Чому їжу доводиться починати з початкової закуски

доводиться

Гучність

Перш за все, уточнення: закваска, гідна назви, повинна складатися з сирих овочів або «cuidités», що супроводжуються спеціальною приправою. Закуски на основі піци, кіш або холодних нарізок повинні бути винятковими, оскільки вони впливають на харчовий баланс. Крім того, м’ясні нарізки шкідливі для вашого здоров’я, нежирного чи жирного, через сіль і нітрити. Салати та різні овочі, які можна їсти на початку їжі, забезпечують значний обсяг при низькій калорійності (крім соусу). Тому вхід починає наповнювати шлунок. Розтягнення останнього буде брати участь, якщо їжа не приймається поспіхом, у поступовому встановленні насичення. Низька калорійність овочів тут відіграє ключову роль.

Деякі мікроелементи не витримують варіння і руйнуються (повністю або частково). Це стосується, наприклад, вітаміну В9 та вітаміну С. Деякі сполуки, які є корисними для здоров’я рослин, також не підходять для приготування. Наприклад, можна цитувати сполуки сірки часнику або хрестоцвітів. Тому збереження сирих овочів важливо.

Це ще не все: вживання за допомогою масел - один із небагатьох способів забезпечити повноцінне вживання незамінних жирних кислот (омега-6 та омега-3). Нерідкі випадки, коли люди, які вживають недостатньо жиру, або лише поганий жир (надлишок насичених жирних кислот, жирних кислот TRANS, жирних кислот, перекислених при варінні ...).

Будьте обережні, певні параметри дуже важливі для вибору масел. Ось основні з них:

  • Скляна пляшка (пластикові пляшки містять пластифікатори, які є потужними ендокринними руйнівниками).
  • Тонована пляшка (світло прискорює окислення жирних кислот).
  • Перше холодне пресування (рафіновані олії містять жирні кислоти TRANS!).
  • Virgin (промислові олії екстрагуються гексаном, хімічним розчинником).
  • Органічні (забруднювачі ліпофільні, вони закріплюються в жирі).

Щоб скласти хороші асоціації, спочатку потрібно поєднати смаки. Тоді необхідно забезпечити, щоб жирні кислоти серії омега-6 були добре збалансованими порівняно з кислотами серії Омега-3. Цей пункт є важливим для здоров'я (див. Статті 1, 2 та 3). Ми шукаємо коефіцієнт нижче 4. Фактично, будучи нижче 4 і прагнучи до 1, ми отримуємо протизапальний коефіцієнт. Тут просто олії; з усіма харчовими продуктами за день цей коефіцієнт буде набагато вищим, оскільки багато продуктів містять омега-6, а небагато є джерелом омега-3! Тому ми повинні шукати коефіцієнт збалансування (від 1 до 4).

Ось олії, які слід використовувати в дужках, відсоток омега-3 в суміші та співвідношення омега-6/омега-3 (ω-3 = x%; ω-6/ω-3):

  • ½ оливкова ½ ріпак (ω-3 = 4,4%; ω-6/ω-3 = 2,8)
  • ½ фундук ½ ріпак (ω-3 = 3,5%; ω-6/ω-3 = 3,5)
  • ½ ріпакові ½ горіхи (ω-3 = 5,7%; ω-6/ω-3 = 3,8)
  • ½ ріпак ½ макадамія (ω-3 = 4,1%; ω-6/ω-3 = 2,4)
  • ½ оливкова ½ конопля (ω-3 = 8,9%; ω-6/ω-3 = 3,5)
  • ½ ріпаковий ½ коноплі (ω-3 = 12,7%; ω-6/ω-3 = 2,9)
  • ½ горіх ½ конопля (ω-3 = 14%; ω-6/ω-3 = 3,9)
  • 2/3 кунжуту 1/3 лінії (ω-3 = 18,1%; ω-6/ω-3 = 1,7)
  • ½ кунжут ½ камеліна (ω-3 = 15,4%; ω-6/ω-3 = 1,9)

Важливо дотримуватися чіткого порядку виготовлення емульсії. Змішайте 1 частину гірчиці з 1 частиною оцту або лимонного соку. Приправте сіллю і перцем, додайте спеції та ароматичні речовини. Поступово додайте масло, постійно помішуючи, щоб утворилася емульсія (якщо масло додано занадто багато або занадто швидко, емульсія не схопиться). Таким чином, ми можемо містити 2–3 об’єми олії. Якщо ви зробите італійський винегрет (олія + оцет, без гірчиці), ви можете змішати все і відразу, тому що немає емульсії.