Чистий сік, сік з концентрату, нектар, який фруктовий сік вибрати
Ви ковтаєте склянку фруктового соку на сніданок щоранку і думаєте, що можете розпочати вихідний день правильно? Не настільки впевнений. Для деяких цей щоденний жест не матиме жодної харчової користі. Для інших, хто вважає, що фруктові соки нічим не кращі содової, це може навіть нашкодити вашому здоров’ю.
22 літри на людину на рік
Мало хто з домогосподарств без фруктового соку: кожна французька людина споживає в середньому 22 літри на рік. І це велика сім’я: від 100% чистого соку до соку з концентрату, включаючи нектари. Законодавчо регламентована класифікація: кожна назва відповідає продукту з дуже різним складом.
Чистий сік отримують простим пресуванням фруктів без додавання цукру або добавок. Сік з концентрату виробляється, як випливає з назви, з концентрованого соку, отриманого випаровуванням "з метою полегшення зберігання та транспортування", зазначає Національний міжпрофесійний союз фруктових соків (Unijus), який представляє професіоналів галузі . Потім він відновлюється у воді, "без додавання цукру", додає Unijus. Що стосується нектару, то його отримують "із фруктового соку та/або соку, виготовленого з концентрату та/або фруктового пюре, до якого додають воду з додаванням цукру та/або підсолоджувача або без нього". Тоді мінімальний вміст фруктів коливається в межах від 25% до 50% продукту.
Ще один нюанс: "100% чисто вичавлений фрукт", який вказує на те, що сік складається лише з чистого фруктового соку, не те саме, що "100% вмісту фруктів", що просто вказує на те, що фруктовий сік для концентрування основи складається лише з фруктів.
За даними Unijus, чисті соки домінують на ринку і становлять 60% продажів проти 25% соків і 15% нектарів. Значний ринок: його оборот за 2016 рік оцінився у 2 мільярди євро. Чемпіон сніданку: апельсиновий сік, який становить майже половину продажів. Далі слід мультифрукти та яблучний сік.
Сік або фрукт, те саме?
Ваш ранковий напій вважається фруктом? Згідно з національною програмою здорового харчування (PNNS), справді рекомендується їсти щонайменше п’ять фруктів та овочів на день. Сирий, варений або навіть рідкий: органи охорони здоров'я вважають, що склянка фруктового соку еквівалентна порції, якщо це "свіжовичавлені фрукти або 100% чистий сік", "змішаний із смузі" або "на основі концентрату", навіть запевняє ще один файл Національного інституту профілактики та освіти для здоров’я.
Це також рекомендує Лоуренс Плюмі, лікар-дієтолог. "Випити склянку фруктового соку - це те саме, що їсти фрукти", - каже вона BFMTV.com. Ми використовуємо всі вітаміни та мінерали. "Кожен має свої харчові якості: вітамін С для апельсина або грейпфрута, поліфеноли для яблука або навіть антиоксиданти для винограду та червоних фруктів." Склянка апельсинового соку. Чистий сік покриває щоденні потреби у вітаміні С ", додає Лоуренс Плюмі, автор Книга про їжу.
"Соки дозволяють насолоджуватися фруктами, крім споживання їх. Не йдеться про те, щоб випити літр його протягом дня або під час будь-якого прийому їжі. Але вони особливо цікаві дітям, які є невеликими споживачами фруктів".
Без м’якоті та волокон
PNNS кваліфікує однаково: "Навіть чистий сік або пресований сік не може систематично замінювати цілі фрукти". Клодін Манах, науковий співробітник відділу харчування людини Національного інституту агрономічних досліджень (INRA), остерігайтеся: "Вживання трьох склянок - це не споживання трьох фруктів".
Вона вважає для BFMTV.com, що соки надмірно корисні для здорового іміджу фруктів, що доведено. "Коли плід стає соком, відбувається важлива трансформація. Рідка матриця не така, як у фрукта". Ентоні Берту, дієтолог, який спеціалізується на мікроживленні, наполягає: фруктовий сік, "це не фрукт".
"Випивання склянки апельсинового соку не приносить такої ж переваги, як вживання апельсина", - говорить він BFMTV.com. "Фізіологічна реакція неоднакова. Коли ви їсте фрукт, жування відіграє важливу роль у процесі травлення. Клітковина забезпечує відчуття насичення, чого не робить сік".
