Чому дієти не справляються
VLCD = дуже низькокалорійна дієта
РК-дисплей = низькокалорійна дієта
РЗЕ = Витрата енергії, що відпочиває
FFM = Маса без жиру
"Через 3 - 5 років, - каже нам доктор Девід Елісон з Центру досліджень ожиріння (Нью-Йорк), - середня людина повернулася до своєї початкової ваги". Маріан Апфельбаум знає про це все. Винахідник дієт з високим вмістом білків, низьким вмістом вуглеводів та жирів визнає, що після припинення цих дієт учасники відновлюють свою первісну вагу "з перевищенням від 2 до 3 кілограмів". "Мій блискучий винахід, - додає він, - не вирішує проблему".
Щоб зрозуміти причини такої невдачі, слід повернутися до основних рівнянь. Мета дуже низькокалорійних (менше 800 ккал на день) та низькокалорійних (від 800 до 1200 ккал/добу) дієт - створити дефіцит енергії, завдяки чому організм споживає менше калорій, ніж витрачає. У сидячої людини витрата енергії обумовлений фізичними навантаженнями (20-30%), перетравленням їжі (10-15%) і насамперед базальним обміном речовин або РЗЕ (65-70%). Останнє - це не що інше, як усі спалені калорії для підтримки фізіологічної активності (пульс, дихання, температура тіла, оновлення тканин.). РЗЕ дуже багато в чому залежить від кількості сухої маси (м’язів). Чим це важливіше, тим вищий PTR.
Наслідком дефіциту енергії є змушення організму до негативного балансу його жирів, оскільки жир є запасним паливом, що переважно окислюється в умовах низької калорійності. Але організм також втрачає м'язову тканину, яка підтримує вилучений жир, втрати білка додаються до втрат, пов'язаних з перетворенням амінокислот у глюкозу. За підрахунками, втрачені кілограми складаються з 75% жиру та 25% сухої маси. Хоча втрата ваги може бути різкою в перші кілька тижнів, вона швидко потрапляє на плато. Дійсно, зменшення сухої маси призводить до зменшення РЗЕ, яка є основним джерелом енергетичних витрат. У той же час тепловий ефект через травлення зменшується, оскільки кількість їжі зменшується. Нарешті, фізична активність також зменшується, оскільки енергетична вартість руху нижча при меншій масі тіла. Таким чином було доведено, що жінки більше не худнуть, дотримуючись дієти, що забезпечують лише 1500 ккал на день.
Ще одна причина: гіпокалорійні дієти спричиняють зменшення в мозку серотоніну, хімічного речовини, що призводить до насичення. Наслідки у деяких: впливає на механізм регуляції апетиту, і продовження дієти вже неможливе.
Втрачені заздалегідь ?
Силові тренування для підтримки ідеальної ваги
"Дослідження показують, що ті, хто займається фізичними вправами, є найкращими людьми для довгострокового зниження ваги", - підтверджує доктор Еллісон. Дослідники з Сінгапуру показали, що за відсутності будь-яких обмежень калорій достатньо лише фізичних вправ, щоб призвести до значної втрати ваги у людей із ожирінням (-9 до -22 кг). Примітно, що це зменшення стосувалося переважно жиру в організмі, при цьому учасники підтримували або збільшували свою початкову суху масу. (3) Це означає, що фізичні вправи, на відміну від низькокалорійних дієт, допомагають підтримувати PTR, тим самим продовжуючи витрату калорій. З цієї точки зору, силові тренування, які супроводжуються збільшенням м’язової маси, відіграватимуть центральну роль у підтримці ідеальної ваги. Експеримент у Королівському коледжі (Лондон) показав, що люди з більшою м’язовою масою, ніж в середньому, спалюють більше калорій щодня, навіть коли вони сплять. Ті, хто тренується 1 годину на день (помірні фізичні вправи), споживають на 8% більше калорій у спокої, ніж сидячі люди. При 2-годинних фізичних вправах на день цей показник зростає до 14%. (4)
Як це часто буває у харчуванні, досягнення досліджень зрештою лише надають наукове підтвердження практик здорового глузду. "Сьогодні ми можемо сказати, що помірні зміни є кращими, ніж різка втрата ваги, і що вони повинні супроводжуватися здоровим харчуванням і включати програму фізичної активності", - підсумовує Девід Елісон.
"Високобілкові, дуже низькокалорійні дієти вимагають медичного обстеження, і їх не слід продовжувати довго", - вказує Маріан Апфельбаум, яка нагадує, що США знали десятки смертей серед тих, хто несамовито сприймає цю практику. Але менш радикальні режими також можуть мати збочені наслідки. Втрата ваги, безумовно, покращує такі фактори ризику, як високий кров'яний тиск або холестерин у крові, але ці переваги маскуються вищою смертністю, найчастіше серцево-судинного походження. Зміни у вазі насправді супроводжуються посиленим курінням, зменшенням сухої маси та граничним статусом вітамінів, мінералів та жирних кислот. У Франції люди, які знижують калорії, і особливо споживачі замінників їжі, повинні уважно ставитися до споживання мікроелементів. Нарешті, дуже низька вуглеводна дієта може спричинити стан втоми, виснажуючи запаси глікогену.
Список літератури:
(1) Дієтна революція доктора Аткіна, Девід Маккей (Нью-Йорк), с. 3, 1972
(2) Американський журнал клінічного харчування, 56: 292S-293S, 1992.
(3) Метаболізм, 43 (9): 1148-1152, 1994.
(4) Профілактика, с. 51-52, 05/1994.
(5) Журнал Американської медичної асоціації, 224: 1418, 1973.