Чому червоне м’ясо може бути шкідливим для серця і душі

13 грудня 2018 року здоров'я 5 переглядів

червоне

/ Наталія Двухименна, stock.adobe.com

Клівленд/Огайо Збільшення споживання червоного м'яса було продемонстровано в експериментальному дослідженні харчових продуктів European Heart Journal (2018; doi: 10.1093/eurheartj/ehy799) призвело до значного збільшення біогенного аміну TMAO (оксиду триметиламіну) в крові, що в попередніх дослідженнях із підвищеним Ризик серцево-судинних захворювань був пов’язаний.

Невідомо, чому люди з підвищеним вмістом червоної яловичини, телятини, свинини, овець або баранини мають підвищений ризик розвитку атеросклеротичних захворювань, як показують епідеміологічні дослідження. До цього часу в якості причин сприймалися переважно насичені жири та холестерин. Однак американський дослідник Стенлі Хазен з клініки Клівленда впевнений, що причиною є карнітин, що міститься в червоному м’ясі. Карнітин перетворюється в кишечнику бактеріями в триметиламін, який після всмоктування печінкою перетворюється на оксид триметиламіну (ТМАО).

У попередніх дослідженнях Хазен зміг довести, що концентрація ТМАО в крові пов'язана з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Люди з найвищою концентрацією (верхня чверть) хворіли або помирали в 2,5 рази частіше від серцевих нападів або інсультів у наступні роки (NEJM 201

Однак було неясно, чи дієта відповідає за підвищення рівня ТМАО. Тому дослідник провів рандомізоване дослідження з Національним інститутом серця, легенів та крові США, в якому 113 здорових чоловіків та жінок дотримувались м’ясної дієти. Протягом 4 тижнів щодня готували м’ясні страви у вигляді 250-грамового стейка або 2 гамбургери з 250-грамовими відбивними. За двотижневою фазою вимивання послідувала чотиритижнева дієта з великою часткою м’яса птиці і, нарешті, місяць без м’яса після двотижневої фази вимивання. Половина учасників знизила жир у дієті, але це не вплинуло на кінцеву точку дослідження, концентрацію ТМАО у плазмі та сечі.

Згідно з представленими результатами, лише дієта з червоним м’ясом призвела до значного збільшення в три рази концентрації ТМАО у плазмі. Це збільшення було оборотним. Після переходу на Geflgeldit або вегетаріанську дієту рівень TMAO негайно впав. TMAO очищався через нирки відносно швидко. Як це прискорює прогресування атеросклерозу, не ясно. Експерти вважають, що ТМАО може допомогти ввести холестерин в мозок.