Чим замінити сало спеціями огляд
Сало - це жир, одержуваний плавленням свинячого жиру. Він білий, блискучий, м’який і шовковистий. Він зазвичай використовується в багатьох рецептах приготування їжі, наприклад, у риллетах.
Якщо у вас немає сала під рукою або ви хочете його замінити, оскільки воно містить свинину або через його високу калорійність, ось кілька найкращих можливих замінників.
1. Вершкове масло
Якщо ви шукаєте альтернативне рішення, яке працює в більшості рецептів, вершкове масло, мабуть, найкращий вибір. Його можна використовувати в тих самих додатках, що і сало, для хрусткої смаженої птиці, в клярі та багато іншого.
Вершкове масло універсальне і дасть подібний результат до сала. Єдиною помітною різницею є приготування їжі на сильному вогні, оскільки температура копчення вершкового масла (120-150 ° C) нижча, ніж температура сала (182 ° C). Отже, якщо ви готуєте таку страву, як смажена їжа, не використовуйте вершкове масло, оскільки воно легко підгорає.
Крім того, сало містить 100% жиру, тоді як “чисте” масло містить близько 85% жиру (залежно від марки). Тому в деяких рецептах вам потрібно буде використовувати більше вершкового масла. Наприклад, рецепти випічки, такі як тістечка та коржі для пирогів, часто дають збій при зменшенні вмісту жиру.
Використовуйте на 25% більше вершкового масла, ніж сало. Наприклад, замініть 100 грам сала на 125 грамів вершкового масла або 2 столові ложки сала на 2½ столові ложки вершкового масла.
2. Яловичий жир
Яловичий жир дуже схожий на сало тим, що є результатом танення яловичого жиру або баранячого жиру. Це хороший варіант для людей на кошерній або халяльній дієті, які не можуть їсти свинину.
Ви можете використовувати ту саму кількість яловичого сала, що і сало, у будь-якому рецепті і отримати подібні результати.
Яловичий жир, як і сало, має високу калорійність, тому це невдалий варіант, якщо ви сидите на низькокалорійній дієті. Він також не підходить для веганів та вегетаріанців.
3. Кокосова олія
Кокосове масло - хороший замінник сала для смаження або варіння на сильному вогні. Як і сало (182 ° C), воно має високу температуру копчення (177 ° C для кокосової олії першого віджиму та 232 ° C для рафінованої кокосової олії).
Кокосове масло все частіше використовується в кулінарних рецептах, і зараз воно широко використовується в тортах та печиві. Це також підходить, якщо ви дотримуєтесь вегетаріанської дієти.
Використовуйте таку ж кількість кокосової олії, яку ви б використовували для сала в будь-якому рецепті. Пам’ятайте, що кокосова олія надає тонкий кокосовий смак, що не завжди вітається у всіх випадках.
4. Овочеве вкорочення
Хоча сало втратило свою привабливість у другій половині 1900-х років, овочеве вкорочення здобуло прихильність кулінарів. Він виготовляється з соєвої олії, рослинного масла або пальмової олії і є дуже близьким замінником сала.
Хоча воно має високий вміст жиру, овочеве вкорочення є чудовим варіантом для тих, хто діє з обмеженою дієтою: халяльний, кошерний, веганський або вегетаріанський. Овочеве шортування також має високу температуру копчення (180-210 ° C), тому його можна використовувати для смаження у фритюрі замість сала.
Використовуйте овочеве вкорочення в тих же пропорціях, що і сало.
5. Оливкова олія
Оливкова олія добре піддається випічці і є ще одним цікавим рослинним замінником сала. Однак оливкова олія надає легкий оливковий смак, який підходить не для всіх препаратів.
Якщо у вас є пляшка оливкової олії першого віджиму, ви виявите, що температура її диму порівняно низька (191 ° C). Тому ви можете розглянути такий варіант, як надлегка оливкова олія (242 ° C), якщо смажите.
Використовуйте оливкову олію в тих же пропорціях, що і сало.