Чим замінити рафінований цукор - elle a table
Хоча тенденція до десертних десертів набуває популярності серед відомих шеф-кухарів та кондитерів, масовий розподіл також слідує цьому прикладу, і на полицях є все більше альтернатив рафінованому цукру. Презентація цих продуктів для використання у кулінарії, як і у випічці, замінюючи білий цукор, мало харчової цінності.
Чому добре замінити рафінований цукор ?
Не вистрілюючи червоними кулями рафінований цукор, тенденція до сирої продукції виявила бідність харчових продуктів білого цукру. Дійсно, білий цукор, який не має іншого смаку, крім цукру, не додає - крім калорій - жодної доданої вартості десерту чи торту. Хоча інші нерафіновані природні цукри, такі як мусковадо, рападура або цільний тростинний цукор, додають препарату більше смаку, водночас володіючи більш високою підсолоджуючою здатністю, ніж білий цукор.
Багато альтернатив замінити рафінований цукор
Сироп агави
Перевага сиропу агави, витягнутого з блакитної агави, полягає в тому, що він солодкий і чудово працює у десертах та випічці. Завдяки низькому глікемічному індексу, він ідеально підходить для хворих на цукровий діабет, на відміну від білого цукру, який має високий глікемічний індекс (тому спричинить стрибок рівня цукру в крові). Крім того, іншою його перевагою на кухні є те, що вона легко розчиняється в холоді, і для роботи не потрібно нагрівати.
Більш ароматний, ніж рафінований білий цукор, чому б не використовувати мед у наших рецептах? Крім того, оскільки існує не просто один цукор, існує не мед, а мед! Акація, каштан, розмарин, ялиця, лаванда, апельсин, чебрець, меди численні і всі різні. Але будьте обережні, коли ви замінюєте рафінований цукор медом у рецепті, ви не використовуєте однакову вагу. Дійсно, мед має сильну підсолоджувальну силу, що дозволяє зменшувати його кількість. Крім того, мед - це «рідкий» продукт, де цукор - це «суха» їжа. Отже, у випічці це також може вплинути на консистенцію пирога. Нарешті, щоб уникнути «фальшивих медів», ми більше рухаємось до французьких продуктів або тих, походження яких чітко вказано, щоб уникати «сумішей» на основі промислових цукрів із кукурудзи, пшениці, рису, доповнених барвниками, ароматів… містять мед. Точка.
кленовий сироп
За допомогою багатьох мінералів та типового аромату кленовий сироп є чудовою заміною кулінарії. Ідеально підходить для млинців, він також ідеально підходить для лакування м’яса, торта, ароматизації грецького йогурту або підсолоджування гарячого напою.
Кітульський сок
Занадто маловідомий, сік китул є, однак, прекрасною альтернативою замінити рафінований цукор. Вітаміни, мінерали, ідеальне поєднання трьох цукрів (фруктози, глюкози та сахарози), що перешкоджають зберіганню цих вуглеводів, низький глікемічний індекс, можна використовувати холодним чи гарячим ... Але що ви сподіваєтесь використовувати це ?
Кокосовий цукор
Калорійність: кокосовий цукор (386 ккал/100 г) і білий цукор (399 ккал/100 г) рівні, тому перший не виділяється саме тут. Насправді цей цукор із ароматом карамелі містить вітаміни та мінерали, а рафінований цукор - ні. Також використовується, він має вищу підсолоджуючу здатність, і тому його можна споживати в менших кількостях.
Фруктовий компот
Щоб замінити цукор-рафінад у рецепті, ви також можете використовувати компот із фруктів, домашній, якщо це можливо. Завдяки натуральному цукру, що міститься у фруктах - фруктозі - ви можете приготувати 100% фруктовий компот, який додасть смаку та поблажливості будь-якому тісту для пирогів.
Видимий цукор/прихований цукор
Очевидно, що всі ці альтернативи ідеальні, якщо ми йдемо до плити і готуємо наші рецепти від А до Я. На жаль, цукор дуже часто додають у промислові товари, і в цьому випадку його називають «прихованим цукром». Якщо, наприклад, промислове печиво не приховує надлишок цукру, широко пропонуються інші продукти - бутерброд, хліб, готові страви, піца - і рішуче приховують свою гру. Тому під час покупки вам доведеться взяти час розшифровувати ярлики, щоб уникнути неприємних сюрпризів.