Чому Ізраїль є найбільш веганською країною у світі
Вона одягнена в довге пальто і штурмує супермаркет. Вона зупиняється перед м’ясним прилавком. «У вас є баранина на продаж?» - запитує молода жінка у продавця. Він здивовано хитає головою. «Чи можете ви тоді вбити цього для мене?» Жінка розриває пальто, вона тримає в руках ягня: біле хутро, переляканий погляд.
Тал Гілбоа демонструє на своєму смартфоні хитке відео YouTube із цією сценою. Вона є жінкою на відео. Поп-зірка серед ізраїльських правозахисників сидить перед веганським закусочним у Кфар-Сава, на північний схід від Тель-Авіва. Твоє тіло - тваринна ферма. Собаки, коти, кролики, кози та корови звиваються татуйованими на шкірі жінки. На шиї у активіста написано слово "Визволення тварин". Відео з супермаркету прославило Гілбоа: минулого року воно пройшло через соціальні мережі Ізраїлю - тоді виробники ізраїльського "Великого брата" дізналися про Гілбоа.
Через кілька годин і за кілька кілометрів на південний схід чоловік у гавайській сорочці стрибає на бар Нанучка, одного з найшвидших ресторанів Тель-Авіва, і реве грузинські пісні у свій мікрофон. Дві жінки стрибають і починають танцювати. Горілка тече вільно, гості в захваті - і кусають веганські котлети. Нана Шріер з пофарбованим чорним волоссям і рівномірною курткою стоїть у дверях, в руці келих мартіні із зеленою оливкою. Рік тому вона повністю перевела свій ресторан на веганську кухню і викинула всі продукти тваринного походження з меню. М'ясні блюда зникли, гості та настрій залишились.
"Феномен величезний"
Ізраїль є найбільш веганською країною у світі сьогодні. Близько п’яти відсотків ізраїльтян є веганами, тобто абсолютно без продуктів тваринного походження. Вісім відсотків - вегетаріанці. За даними ізраїльського статистичного управління, п'ять років тому лише 2,5 відсотки були вегетаріанцями. Немає ресторану, де у меню немає веганських страв. "Це явище величезне, - каже ізраїльський соціолог Рафі Гросглік з Тель-Авівського університету, - кілька років тому веганство було лише явищем міських, лівих ізраїльтян із середнього класу, зараз є багато веганів праворуч".
У Біблії Мойсей заманив ізраїльтян у країну, "де течуть молоко та мед". Але сьогодні ізраїльтяни хочуть цього все менше і менше. Найбільший виробник молочних продуктів, Tnuva, минулого року втратив від чотирьох до семи відсотків продажів і відповів цілим рядом веганських продуктів: соєвим йогуртом, мигдальним молоком та вершками, виготовленими з рису.
Той факт, що все більше і більше ізраїльтян стають веганами, також зумовлений цими двома жінками: Тал Гілбоа, татуйованою активісткою "Великого Брата", і Наною Шрієр, власницею ресторану в модному Тель-Авіві. Тільки: чому Ізраїль? Радикальних правозахисників можна знайти деінде, а також веганські ресторани. Кожному, хто шукає причини з Гілбоа та Шрієром, буде подано щось неперетравне: Голокост, правила іудаїзму, окупація палестинців.
Виграв у "Великому браті" через проблеми харчування
Тал Гілбоа трохи запізнюється на розмову. Її зупинили деякі молоді люди, які хотіли сфотографуватися з нею. "Сьогодні ти вже не даєш автографів, ти просто робиш селфі", - каже вона. Гілбоа є медіа-профі з минулого літа. У серпні мати трьох дітей виграла ізраїльське видання "Великий брат". Не попри, а через їх радикальний підхід до харчування. Відео жорстокого забою та лекцій їй вдалося переконати кількох співмешканців у контейнері та багатьох телеглядачів. З моменту своєї перемоги Гілбоа стала штатною активісткою веганства - і веганство стало масовим явищем в Ізраїлі. Сьогодні Гілбоа пише щоденник із порадами щодо харчування та рецептами приготування їжі для телеканалу, який прославив її. Частину свого призового фонду у розмірі 500 000 шекелів, майже 120 000 євро, вона пожертрувала на своєрідну ферму для звільнених тварин.
