Чого ви дізнаєтесь із знань про харчування

Харчова або харчова наука - важлива і водночас суперечлива тема. Насправді це може бути так просто.

Що таке наука про харчування?

На думку Дудена, під харчуванням розуміють "теорію фізіологічно правильного харчування". Але що означає «фізіологічно правильний»? Правильно для чого? В основному, мова йде про взаємозв’язок між їжею та здоров’ям.

Харчування спочатку розроблялося з медичного інтересу для кращого розуміння походження хвороб, спричинених недоїданням. Недоїдання означає різницю між споживанням поживних речовин та потребою в поживних речовинах. Взаємозв'язок між дієтою та розвитком хвороби, як правило, важко довести. Особливо це стосується більш складних та хронічних захворювань, таких як хвороби серця, діабет та остеопороз. Однак, залежно від того, що ви розумієте під станом здоров’я, дієта відіграє ключову роль у зміцненні здоров’я.

Чому ми їмо?

Перш ніж інтенсивно займатись питаннями харчування, завжди варто запитати: Чому. Що насправді існує для теорії харчування? Який сенс і мета всього цього? Зрештою, вся справа в отриманні знань та можливості їх впровадження у повсякденному житті.

Але для того, щоб зробити рекомендації та висновки щодо реалізації, спочатку слід подумати про функцію харчування, тобто чому ми взагалі їмо. Якщо ми пам’ятаємо про ці міркування, ми можемо зробити ще кращі твердження щодо фізіологічно правильного харчування. Почнемо з того, що ми розуміємо під харчуванням загалом: прийом твердої та рідкої їжі. На додаток до засвоєння кисню, їжа та напої є для нас абсолютно необхідними.

Наші метаболічні процеси пов’язані з постійним засвоєнням і вивільненням поживних речовин. Для нас це означає, що нам потрібно споживати їжу, щоб накопичувати та постійно оновлювати речовини організму (наприклад, волосся, кістки, шкіру, кров та гормони) та виробляти енергію. Ми відокремлюємо отримані кінцеві продукти.

Навіть якщо наука про харчові продукти зосереджена на “фізіологічно правильному харчуванні”, ми завжди повинні пам’ятати, що ми, люди, харчуємось з дуже різних причин. Надання нам необхідних поживних речовин - лише один з них.

Різні форми харчування

Не існує такого поняття, як одна дієта. Зрештою, це доктрина, і не дивно, що існують різні підходи та думки. Загалом існує цілий ряд дієт та філософій харчування. Щоб назвати лише декілька:

Повноцінне харчування
вегетаріанство
Веганство
Сира їжа
Палео
Макробіотики
Комбінування їжі
Харчування в традиційній китайській медицині (TCM)
Теорія харчування Аюрведи
Харчова теорія антропософії

Навіть якщо існують різні дієти, можна мати справу з тим, з чого насправді складається наш раціон. Крім того, можна задатися питанням, що може бути основою здорового харчування.

Частина науки про харчування

У харчовій науці наша їжа поділяється на різні компоненти. Основна увага приділяється макроелементам, мікроелементам та воді. Класифікація поживних речовин:

Макроелементи
- білка
- жиру
- вуглеводи
  - Клітковина
Мікроелементи
- Вторинні рослинні речовини
- Вітаміни
- Мінерали
води

Крім того, харчування ділиться на основні та несуттєві поживні речовини. Основне означає, що вони не можуть вироблятися організмом у достатній кількості. Ось чому ми повинні приймати їх через їжу, щоб усі функції організму функціонували належним чином.

води
9 амінокислот
Омега-6 жирна кислота лінолева кислота, омега-3 жирні кислоти альфа-ліноленова кислота (ALA) або безпосередньо ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA)
13 вітамінів
численні мінерали

Неосновні поживні речовини:

вуглеводи
насичені та мононенасичені жирні кислоти
11 та 12 амінокислот відповідно

Що мені з цим робити зараз?

Що приносять вам погляди з харчової науки у повсякденному житті? Зрештою, зводиться до того, щоб допомогти вам зробити кращий вибір щодо того, як правильно харчуватися. Перш за все, це може бути дуже корисно, якщо ви розумієте, з чого складається наша дієта. Це особливо корисно, оскільки про поживні речовини постійно говорять.

Але було б наївно орієнтуватися лише на харчові цінності. Зрештою, ми їмо їжу (у кращому випадку навіть їжу). На практиці це допоможе вам набагато більше, якщо ви зосередитесь на тому, яку їжу слід, а яку не слід їсти. Це також значно полегшує весь предмет харчування.

Часто в науці про дієтологію зберігається суто матеріалістичний погляд на харчування, орієнтований лише на компоненти. Тож можна швидко подумати, що можна просто замінити все дієтичними добавками. Але це не так. Натуральну їжу не можна просто замінити штучними продуктами. Принаймні, ми до цього ще дуже далекі.

Наша їжа - це набагато більше, ніж просто сукупність усіх її компонентів.

Крім того, еталонні значення можуть забезпечити хорошу орієнтацію для щоденного споживання окремих поживних речовин. Завжди слід враховувати, що еталонні значення харчування є середніми значеннями і стосуються здорових людей із нормальною вагою. Тож не для людей

з хворобами,
з харчовими дефіцитами,
при хронічному споживанні розкішних продуктів (наприклад, алкоголю, куріння),
при розладах травлення та обміну речовин,
із звичайними ліками (наприклад, таблетками),
з підвищеною потребою (наприклад, через стрес, вагітність, інтенсивний, спортивний стрес).

Можна сказати, що результати науки про харчування роблять важливий внесок у краще розуміння нашого раціону та його значення для нашого здоров'я. Використовуйте ці знання та застосовуйте їх. Бо зрештою, для вас важливо лише те, що ви реалізуєте.