Чищення лисичок »Як їх правильно почистити
Ця стаття.
Приблизно з червня настане час: за трохи удачі ви можете взяти яскраво-жовті лисички додому з собою на прогулянку в лісі і переробити їх у смачну грибну їжу. Через характерний зовнішній вигляд ці гриби в наших широтах можна лише сплутати з фальшивими лисичками, які не є отруйними і, отже, нешкідливими. Але будьте обережні: у деяких регіонах популяція грибів, також відомих як "лисички", значно зменшилася, саме тому їх можна збирати лише для особистого користування, а не у великих кількостях.
Грибна щітка - чудова допомога при чищенні лисичок
Перше прибирання відбувається в лісі
Лисички віддають перевагу сонячним місцям - і люблять ховатися там посеред вологої подушки моху, оскільки їх часто зустрічають уздовж лісових доріжок. Хоча типові жовті капелюхи більших екземплярів часто можна побачити здалеку, вам доведеться шукати набагато більш поширених маленьких в їх моховому ліжку, обережно розриваючи їх пальцями. Через своє приховане розташування на лисичках, які ви самі зібрали, часто до них прикріплено багато бруду: земля, пісок, хвоя дерев (смачні гриби часто біля сосен), залишки моху, а іноді і дрібніші комахи. Це не єдина причина, чому перша прибирання відбувається в лісі:
- Обережно виверніть гриби з землі або відріжте їх прямо над землею.
- Перевірте лисички на „справжність” та сортуйте
- Помилкові лисички можна досить добре відрізнити, наприклад, за відсутністю запаху
- Просто залиште на лісовій підлозі непридатні або неправильні лисички
- так ви зможете продовжувати розмножуватися, випадаючи спори
- Перевірити наявність грибів на зараження опаришем (вирізати великі зразки один раз уздовж)
- Видаліть найгрубіші забруднення щіткою або подібним засобом
також читайте
Ніколи не транспортуйте лисички або інші лісові гриби в пластиковому контейнері або поліетиленовому пакеті, вони ображають це. Найкраще підходить повітряний кошик, вистелений бавовняною тканиною або, в екстрених випадках, бавовняним або джутовим мішком.
Чистити лисички правильно - так це робиться
Повернувшись додому, слід негайно почистити лисички і підготувати їх до подальшого використання - як і всі гриби, їх можна тримати в холодильнику лише кілька днів. Якщо немає можливості негайно використати його, почистіть його хоча б приблизно, а потім зберігайте у відділенні для овочів холодильника. Не залишайте свіжі або вже підготовлені гриби при кімнатній температурі протягом тривалого періоду часу - якщо вам не пощастить, ви можете швидко заразитися харчовим отруєнням таким чином.
Щітка - не мити!
Як і майже всі гриби - за винятком таких видів, як курка-матка, ви не повинні мити гриби, щоб очистити їх, якщо це можливо. Гриби, природно, містять багато води - і завдяки своїй особливій структурі вони поглинають більше вологи, як губка. До речі, це також причина, чому їх називають «грибами», особливо у південній Німеччині та Австрії. Замість того, щоб мити їх, найкраще чистити лисички по черзі грибною щіткою та очищати вперту бруд, натираючи їх чистим кухонним рушником. Однак застосовуйте лише легкий тиск - лисички дуже чутливі і швидко отримують непривабливі точки натиску. Відріжте сухі, а також брудні ділянки гострим ножем.
Мити, лише якщо вони сильно забруднені
Однак, якщо гриби дуже брудні та/або ви зібрали дуже велику кількість, чистка вручну може бути дуже нудною. У цьому випадку ви можете також помити лисички, але ніколи не поливайте гриби. Недовго піддайте їх дії води, а потім ретельно висушіть їх чистим кухонним рушником. Це найкращий спосіб промити лисички: покладіть гриби на друшляк, наприклад, на друшляк макаронних виробів, і ретельно промийте їх потужною цівкою від ручного душу.
Хитрість у великих кількостях: змастіть лисички борошном
«Хлібний фокус» довів свою користь, особливо завдяки сильно забрудненим або великим кількостям лисичок:
- Завжди кладіть меншу кількість грибів у мішок із морозильною камерою.
- Порошити гриби однією-двома ложками борошна.
- Закрийте пакет і енергійно струсіть вміст.
- Тепер насипте борошняні гриби в сито і струсіть його.
- Борошно зв’язує бруд, яка відпадає при її струшуванні.
- Ретельно змийте залишки ручним душем (наприклад, під душем).
Не забувайте ретельно сушити гриби, щоб вони не вбирали вологу і не втрачали консистенцію та смак.
Наріжте лисички правильно і обробіть їх далі
Коли лисички чисті, їх можна нарізати і приготувати. Менші зразки можна залишити повністю, лише більші слід зменшити вдвічі або навіть на третину. На відміну від цього, нарізання скибочками необхідно лише для певних застосувань (наприклад, сушіння в духовці або на нитці). Готуйте гриби якомога свіжішими: якщо це неможливо, ви можете зберігати їх у ящику для овочів вашого холодильника протягом трьох-чотирьох днів.
Поради
Якщо ви не можете відразу обробити лисички, гриби також можна заморозити або консервувати якимось іншим способом.