На це також вказує для BFMTV.com Патрік Туніан, керівник відділення дитячого харчування та гастроентерології паризької лікарні Арманд-Труссо. "Клітковини, присутні в м’якоті плодів, майже відсутні в соках, особливо у промислових". Але за його словами, немає ризику страждати дефіцитом клітковини, якщо весь раціон збалансований. "Склянка фруктового соку непогана". Така ж думка щодо Лоуренса Плюмі. "Якщо ви їсте фрукти та овочі під час кожного прийому їжі, і навіть якщо ви випили склянку соку, клітковини у вас не буде бракувати".
Однак соки, на відміну від фруктів, проходять термічну обробку, щоб зберегти їх, що знищує мікроби та бактерії, але також певні вітаміни. "Чистий свіжий апельсиновий сік швидко пастеризується і втрачає максимум 20% вітаміну С, пояснює Лоранс Плюмі. Для тих, хто стерилізується, вони отримують важче лікування. Але склянка апельсинового соку на основі концентрату все одно покриває половину щоденна потреба у вітаміні С. ".
Забагато цукру, недостатньо вітамінів
Цукор - це суть справи. Для цього фахівця в галузі мікроелементів "у соках залишаються лише цукри". "Не кажучи вже про те, що ви є рідким, ви можете проковтнути велику кількість, не розуміючи, що це занадто багато", - зазначає Дебора Охана. У випадку з нектарами цукор може становити навіть до 20% продукту.
"У рідкому стані глюкоза є чистою, тоді як у плоді вона пов'язана з клітковиною, відбувається взаємодія. Чим більше очищується сік, тим більше ми втрачаємо корисну хімічну складність плодів", - додає дослідник Клодін Манах.
Додавання мінералів, цукру або вітамінів: Громадська організація громадських організацій засуджує жорстоку та звичну практику в харчовій промисловості. Асоціація також зазначає відсутність прозорості маркування, що вводить споживачів в оману. "Основний інгредієнт з'являється першим у списку інгредієнтів", - нагадує BFMTV.com Меган Горбані, менеджер кампанії. "Це показує, з чого по суті виготовлений продукт. Однак передня частина упаковки не завжди дає цю інформацію. Ми виявили нектар Monoprix, представлений як апельсин, персик і абрикос, коли основним інгредієнтом був насправді виноград".
Як газована вода?
Для Національного агентства з безпеки харчових продуктів фруктові соки - це солодкі напої, як і газовані напої. І споживання їх повинно бути менше однієї склянки на день. "Якщо в овочах немає домінант, вони швидко стають пасткою", - підрахував Ентоні Берту. "Це концентровані цукри". Якщо він вітає зацікавленість соковижималок, які не руйнують вітаміни, він зауважує, що із смузі, що зберігає цілі плоди, ви все одно споживаєте еквівалент цукру з декількох фруктів, який ви не їли б цілим, не маючи відчуття ситість та всі їхні переваги ". За його словами, споживання вуглеводів газованих напоїв та соків є "здебільшого еквівалентом".
"Смузі - це два-три апельсини плюс інші фрукти. Ви не подумаєте з'їсти п'ять-шість фруктів одночасно. Коли цукру занадто багато, організм виробляє інсулін. Це має багато наслідків: збільшення ваги, діабет".
Для дослідниці INRA Клодін Манах неприпустимо прирівнювати соки до газованих напоїв. "Сода - це лише цукор, порожні калорії. У соку все ще є цікаві компоненти: вітаміни, поліфеноли, дубильні речовини, катехіни, навіть у невеликих кількостях".
Напій із задоволенням
Який тоді подіум? Клодін Манах складає класифікацію і рекомендує віддавати перевагу тим, які є "найменш обробленими, ближчими до плодів". "Як і домашні пресовані, з м’якоттю, смузі, гарантуючи, що вони не надто концентровані в цукрі та 100% чистому свіжому соку". Для Ентоні Берту споживання фруктового соку все ще слід враховувати під час дієти.
"Ми схильні занадто сильно виділяти ефект їжі, вона демонізується або вона є священною. Але вона повинна бути закріплена в наборі харчових звичок. Фруктовий сік сам по собі не є злим, але стає шкідливим, якщо його вживати щодня у великих кількостях. Не можна говорити про заборону, але необхідно знати, як це асоціювати: не їжа без овочів, знаючи, що два-три помідори черрі на макаронах, це не враховує ".
Про це також згадує Патрік Туніан. "Фруктові соки - це приємна їжа, яку не можна їсти до або під час їжі". Лоуренс Плумі вказує на нектари, які повинні залишатися випадковими. І, "в ідеалі, чверть склянки, розведеної у воді".