Чому французи живуть довго і слабко; Дульсе Махала
- допис доктора Арнольда Негреску
У Румунії, і не тільки, ви не бачите чоловіка старше 30 років, у якого немає живота. І, все більше і більше, жодної жінки. Крім того, як ми знаємо, у нас є промислові кількості діабету та серцево-судинних захворювань.
У Франції, якщо ви коли-небудь гуляли там, люди обох статей еластичні, навіть якщо їм 60 років. Так, жінки можуть носити короткі спідниці навіть через десять років після менопаузи, і це неприємно для решти світу, а чоловіки НЕ мають живота. Оскільки живіт є досить точним показником майбутніх серцево-судинних проблем, і оскільки останні є вбивцею номер один у Всесвіті, французи живуть дуже довго і добре.
І все ж, незрозуміло чому. Їх дієта - це не те, що ми тут називали б "дієтологією". Жирів багато, як і вуглеводів, а алкоголь не відсутній ні в одній їжі. Це Серж Рено назвав "французьким парадоксом". Для зазначеного вище парадоксу запропоновано різні фактори. Спираючись на літературу та власні спостереження, я вважаю, що французький парадокс, секрет їхнього силуету та довголіття, можна узагальнити так: якість важливіша за якість. І це можна узагальнити одним словом: культура.
Дозвольте мені детально описати, в надії, що ми також дізнаємось від французів, які видимі неозброєним оком відрізняються між способом життя Франції та рештою світу:
- червоне вино. Я починаю з нього не тому, що це було б найважливішим, а тому, що це було перше запропоноване пояснення французького парадоксу. Більшість основних страв супроводжується червоним вином, наповненим антиоксидантами та сотнями речовин, про які ми насправді не знаємо, але що було б дуже добре. Сам алкоголь мав би корисний ефект при вживанні в помірних кількостях, як ми вже обговорювали в інших місцях. Але будьте обережні: хоча французьке Міністерство охорони здоров’я рекомендує найвищу добову дозу алкоголю у всіх європейських країнах, французи частіше мають цироз, ніж їхні сусіди.
- необроблена їжа. Швидке харчування та перероблені продукти - це своєрідне святотатство у Франції. Нам важко уявити, наскільки навіть робочий француз має високу аристократичну гастрономічну культуру. Вони здатні фізично відчути у смакових рецепторах огидну сторону фаст-фуду, хоч би якою вона була легована речовинами, що покращують смак. Ми цього не робимо, і нас обдурюють. Французи їдять багато жиру, що повинно збільшити їх серцево-судинну захворюваність. І не обов’язково їсти «хороші» жири. Відсутній сир має 50% насичених жирів. Їх смачні терріни занурюють у вершкове масло всіх видів. Фуа-гра має величезну кількість холестерину. Але спосіб приготування цих страв важливий. Наш жалюгідний «печінковий паштет» містить лише близько 10% печінки, але просочений токсичними нітритами, щоб не почорніти. Маргарин з перенасиченими жирними кислотами, який, здається, є серцево-судинною катастрофою, є незамінним та дешевим інгредієнтом у нашій країні.
- радість почуттів. Хоча нам потрібна ціла банка паштету, щоб відчувати себе набряклими і добре, але француз буде лише скуштувати, насолоджуючись простотою сфер, найважливішим є смак, свято чуттів, а не відчуття наповненості шлунка. Важливо цінувати їжу і отримувати від неї максимальне задоволення. Якщо вам іноді хочеться розграбувати холодильник пізно ввечері, спробуйте приготувати лише невеликий бутерброд, але їсти повільно і з максимальною увагою до його повного смаку.
- графік прийому їжі. У Франції їжу не приймають у будь-який час, зі швидкості руху трамвая. Якщо ви хочете щось з’їсти в місті о 3 годині, єдині шанси - це Макдональдс або Саормарі, решта ресторанів надовго закриті. Перерва на обід є такою ж важливою у Франції, як і сієста в Греції. О 12 годині Єлисейський палац може згоріти, кожен кидає свої щоденні турботи і прямує до їдалень, будинків чи ресторанів. Так, у Франції ресторани не зарезервовані для баронів, весіль та хрестин. Навіть якщо ви механік вантажівки, ви можете ходити на обід, принаймні раз на тиждень, до маленького ресторану, з друзями чи колегами. Не завжди, не в будь-якому випадку, але саме посередині дня, о 12 годині, і не для бургер-кола, а для яловичини бургуньйону, посипаної Бордо (або Божоле, якщо у вас проблеми).
- сніданок. У 1990-х роках серед жахів комуністичного режиму в Румунії, що нарешті виявилися, деякі західники жахалися від відсутності свободи совісті, інших від підвалів безпеки, від інших від систематичного голодування тощо. Французи були в жаху від нестачі молочних продуктів. Я не жартую, це було повно статей у 90-х у французькій пресі на цю тему. Як не пити молоко вранці? Як не їсти вранці? Немислимо! Ситний сніданок - головний регулятор апетиту протягом решти дня. Більше того, французький сніданок переважно солодкий, навіть з продуктами, про які відомо, що вони «жирні», наприклад, випічкою. За збігом обставин, якщо ви хочете їсти солодощі, краще їсти їх вранці, оскільки тоді запаси глікогену в печінці дорівнюють нулю, витрачаючись на підтримку роботи машини та мозку протягом ночі. Тож вуглеводи послужать для відновлення цього резервуару, замість того, щоб сидіти на животі.
Ймовірно, є й інші, це ті, кого я помітив. Можливо, Влад, який був у Франції, може сказати нам більше!