Чізкейк із зеленого чаю з піднесеною матчею

Щоб закінчити японську вечерю в стилі, мені потрібен був десерт, який відповідав би. Не так давно я скуштував піднесений чізкейк із зеленим чаєм у Нанасі (ресторан бенто, який я настійно рекомендую) з Амелі. Тож я скористався нагодою цієї японської теми, щоб створити свій ідеальний рецепт чізкейку із зеленого чаю матча. Навіть досконаліший, ніж досконалий ... піднесений!

Час підготовки: 25 млн
Час приготування: 1 год (+ 5 год відпочинок у духовці)
Час охолодження: 12 год

Для великого чізкейка (каструля з діаметром 25 см у діаметрі) або приблизно 10 осіб

900 г вершкового сиру (свіжий сир, такий як Філадельфія або Сен Море)
300г цукру
18 мл молока
4 яйця
25 мл свіжих вершків
2 - 3 столові ложки зеленого чаю матча в порошку (залежно від вашого смаку)
2-3 ложки лимонного соку (1 на столову ложку зеленого чаю)
1 столова ложка борошна

125 г HobNobs (англійське печиво) або бретонське пісочне тісто (тип Roudor)
35 г розтопленого вершкового масла

30 мл дуже холодного одноразового крему
1 столова ложка цукрової пудри
1 хороша чайна ложка рідини або порошку ванілі
насіння чорного кунжуту (необов’язково для прикраси)

Розігрійте духовку до 150 °. У салатниці зменшіть печиво до крихт за допомогою толкулки або качалки. Змішайте крихту з розтопленим вершковим маслом. Налийте суміш на дно каструлі з пружинною формою, а потім добре втисніть у дно каструлі. Поставте форму в морозильну камеру, щоб застигнути шар бісквіта.

У мисці кухонного комбайна або в мисці віночком змішуйте вершковий сир і цукор до однорідної консистенції. Перемішайте молоко, а потім додайте яйця по одному, перемішуючи, лише для того, щоб їх змішали. Додайте крем-крем, порошок зеленого чаю з матчі та лимонний сік (підрахуйте 1 столову ложку лимонного соку на столову ложку зеленого чаю з матчею) та борошно, поки консистенція не стане однорідною. Дістати форму з морозильної камери і вилити начинку на шар бісквіта.
Випікайте при 150 ° протягом 1 години з невеликою каструлею води, щоб уникнути тріщин. Вимкніть духовку і дайте пирогу охолонути в духовці із закритими дверцятами протягом 5 - 6 годин, щоб уникнути тріщин. Потім залиште відпочивати в холодильнику принаймні на 12 годин.

Вилийте вершки для збивання в чашу кухонного комбайна (або в салатник за допомогою електричного міксера) і збивайте віночком до отримання дуже щільної текстури. Потім додайте цукрову пудру і ваніль, щоб збити збиті вершки, і збивайте ще кілька секунд, поки не отримаєте тверду і повітряну структуру збитих вершків (будьте обережні, щоб не збити занадто сильно, інакше ви зробите масло ...).

Помажте товстим шаром збитих вершків (близько 1 см) поверх сирника. Добре згладьте краї чізкейка палітрою або пирогом, щоб отримати ідеальний пиріг. Посипте чорним насінням кунжуту для гарніру. Дайте постояти в холодильнику до смаку.

Секрети красивого і доброго чізкейка без тріщин:

- Щоб уникнути тріщин: використовуйте інгредієнти кімнатної температури. Поставте горщик, наповнений водою, у духовку (див. Навіть випікання сирника в бейні-марі: помістіть форму у лист алюмінієвої фольги, а потім помістіть у сковороду, наповнену водою). Через 15 хвилин випікання вийміть пиріг з духовки і просуньте лезо ножа між пирогом та формою, щоб відшарувати його. В кінці приготування вимкніть духовку і дайте пирогу охолонути в духовці із закритими дверцятами протягом 5 - 6 годин.
- Завжди готуйте чізкейк напередодні і дайте йому відпочити в холодильнику щонайменше 12 годин, щоб текстура стала щільнішою, а бісквітний шар став хрусткішим.