фуа-гра, яка надходить переважно з південного заходу.