Але Гілбоа не тільки проходить місіонерським шляхом по країні, але й підтримує більш наступальні дії. Одного разу вона разом із друзями провела в ході по Тель-Авіву забитого ягняти і кинула у фонтан, щоб він почервонів. Також Гілбоа перекриває шляхи доступу до яток і звільняє тварин від кіосків. Іншого разу активісти спалювали у своєму м’ясі кількість теляти - в Ізраїлі кількість татуювань має особливе значення.
Все це звучить радикально і невблаганно, але Гілбоа веселий і розслаблений у розмові. Вона знає, що ось-ось виграє бій. Тільки коли м’ясна вантажівка мчить повз ресторан, її погляд звужується. "Подивіться їжі в обличчя", - написано на її футболці, зображеної невинно виглядаючою свинею.
Відкладають відео
Чому Ізраїль? Тал Гілбоа починає з очевидних причин: «Тут легко стати веганом». Ізраїльська кухня базується на свіжих овочах та фруктах, які цілорічно доступні в Ізраїлі з кліматичних причин. Навіть фаст-фуд у країні, хумус та фалафель, готують із нуту та є веганським.
Gilboa - це звичайний вегетаріанський снек-бар у районі Кфар-Сава. Вона замовляє шейк із селери, петрушки та кунжуту, який на смак кращий, ніж випливає з назви. Чотири роки тому вона перейшла на веганську дієту, після того як всю ніч переглядала відео про забої та страждання молочних корів. “Я завжди думав, що люблю тварин. Тепер я знаю, що не можу цього сказати, якщо не їстиму веганську дієту ".
Нана Шріер, власник ресторану, також зробила крок до веганства щовечором на YouTube. Коли вона сама стала веганом, вона не могла терпіти подавання м'яса у своєму ресторані. "Як ресторанчик ви несете реальну відповідальність, ви можете щось змінити!", - каже Шріер з легким пафосом. «Сьогодні більше не страждає на наших тарілках». Це великий крок для грузинського ресторану, меню якого раніше складалося із ситних м’ясних страв. "Це було як сказати успішній футбольній команді, що їм зараз потрібно танцювати балет".
Веганське поєднується з кошерною кухнею
Найважливіший товариш по команді Шріє, її кухар, також кинув кухонний рушник. Він почувався ігнорованим шефом і ображеним на його честь. Різноманітна веганська кухня, мабуть, ще більший виклик. Шріер провела для своїх офіціантів навчальний курс, включаючи відеозаписи фабричного фермерства. Сьогодні багато службовців самі є веганами, але це не критерій набору. Для Шрієра важливо лише одне: "Офіціантам найкраще, коли вони трохи п’яні".
Шріер не хоче розкривати фінансовий вплив змін. Вона мовчить. І посміхається. "Нанучку" кілька разів визнавали найкращим рестораном, а нагороди охоплюють кілька стін. Навіть після переходу на веганську кухню ресторан отримав нагороду від журналу "Тайм-аут".
Можливо, ізраїльтяни з таким ентузіазмом ставляться до веганської тенденції, оскільки вона добре вписується в правила кошерної кухні. Основне правило цього - розділяти м’ясні та молочні продукти. Тож якщо в Ізраїлі обійтися без м’ясного гарніру, ви неминуче їсте не вегетаріанське, а веганське блюдо. Між тим, як з’їсти стейк і шматок сирника, має пройти шість-вісім годин.
Тому єврейським ізраїльтянам природно пропускати певні інгредієнти в їжі. Християнські їдці сприймають це як зречення, наприклад під час Великого посту. Замінники також є більш звичними для євреїв. Якщо ви не хочете чекати десерту шість годин після основної страви, ви можете замінити молочний продукт соєвим молоком.
