Чим ми підсолоджуємось
Цукор є основним підсолоджувачем у кондитерських виробах, але часто з’являється на етикетках під іншою назвою. Сахароза - це подвійний цукор, який складається з двох одиничних цукрів глюкози (виноградний цукор) та фруктози (фруктовий цукор), і отримується з цукрової тростини та цукрових буряків. Цукор містить багато енергії, підтримує смак їжі і дуже хороший
хороший консервант.
Лактоза, декстроза, мальтоза, сахароза - це терміни, які часто використовуються на етикетках. Вони позначають типи цукру, властивості яких подібні до властивостей побутового цукру: вони підсолоджують і дають енергію. Глюкоза швидко всмоктується в кров, і її часто використовують для швидкого спалаху енергії. Фруктоза набагато солодша за цукерки, але не кристалізується. Оскільки організм не потребує інсуліну для засвоєння фруктози, він раніше використовувався у багатьох дієтичних продуктах. Сьогодні це, серед іншого, розглядається критично, оскільки є дані, що дієта з високим вмістом фруктози може сприяти розвитку ожиріння та високого кров'яного тиску.
Не настільки солодкий, як цукровий пісок, але з особливим ароматом підсолоджувальні продукти також можна використовувати в делікатесах:
МЕД
Нескінченне різноманіття ароматів меду виникає внаслідок великої кількості різноманітних квітів, рослин та форм обробки. Залежно від того, що бджоли використовують для виготовлення меду,
Розрізняють цвіт, нектар та мед із медової роси, який надходить на ринок у вигляді відцентрового, краплинного, пресованого, стільникового, спеченого або фільтрованого меду. Мед складається переважно з глюкози, фруктози та деяких інших видів цукру; його підсолоджуюча здатність трохи менше, ніж у цукру. До 20 відсотків меду - це вода, і незначною мірою він містить різні ферменти, мінерали, білкові будівельні блоки та крихітні сліди вітамінів. Ні він, ні медоносні солодощі не стають «здоровішими» за цукор.
Ви можете знайти більше інформації в розділі меду.
СИРОП
Якщо частини рослин, що містять цукор, довго кип’ятити з водою, створюється темна в’язка і дуже концентрована рідина. Більшість використовуваних рослин можна знайти в назві: У цій країні сироп з буряка (також бурякової трави), але відомий також кленовий і фініковий сироп
є свої коханці. Сироп містить трохи більше 60 відсотків цукру і відносно високий вміст мінералів. Завдяки своєму сильному, характерному аромату та кольору, він також підходить для приправи та фарбування ситних страв.
ГУСТКИЙ СОК
Густий, дуже солодкий сік залишається, якщо сік яблук, груш чи інших фруктів варити, поки більша частина води не випарується. Яблучний, грушевий та агавовий сиропи, зокрема, використовуються на багатьох кухнях як фруктова альтернатива цукровому піску.
Вітаміни в фруктах майже повністю втрачаються при виробництві сиропу, що залишається, окрім переважно кисло-солодкого смаку та деяких мінералів, від 65 до 85 відсотків цукру. Яблуко та більшість інших сиропів мають нижчу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, лише 70 г сиропу агави достатньо, щоб замінити 100 г цукру.
ЗАСОЛОДЖИТЕЛІ ТА ЦУКРОВІ БІРЖИ
Для солодощі без калорій часто використовують замінники цукру або підсолоджувачі. Вони юридично розглядаються як харчові добавки, тому вони повинні бути спеціально затверджені та спеціально позначені на упаковці. До відомих замінників цукру належать сорбіт (Е 420), який додається до жувальної гумки, шоколадних і пралінових пломб, і ксиліт (Е 967), який протидіє карієсу і, отже, додається до жувальної гумки. Після їхньої функції «підсолоджувач» у списках інгредієнтів упакованих харчових продуктів з’являється номер Е або назва підсолоджувача. Замінники цукру - це всі ті, що мають енергетичний вміст, солодкий смак, але їм не потрібен інсулін для перетравлення. За винятком фруктози, яка не вважається добавкою, замінники цукру належать до групи цукрових спиртів.
Підсолоджувачі, такі як аспартам або сахарин, різні: вони переважно виготовляються синтетичним шляхом і практично не містять енергії. Оскільки завжди є вказівки на те, що вони можуть завдати шкоди здоров’ю, підсолоджувачі та замінники цукру не можна використовувати необмежено довго. Натомість чітко регламентується, яка речовина може бути додана до якої групи продуктів та в якій кількості. Оскільки різні підсолоджувачі відрізняються за своїми властивостями і не узгоджуються з будь-яким іншим смаком, часто використовують комбінації.