Чізкейк з малиною та рікотто - італійський спосіб приготування чізкейка ~ сучасна потологія

Звари мене! Рецепти від А до Я

Від A, як у майонезі з авокадо до Z, як у козячому сирі із зеленою спаржею - понад 200 рецептів тепер можна знайти в блозі «Сучасна потологія». Всі рецепти, відсортовані за алфавітом, можна знайти тут>

Випий мене Світ вин

Шукаєте відповідний винний акомпанемент, щоб поїсти чи випити соло? Потім прогуляйтеся великим «винним відділом» Moderne Topfologie з винними порадами, портретами виноробів, звітами про виноробні та іншим>

Давай вийдем! Події та співпраця.

Виходьте з кухні і потрапляйте у світ насолоди! Сучасна потологія повідомляє про кулінарні події та відвідування ресторанів, виродків з їжею, скарби місцевої кухні та рекомендовані кулінарні книги у розділі «По ходу»>

Знай мене! Автор

Хотіли б ви дізнатись більше про хлопця, який щотижня за тижнем модернізує потологію новими рецептами, винними порадами, звітами про їжу, інтерв’ю, порадами для виходів та іншими історіями про їжу? Потім загляньте в розділ Автор>

З'їж мене! Рецепт по розділах

Вам подобається салат чи суп? Або ви віддаєте перевагу ростбіфу, ігровому гуляшу, десерту чи терпкому? Ви можете знайти правильні рецепти для апетиту, відсортовані за категоріями тут>

Чізкейк з малиною та рікотто - італійський спосіб приготування "чізкейка"

21 | 03 | 2019 Це не сирник, це сирник! "Що? Але сир перекладається як сир і пиріг - тож чізкейк - це те саме, чи не так? Ні-ні-ні! Велика різниця: кварк використовується в німецьких сирниках, але вершковий сир використовується в американських сирниках - і це досить багато. Принаймні 1 кілограм його надходить у сирник - і не з легкого вершкового сиру, а з подвійного рівня вершків. Це і - залежно від рецепту - додавання інших солодких речей, таких як білий шоколад або вершки, робить американський чізкейк справжньою калорійною бомбою.

Так, є ще одна відмінність між чізкейком і чізкейком, і це дно. Пісочне тісто використовується для сирників, а основа - з бісквітів або бісквітів для сирників. Але різниця між кварком та вершковим сиром важливіша - буквально. Американський чізкейк має настільки багато калорій на вагах, що після мого останнього самостійного експерименту з чізкейком я можу сказати лише: "Смачний смак, але справді наповнений варенням!"

Свіже з духовки: італійський чізкейк.

Після шматочка нещодавно спеченого чізкейка (вміст, що включає 500 г кожен, тобто загалом 1 кг подвійного вершкового вершкового сиру та крем-крему та 350 г білого шоколаду), з’явилося величезне почуття ситості. А після другого, лише через деякий час зважування і лише вдвічі ширший вирізаний шматок чізкейка, я лежав рівно на спині і тримав сильно наповнені бляшки з виснаженими і близькими непритомностями. Це справді жорстоко! Сидячи на підлозі в делірії з чізкейків, я мріяв про безтурботність і легку безтурботність, про свіжість і фрукти. . . і ось, ось із глибин мого майже безкровного мозку (Вермельда: 99,8 відсотка крові проникла в шлунок!) піднялася мрія про черговий сирник, про легкість і свіжість. Так, ще трохи, і ще одне, а може, навіть ще одне . . .

Італійський спосіб приготування чізкейка

Так, чи є таке? Існує! Це називається італійський чізкейк. Це майже італійський варіант пирога і постачається з рікоттою, яка замінює значну частину подвійного вершкового сиру. Є також вершковим сиром, так, але смак інший. Рікотта з коров’ячої, овечої, козячої або буйволиної молочної сироватки вносить набагато легшу і свіжу нотку в чізкейк своїм тонким, кислим, лимонним і м’яко-пряним смаком. І коли в гру вступає трохи сметани та свіжих фруктів, так, це переді мною на тарілці, мій улюблений серед сирників!

Рецепт цього виходить від когось, хто мав би це знати, від пера всесвітньо відомої авторки кулінарних книг Донни Хей. Тим, хто любить речі трохи легші, повітряніші та фруктові, я можу порекомендувати лише цей малинний чізкейк Рікотта - він був на тортному столі вже десятки років!

Рецепт італійського чізкейка з рікоттою та малиною

ІНГРЕДІЄНТИ | для каструлі з пружиною Ø 26 см

150 г пісочного печива
125 г меленого мигдалю
125 г розтопленого вершкового масла
1 ст. Ложка м’якого вершкового масла

Для начинки:

250 г подвійного вершкового сиру (наприклад, Буко, Філадельфія ...)
250 г рікотти
3 яйця
220 г цукру
250 мл сметани
1 ст. Ложка натертої цедри лимона
3 ст. Ложки лимонного соку
250 г свіжої малини

ПІДГОТОВКА | приблизно 60 хвилин плюс мінімум 3 години відпочинку

Подрібніть пісочне печиво і змішайте з мигдалем та маслом. Промажте каструлю з пружинним м’яким маслом і рівномірно розподіліть суміш руками. Помістіть форму у морозильну камеру приблизно на 10 хвилин (або на 30 хвилин у холодильник), щоб масло в тістовій основі знову застигло.
Розігрійте духовку до 150 градусів верхнього/нижнього нагріву. Для начинки змішайте вершковий сир, рікотту, яйця, цукор, сметану, цедру лимона та лимонний сік ручним міксером або кухонним міксером до однорідності. Вилийте суміш на охолоджену основу для торта і посипте малиною. Поставте на середню решітку в духовку і випікайте близько 40 хвилин, поки пиріг не застигне. Дістаньте пиріг з духовки і дайте йому охолонути у формі мінімум 60–90 хвилин.