Чому італійські яйця тут такі жовті відповіді

Я помітив, купуючи італійські яйця з делісу тут, у Європі, що жовтки дуже жовті - майже оранжеві. Чому це? Скажімо, це куряча дієта. Чим вони там годують курей?

такі

відповісти

Як варіант, курчат могли годувати кукурудзою; Вони продають певний бренд, який тут годують кукурудзою, і ярми цих яєць теж дуже насичено-жовті.

Жовтий колір (головним чином) походить від вітаміну А в яйцях. У яйцях багато вітаміну А, якщо кури отримують природний раціон насіння, овочів та комах.

Більшість яєць, які ви купуєте в Штатах, вирощуються на заводі і є блідими, оскільки курей годують спеціальною білковою сумішшю, що містить багато кукурудзи. Це означає, що вони лежать швидше та економічніше, але суміш дещо бідна поживними речовинами, тому яйця менш кольорові. Це також траплялося з коровами: молоко було влітку жовтим, якщо вони їли траву, а білим взимку, якщо їли сіно та зерно.

Якщо ви можете знайти хороші жовті яйця, це хороший знак того, що кури жили добре на природному раціоні. Звичайно, їжа могла бути додана лише з вітаміном А, щоб яйця виглядали більш жовтими.

Фермери можуть контролювати колір яєчного жовтка, контролюючи раціон курей. Деякі ферми додають колір курячому корму для отримання різнокольорових жовтків.

Я не знаю про італійських курей, але знаю, що отримані яйця насправді мають дуже темні жовтки, коли сусіди моєї матері в Угорщині годують своїх курей залишками від приготування паприки.

Одне з найбільш унікальних застосувань олеорезинового перцю - це коли його додають у корм для птиці, щоб надати жовткам у курячих яйцях темніший жовтий вигляд, ніж для них природний. Через те, що його отримують із природних джерел їжі як харчовий барвник у США, він звільняється від сертифікації FDA (Food and Drug Administration). З європейським законодавством до нього відносяться однаково м’яко, де його групують із подібними барвниками капсантину та капсорубіну.

Ось чому яєчний жовток (Tuorlo) італійською називають як жовтим (Giallo dell'uovo), так і червоним (Rosso d'uovo).

Якщо я добре пам’ятаю, існує тип італійської курки, яєчний жовток якого відомий і дуже популярний для виготовлення макаронних виробів. Насичений жовтий кулер. Я не пам’ятаю імені та побажання, що знав.

Цитований з підкасту KCRW Good Food, 6 січня 2018 року серія «Італія» потрапляє до Лос-Анджелеса, Цвітної капусти та Качки: Кури - це пелюстки чорнобривців.