Чіабатта з закваскою; Ерік Кайзер; Дівчата, за столом!
Вже деякий час я приїжджаю сюди рідше, потребуючи відключення, але також і від світу вдома, а потім гарної погоди, хочу насолодитися природою, особливо коли ти живеш біля моря, коротше повно для причини, але я все ще готую, а також намагаюся знайти час, щоб написати кілька статей! В тому числі і цей, бо з моменту розбудови я не переставав підтримувати свою закваску 😉. Він трохи гуляє в холодильнику, поки мене немає, але кожного разу залишається дуже добре після декількох закусок. Цього разу я хотів зробити чіабатту з ідеєю зробити сковорідки багнатами, м’яка текстура чіабатти добре себе надає. І я, очевидно, знайшов своє щастя в хлібі Еріка Кайзера Larousse. Я оновлював закваску у два етапи, один раз ввечері, потім наступного ранку, приймаючи 100 г, до яких додав 30 г води і 30 г борошна Т65. Через кілька годин це було ідеально.
На 4 чіабати
- 500 гр пшеничного борошна Т65
- 320 г води при 20 °
- 100 гр рідкої закваски (тут)
- 5 гр свіжих хлібопекарських дріжджів
- 10 гр солі
- 30 гр оливкової олії
Коли ваша закваска буде готова, починайте замішувати. Зазвичай я оновлюю його рано вранці, він готовий до використання рано вдень. У чашу кухонного комбайна висипте борошно, воду, розпушувач, розпушувач та сіль. Змішуйте на низькій швидкості протягом 5 хвилин, а потім на високій швидкості протягом 7 хвилин. Приблизно за 2 хвилини до закінчення замішування додати оливкову олію.
Помістіть тісто в салатник, накрийте його вологою ганчіркою або оберніть плівкою і дайте піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі.
Коли тісто закінчить вирощування, переверніть його на присипану борошном робочу поверхню і розділіть на 4 шматки однакової ваги. Накрутіть їх на себе, щоб надати їм видовжену форму, і дайте їм посидіти 15 хвилин під тканиною.
Потім акуратно розрівняйте кожен шматок тіста долонею, потім складіть тісто на собі трохи більше третини його поверхні і натисніть кінчиками пальців. Складіть частину, що залишилася, і знову притисніть пальцями, щоб зварити.
Дайте постояти ще одну годину зварювання внизу, під вологою тканиною.
Розігрійте духовку до 235 °. Поставте тарілку в низьке положення. Переверніть тісто на інший деко, застелений папером для випічки.
Безпосередньо перед тим, як поставити в духовку, налити на плиту в духовці 5 мл води, потім варити протягом 4 хвилин, перш ніж опуститись до 220 ° і продовжувати готувати протягом 12 хвилин.
Прямо з духовки нанесіть тонкий шар оливкової олії за допомогою пензлика на всю поверхню чіабатти. Дайте охолонути на стійці.
Цей хліб м’який і чудово зберігається кілька днів.