Чіпси та закусочні тістечка під мікроскопом

Оновлено 17.05.2019 Беранже Баро

тістечка

Пропоновані як аперитив, чіпси та солоне печиво часто мають великий успіх! Вони також супроводжують коктейлі, а іноді їх погризуть, щоб заповнити відчуття голоду. Які їх харчові характеристики? Як обмежити їх споживання? Зосередьтеся на чіпсах та пікантних аперитивних печивах ...

Чіпси під мікроскопом

Чіпси - це тонкі скибочки картоплі, приготовані в олії або в духовці.
Найчастіше олію, яка використовується для приготування їжі, називають «рослинною олією», без подальших вказівок на упаковці. Остання назва, як правило, прихована від пальмової олії або масел, шкідливих для здоров’я серцево-судинної системи. Купуючи чіпси, віддайте перевагу тим, чий тип олії вказаний на упаковці (наприклад: приготований на соняшниковій олії або приготований на оливковій олії).
Енергетичний внесок: Оскільки скибочки картоплі тонкі, вони легко поглинають олію, роблячи чіпси у варінні дуже жирними. Вони містять від 34 до 37 г ліпідів (жиру) на 100 г або від 500 до 550 ккал на 100 г.
Вміст солі: рекомендується не вживати більше 5-6 г солі на день. Зверніть увагу, що в чіпсах, що продаються в магазинах, багато солі: в середньому вони містять 1,8 г солі на 100 г, але деякі містять до 3 г на 100 г (тобто половину від максимально рекомендованої добової норми!).
Добавки: ароматизовані чіпси містять аромати (цибуля, бекон, оцет, старомодне ...), барвники та підсилювачі смаку.

Пікантне закусочне печиво

Вони виготовляються з пшеничного або кукурудзяного борошна і зазвичай їх готують у пальмовій олії або гідрованих жирах, що негативно впливає на серцево-судинне здоров’я.
Енергетичний внесок: звичайно, ці печива містять від 17 до 20 г жиру на 100 г. Але у своїй сирній версії вони можуть містити до 30 г жиру на 100 г. Їх споживання енергії дуже схоже на споживання чіпсів.
Вміст солі: він більший, ніж у чіпсів. 100 г пікантних закусок можуть забезпечити до 4 г солі або 2/3 максимально рекомендованої добової норми.
Добавки: солоне печиво містить велику кількість добавок, таких як барвники, ароматизатори (сир, помідор тощо), підсилювачі смаку та емульгатори (молекули, що дозволяють змішувати різні елементи, які зазвичай не змішуються).

Щоб зменшити споживання чіпсів та аперитивних тортів, а також споживати їх краще:

  • Купуйте невеликі упаковки і не робіть запас;
  • Зарезервуйте чіпси та аперитивні торти на певні випадки;
  • Уникайте старомодних чіпсів, які є занадто жирними та містять багато добавок;
  • Вибирайте запечені або заморожені чіпси;
  • Вибирайте закусочні пиріжки зі зниженим вмістом жиру;
  • Віддавайте перевагу олійним фруктам, а не чіпсам та закускам. А ще краще: асортимент крудітів, на які можна вкусити.

Вишукані та збалансовані ідеї аперитиву

Щоб замінити чіпси та пікантне печиво, ми пропонуємо 3 збалансованих рецепти закусок:

Рулетики з баклажанів

Інгредієнти на 10 рулетів:

  • 1 баклажан
  • 3 скибочки пармської шинки
  • 100 г овечого сиру
  • 1 помідор
  • Деякі листя базиліка
  • Оливкова олія

  • Баклажани нарізати середніми скибочками і додати краплинку оливкової олії.
  • На грилі скибочки баклажанів обсмажте на сковороді, не додаючи жиру.
  • В кінці приготування покладіть їх на абсорбуючий папір.
  • Дайте баклажанам охолонути в холодильнику кілька годин.
  • Наріжте сир невеликими шматочками приблизно 10 г.
  • Наріжте пармську шинку на квадрати 6 см.
  • Помийте помидор в чистій воді і наріжте його скибочками.
  • Вимийте листя базиліка в чистій воді.
  • Покладіть пармську шинку, лист базиліка, скибочку помідора та сир на кожен скибочку баклажанів.
  • Згорніть баклажани і закріпіть їх зубочисткою, якщо це необхідно.

Канапе з поленти зі шпинату

Інгредієнти для 4 осіб:

  • 60 г порошку поленти
  • 50 г свіжого шпинату
  • 20 г тертого Емменталю
  • 1 столова ложка свіжих вершків (15% жиру)
  • 1 ручка вершкового масла

  • Помийте, злийте і варіть шпинат протягом 5 - 8 хвилин на сковороді з ручкою вершкового масла. Додайте вершки в кінці варіння.
  • Після приготування шпинат грубо наріжте ножем.
  • У каструлі зварити ¼ літра підсоленої води і поступово вливати поленту, поки вона не загусне.
  • Розділіть його гарячим у посуді і дайте йому охолонути в холодильнику.
  • Як тільки полента охолоне і затвердіє, розріжте її на трикутники (розріжте на квадрати, потім на 2).
  • Покладіть зверху шпинат і посипте тертим ементалем.
  • Нагрійте в духовці кілька хвилин при температурі 100 ° C, щоб маленькі канапе з поленти підрум’янилися.
  • Подавати гарячим.

Рилетки з лососем

Інгредієнти для 8 осіб:

  • 250 г свіжого лосося
  • 200 г вершкового сиру
  • Сільські хлібні тости
  • Кріп
  • Лимонний сік
  • Сіль і перець

  • Варіть лосось протягом десяти хвилин у суді-бульйоні (суміш 2,5 л води, 50 мл сухого білого вина, 100 г нарізаної моркви, 100 г тонко нарізаної цибулі, 1 гілочка чебрецю, лавровий лист і селера, 30 г крупної солі, 20 г перцю).
  • Змішайте лосось і вершковий сир.
  • Додайте лимонний сік і кріп.
  • Сіль і перець на ваш смак.
  • Відкладіть і подайте охолодженим на грінках із сільського хліба.

  • Посібник зі здоров’я на вашій тарілці, Що вибрати, 2010 рік
  • Французький фонд харчування та здоров'я