Чарівні гриби
Лицар із червоною крейдою в масках, козяча губа, фіолетовий валяний дерев'яний воронк та курка-матір підкорили наші тарілки. Після десятиліть їжі бідних людей гриби повертаються як делікатес.
Насправді я був досить активною дитиною. Тільки почуття "підемо гуляти" мені ніколи насправді не відкривалось. Але оскільки я вже в дитинстві любив їсти, грибний кошик надзвичайно збільшив мотивацію. Цілими годинами я перебирав ліси та луки, щоб отримати сир і гриби-парасольки, які ввечері панірували і висаджувались на мою тарілку з домашнім татарським соусом бабусі. Подібно до того, як шукати гриби з родиною для мене є приємним спогадом з дитинства, майже кожен має історію-другу про свій досвід із лісовими грибами. Одна (моя бабуся) захоплена самостійно розробленими рецептами грибів, інша (мій батько) повідомляє про споживання фактично неїстівних екземплярів з чистої впертості - врешті-решт, він наполегливо збирав їх сам. Інший (мій друг) пам’ятає страву з дикорослих грибів, яка спричинила багато відвідувачів у тихому місці під час відпочинку на природі в Норвегії. Не так вже й погано, це були чоловічі канікули. Проте, ці історії показують, що споживання лісових грибів може мати негативні, часом навіть фатальні наслідки. Для чистої радості грибів слід дотримуватися деяких важливих принципів.
Принцип 1: Те, що фермер не знає, того не їсть
Гриби зазвичай живуть у тісному симбіозі з іншими рослинами, переважно деревами. Це також причина, чому не всі види можна виводити. Найвідоміший представник культивованих грибів - це гриб, але широко поширені шиїтаке, гливи, му-ер (також відомий як Джудасор) та солом’яні гриби. Тільки в Європі налічується близько 6000 видів дикорослих грибів, причому майже кожен гриб має неїстівний або навіть отруйний двійник. Тому кожному мисливцю за грибами слід проконсультуватися з ідентифікаційною книжкою, перш ніж він або його гості почнуть бенкетувати. Новачкам рекомендується зупинитися на декількох видах і, якщо є сумніви, звернутися до фахівця. Обережність - мати грибного кошика.
Принцип 2: Колекціонування - це питання досвіду
Навіть якщо гриб - особливо мухомор - є символом удачі: великий урожай від грибного полювання - це не лише удача. У високий сезон із серпня до кінця жовтня численні любителі грибів блукають лісами, серед них професіонали одні, озброєні ручкою та папером разом із кошиком. Поодинці, щоб не довелося ділитися знаннями найкращих місць з іншими, письмовими матеріалами записувати місця на наступний рік. Явна конкурентна перевага в боротьбі за смаколики з лісу.
Принцип 3: Менше - це більше
Термін "гриб" слід сприймати буквально. Адже, як губка, гриби висмоктують багато речовин із ґрунту, на якому ростуть. Хоча культивовані гриби зазвичай складаються з соломи або різьби по дереву в максимально стерильних умовах, лісова земля в певних районах може сильно забруднюватися важкими металами та токсинами. Гриби, що ростуть на узбіччі дороги та в міських районах, особливо страждають від цього, і їх слід залишати позаду під час збирання. Після аварії на Чорнобильському реакторі в 1986 році дикорослі гриби були повністю знеохочені через радіоактивні ізотопи в ґрунті. Зараз цю небезпеку вдалося запобігти, але на тиждень не слід вживати більше однієї страви з диких грибів. Соромно, адже гриби дуже здорові. З вмістом жиру менше одного відсотка і в середньому лише 30 калорій на 100 грамів, вони забезпечують цінну клітковину, а також важливі вітаміни групи В і D. На щастя, ви можете перейти на культивовані гриби, вони абсолютно не обтяжені.
Слава сім
Гриби були в кожному меню з давніх часів. Будь то альтернативою м’ясу чи гарніром - різноманітність та варіанти приготування невичерпні. Тут ми познайомимо вас із сімома найпопулярнішими грибами та грибами.