Чим замінити яйця у ваших улюблених рецептах (алергія, веганські)
"Чим замінити яйця?" », - все частіше питання серед домогосподарств. "Яйце часто використовують у кулінарії, оскільки воно має важливе значення у випічці завдяки його численним властивостям: підвищуючий агент, коагуляція, емульсія, забарвлення, зв'язування, ..." короче кажучи, яйце має важливе значення або майже в молекулярній хімії кулінарії зокрема через властивості його білків.
Однак харчова алергія, вибір споживання або просто смаки іноді вимагають їх заміни. Нижче наведено ілюстрований перелік дуже цікавих замінників, які досить прості у реалізації:
Насіння льону: для яєчного білка
Особливо корисно в рецептах, де ви хочете зберігати світло, замінюючи яйця, такі як печиво або булочки. Коричневі або русяві, щоб вибрати бажано цілі, а потім подрібніть їх за допомогою кавомолки або блендера. Після подрібнення та розведення у воді ці насіння є слизовими. Вони утворюють клейку речовину, дуже схожу на текстуру яєчного білка.
Насіння чіа як сполучна речовина
Вони виробляють слиз при контакті з водою. Тому вони замінюють яйця в рецептах, які потребують сполучної речовини: террі, солоні страви, булочки
Крохмаль як загусник
Незалежно від кукурудзи, картоплі, тапіоки, маранту та ін. Після зволоження будь-який крохмаль набуває желатинову структуру, близьку до тексту яйця, і діє як сполучна речовина в рецепті. Це також надає тісту легкість, дозволяючи йому загуснути.
Агар-агар до гелю
У солоному, як і в солодкому, агар-агар може замінювати яйця завдяки своїй желюючій здатності. Підходить для овочевих терин, кремів, панакот, фланелів, десертів, тірамісу.
Компот з фруктів або овочів як змочувач
Доданий до дріжджів, фруктовий компот замінює яйця, вносячи вологу та легкість у солодкі макарони (тістечка, булочки), тоді як овочеве пюре підходить для блінлі чи товстих млинців. Аналогічним чином, бананове пюре - найкращий компот для випічки. Ви повинні вибрати його дуже стиглим і подрібнити або змішати, перш ніж включати в тістечка або булочки.
Пюре з олійних культур для жиру, текстури та кольору яйця
Багаті жиром, вони замінюють яєчні жовтки в булочках, коржах пирогів або кремах.
уривок із публікації Van BuZe Art у Facebook у березні 2017 року
необхідне яйце або майже у молекулярній хімії кулінарії
Зрештою, коли ми дивуємось " чим замінити яйця в моєму рецепті "Вибір альтернативи залежить від страви, яку ви готуєте.