Чому деякі сприймають смак коріандру як мильну EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

сприймають

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Чому дехто вважає смак коріандру мильним?

Чистий Лей

Багато людей сприймають смак коріандру як неприємно «мильний». У той же час значно більше людей сприймає аромат трави як приємний. Зовсім інше сприйняття - це не просто питання смаку, а, ймовірно, генетично зумовлене.

Принаймні так підказують результати дослідження зі США. Певна частина геному відповідає за побудову нюхового рецептора, який, мабуть, реагує на певні хімічні сполуки, які у великій кількості містяться в коріандрі. Відповідальний ген, а отже, і рецептор доступні у двох різних варіантах. Одне з них, очевидно, змушує людей особливо часто вважати смак коріандру неприємним і мильним.

Відраза до коріандру розподілена нерівномірно на міжнародному рівні: у Південно-Східній Азії та на Близькому Сході, де трава використовується особливо часто, лише близько 3 відсотків населення не люблять смаку. Згідно з дослідженням, у Європі це 17 відсотків.

Тому зацікавлені люди не можуть отримати вигоду від універсальності коріандру. Як і петрушка, трава використовується як смаковий засіб і одночасно як прикраса. Це додає багатьом стравам пікантної свіжості, якщо ви додаєте їх безпосередньо перед подачею. Насіння коріандру, як правило, мають гіркий, гострий солодкість і використовуються, наприклад, у каррі. Натомість коріандри коріандру поширені в азіатській кухні і використовуються подібним чином до кореня петрушки.