Повернення Steckr; бути; аптечний журнал
Ріпа, яку також називають шведкою на півночі, була важливою їжею в Першій світовій війні. Після цього деякий час це було не дуже популярно - зараз це інше
Ріпа може важити близько 1,5 кілограма
Склад: цукор, мінерали, вітаміни
Ріпа містить відносно велику кількість цукру - особливо виноградного. Він також містить такі мінерали, як калій, кальцій і магній, а також вітаміни групи В і вітамін С. Жовтий колір м’якоті походить від містяться в ньому бета-каротину. Високий вміст води робить ріпу низькокалорійною, незважаючи на цукор.
Походження: скандинавський імпорт
Ріпа, також відома як швед, має багато інших назв: крім масляного буряка та кольрабі існують ще й дивні на вигляд, такі як врук або раманкен. В Австрії їх називають Дотше. Прізвисько "шведська ріпа" вказує на те, що цей овоч потрапив до Німеччини зі Скандинавії в 17 столітті. Його справжнє походження, однак, неясне.
Навіть через десятки років після «ріпкової зими» 1916/1917 років, коли вона була практично єдиним джерелом їжі, ріпа все ще мала погану репутацію, оскільки нагадувала людям про важкі часи двох світових війн. Таке позначення, як "східно-прусський ананас", яким хотіли покращити імідж овоча, нічого не змінило. Тим часом, однак, ріпа переживає повернення, не в останню чергу тому, що нове покоління зіркових кухарів, які не зазнають стресу, любить експериментувати зі смачною, універсальною їжею.
Ботаніка: час збору врожаю восени
Хрестоцвіті Brassica napus subsp. rapifera - це підвид ріпаку. Її насіння висівають у період з кінця березня до кінця червня, час збору - з жовтня по листопад. Тіло буряків до моменту збирання виростає приблизно до 1,5 кілограма. Залежно від того, якого сорту це, бульба ріпи округла, звужується або овально-округла, кольорова палітра товстої грубої шкірки коливається від білувато-жовтого до коричнево-червоного. М'якоть зазвичай біла до жовто- помаранчевий.
Сезон ріпи: Взимку
Основний сезон для ріпи - з жовтня по січень.
Зберігання: Ріпу можна тримати у льоху кілька місяців
Ріпа протримається кілька днів у овочевому відділенні холодильника. Звільнившись від листя, він може зберігатися в прохолодному погребі кілька місяців.
Поради щодо підготовки: Великі бульби можуть бути дерев’яними
Роблячи покупки, не варто обирати дуже великі бульби, оскільки вони, як правило, дерев’яніють. Гладка, соковита шкірка вказує на свіжість. Ріпа надзвичайно універсальна. Після того, як його ретельно вимили та очистили від шкірки, його готують, як моркву, до якої він схожий за смаком своїм терпко-солодким ароматом, що нагадує капусту.
Особливо взимку він дуже популярний у рагу або як овочевий гарнір зі свининою. Перевагу віддають сортам з жовтою м’якоттю та зеленою або червоною головкою. Як замінник картоплі, наприклад у вигляді пюре, швед вносить вітальні зміни в меню. Його навіть можна приготувати як каррі або смажити, як картоплю фрі. Їх також можна насолоджувати сирими або дрібно натертими в салатах.