Чому хліб із цільної пшениці корисніший за білий?

Перекус: Чому цільнозерновий хліб корисніший за білий

У Німеччині багато сімей традиційно подають хліб ввечері.
Хоча білий хліб має погану репутацію, цільнозерновий хліб вважається здоровим.
Але при купівлі хліба слід враховувати більше, ніж колір і кількість зерен.

Бонн. Краще цільнозерновий скибочку, ніж тост: так рекомендують багато дієтологів, і не без підстав. Але білий хліб також має переваги - але це не повинно бути занадто багато.

ПРО ТЕМУ

їсти і пити
харчування
Їжа

Робота, про яку мрієте, хліб-сомельє: ось як хобі стає професією

їсти і пити
Їжа
харчування

Укус за укусом: так важливо їсти свідомо

Цілісні зерна наповнюють вас швидше

Справа в тому, що той, хто їсть цільнозерновий хліб, буде ситішим швидше завдяки великій кількості клітковини. "Вони наповнюють шлунок, не постачаючи багато калорій", - пояснює екотрофолог Мейке Гроневельд з Бонна.

За словами Silke Restemeyer з Німецького товариства з харчування (DGE), клітковина може допомогти зменшити ризик діабету 2 типу, порушень ліпідного обміну, раку товстої кишки та серцево-судинних захворювань.

Термін цільне зерно захищений законом

Корисно знати: За словами Рестемейєра, термін цільне зерно захищений законом. Згідно з продовольчою книгою, 90 відсотків зерна, що використовується в цьому випадку, має бути із цільного зерна.

Справжній цільнозерновий хліб складається з усього зерна, яке подрібнено. Але це не означає, що внутрішня сторона короваю зерниста або ви можете бачити зерна. Його можна дуже тонко подрібнити.

ПРО ТЕМУ

їсти і пити
тенденція
харчування
Берлін
Франкфурт

Вчора були торти із сало з жиру: остання тенденція закусок - штрезель

кава
тенденція
їсти і пити

Від азоту до вершкового масла: це найнезвичайніші тенденції кави на 2020 рік

Не обманюйте себе кольором

Але оптика - це не все: "Не дозволяйте кольорові дуріти вас", - попереджає експерт DGE Рестемайер. Темніший колір може бути результатом додавання солодових екстрактів. "Це часто асоціюється із цільними зернами, але в цьому випадку воно часто карамелізується", - пояснює дієтолог Клаудія Крюгер з Гевельсберга (Північний Рейн-Вестфалія).

Тож найкраще придивитися уважніше: коли справа стосується справжнього хліба з непросіяного борошна, на упаковці є термін «цільнозерновий». Цільнозернове борошно знаходиться у верхній частині списку інгредієнтів. У пекарні можна звернути увагу на те, що є на дисплеї.

Чим дрібніше борошно, тим засвоюється хліб

Споживачі можуть також запитати, чи використовувались традиційні процеси бродіння. Це робить хліб більш засвоюваним. "Процес закваски дає тісту більш тривалий час для розвитку", - пояснює Гроневельд.

Дослідження показали, що речовини, які спричиняють біль у животі та метеоризм у деяких людей, розщеплюються, пояснює експерт з Німецького товариства харчової медицини (DGEM).

ПРО ТЕМУ

їсти і пити
Італія
Рецепти

Зробіть брускетту самостійно: так працює італійський стартер

співбесіда
література
М'ясна промисловість
Веганське

“М’ясо сьогодні є сміттєвим товаром” - чому ми його все-таки їмо

Для експертів хліб із спельти з непросіяного борошна є чемпіоном здоров’я і своїм смаком також підходить для дітей. Чим дрібніше борошно подрібнене, тим воно засвоюється шлунком. На противагу цьому, за словами Рестемейєра, свіжий хліб, який все ще теплий, часто погано переноситься. Груба, нерозчинна у воді клітковина може призвести до болю в животі та метеоризму, додає дієтолог Крюгер.

Білий хліб легко переносить шлунок

Рештейєр радить тим, хто їсть багато цільнозернового хліба, пити достатньо. Важливо також добре пережовувати хліб. Якщо ви досі їли лише білий хліб, найкраще повільно звикати шлунково-кишковий тракт до цільного зерна.

Для більшості людей білий хліб, який здебільшого складається з пшеничного борошна, має перевагу перед цільнозерновим братом: після операції, шлунково-кишкового грипу або хронічних запальних захворювань кишечника вони краще переносять білий хліб, тости або сухарі.

Принаймні половина хліба на день повинна становити цільнозерновий

Багато хто традиційно вечеряє щодня. З точки зору здоров'я, ніщо не говорить проти цього. "Хвиля з низьким вмістом вуглеводів змушує людей відчувати провину, коли ввечері вони їдять бутерброди", - говорить Крюгер. Однак це непотрібно. "Але щонайменше половина хліба на день має бути цільнозерновим".

Гроневельд рекомендує завжди їсти з хлібною їжею деякі овочі - перець, редис, помідори або смужки моркви. Салат також є гарним доповненням.