Однак власник ресторану Шріер не вірить, що кошерне виховання полегшить перехід на веганську дієту. "Ізраїльтяни просто шукають кошерний символ на всій їжі, а потім перестають думати". Багато правил зовсім не придатні для тварин: тваринам рубають по шиї і кровоточать, як при халяльному забої. "Правила кошерної дієти лише передбачають, що ніж повинен бути гострим, рабини не цікавляться тваринами", - говорить Шріер.
Не тільки служити, а й виховувати
Шрір їсть вегетаріанство з 14 років. Від батьків їй все-таки доводилося ховати м’ясо в кишеню, яке таємно брала з тарілки, щоб не довелося його їсти. Сьогодні все навпаки. Ваша 15-річна дочка, яка сама не є веганом, повинна жити з веганською кухнею вдома. Вона не хоче тиснути на свою дочку, стверджує Шріер, але якщо вона хоче з'їсти щось інше, вона повинна зробити це десь в іншому місці.
У своєму ресторані Шріер хоче не тільки подавати, але й навчати. Щотижня в Нанучці проводяться лекції, філософія та музика. Для Шріє веганство - це більше, ніж просто дієта. Ви не їсте веганське, ви веганське. Тим не менше, веганська їжа в "Нанучці" легка і невимушена: інтер'єр ресторану не схожий на екологічну чи екологічну стійкість. Між пляшками шнапсу лежить дамське взуття на високих підборах, а в кутку є кабінка для ді-джеїв, на якій звучить дедалі голосніша музика. Публіка також неоднозначна. Там сімейний чоловік у футболці Супермена, натовп після роботи та жінки у коктейльних сукнях. Девіз ресторану є в меню: «Кожна гарна їжа починається з доброї компанії та великої кількості напоїв. Їжа приходить згодом ".
"Ми, євреї, знаємо, що таке страждання"
Це теж є чимось особливим щодо веганства ізраїльтян: Хоча у багатьох інших частинах світу веганський спосіб життя відзначається як особливо здоровий та свідомий, ізраїльтяни живуть ним також весело та чарівно нездорово, як у Нанучці, де вегетаріанська кухня теж багато люди курять і п’ють.
Ще в передмісті переможець "Великого брата" Гілбоа називає ще одну причину свого веганства. Їй було особливо погано бачити, як після народження телят забирали у корови. "Я теж мати, і у мене троє дітей - я не можу зробити це іншій матері", - говорить Гілбоа. Саме це рівняння життя людей і тварин зустрічається з веганами у всьому світі. У технічному плані це називається «антиспецизм» - відмова від принципової різниці між життям людей та тварин. В ізраїльському контексті це рівняння особливо турбує.
Тому що цієї релятивізації недостатньо для багатьох веганів. Не було б в Ізраїлі, якби питання харчування не було само по собі дуже великим моральним категоріями. Як войовничий захисник прав тварин із передмістя, так і власник ресторану з мегаполісу описують масове вбивство тварин як "голокост тварин" і зазначають, наприклад, що пташенята-самці після народження потрапляють у газ, оскільки вони не можуть відкладати яйця. Гілбоа навіть проводить порівняння, хоча її власний дідусь вижив у Шоа. "Ми, євреї, знаємо, що таке страждання".
І є ще одне, психологічне пояснення, яке, зокрема, використовують самокритично ліві ізраїльтяни: конфлікт з палестинцями. Соціолог з харчових продуктів Рафі Грослік вважає, що веганство в Ізраїлі пов'язане з провалом ізраїльських лівих. "Якщо конфлікт з палестинцями здається нерозв'язним, ви більше зацікавлені в собі". У цьому відношенні веганство є також виразом індивідуалізації та деполітизації: "Я можу змінити не світ, а власний спосіб життя". Окупація, якій зараз майже п'ятдесят років, в яких завжди трапляються нові війни і терор, але рішення не призводить до того, що багато ізраїльтян хочуть бути морально бездоганними, принаймні у своєму харчуванні. І для цього тваринам довелося б служити.
До речі: ізраїльська армія зараз пропонує веганські черевики як альтернативу шкірі.
Ресторан Nanuchka, Lilienblum 30, Тель-Авів.