Чому я люблю бобові культури
1 Тому що, насамперед, бобові культури складають величезну і красиво строкату родину.
2 У своєму здоровому глузді сушені бобові овочі, вирощені для споживання людиною, бобові рослини відзначаються прекрасною неоднорідністю сортів, форм, кольорів, фактур та ароматів, що наводить на думку майже нескінченну кількість рецептів для гурманів. Квасоля, сочевиця, горох та квасоля співіснують у раціоні всієї планети.
3У цих основних категоріях різноманітність має важливе значення. А ще краще: останні роки вона продовжує збагачуватися завдяки боязкому, але впевненому возз’єднанню між імпульсами та споживачами. Подумайте, наприклад, про сочевицю: між класичною, маленькою коричневою консервованою сочевицею та зеленою сочевицею дю Пуй, позначеною престижною печаткою AOC, є ціла низка круглих або плоских насіння, які змагаються за добру милість любителів. Наприклад, коралова сочевиця, дуже поширена в Індії, дедалі більше присутня серед любителів харчової ефіру, спокушаючись простотою приготування та численними можливостями приготування.
Більш конфіденційним, білява сочевиця з Ла-Планес, що у Канталі, зникла на початку 1960-х років, перш ніж відродитися в рамках кампанії відновлення, проведеної з 1997 року невеликою групою виробників. З тих пір вони спокусили кількох зіркових кухарів і завоювали заслужене місце в батальйоні відомих «повільних стражів.
Останній приклад цього відродженого біорізноманіття: розетка з чечевиці з Шампані, історична пам’ятка з м’яким і злегка солодким смаком. У Луврі є три цілі копії єгипетських гробниць, але саме під назвою "лінзи королеви" ми знаходимо їхні сліди у Франції з 17 століття. Випала з ужитку в 20 столітті, сочевиця нещодавно повернулася на центральну сцену, і сьогодні її рідкість і ніжний смак дають їй почесне місце серед модних гурманів та інших бо-біо на кухні.
6 Тому що імпульси для вас чудові.
Загублений серед дієтологічних закликів тузів худорлявості та ілюзіоністів безсмертного тіла, я часом не знаю, куди звернутися. З бобовими, принаймні, все зрозуміло: після звинувачення у найгіршому злі в сучасному Західному світі (що робить вас товстим), вони зараз проголошені дієтологами за свої харчові якості. Як доказ цього - їхнє місце вибору у знаменитій критській дієті, яка обіцяє своїм послідовникам стрункість і вічне життя в новому середземноморському Едемі з гороху, оливкової олії та портулаку.
З історичної точки зору, крім того, не випадково імпульси були відомі з давніх часів і споживались на всіх континентах. Їх користь неодноразова, по-перше, завдяки їх багатому вмісту у складі цукру з низьким глікемічним індексом, а також значному запасу волокон чудової якості. Вони також містять залізо, мінерали, вітаміни та антиоксиданти. Таким чином, лікарі сходяться на думці, що їх регулярне споживання, принаймні двічі на тиждень, допоможе запобігти багатьом захворюванням.
Менш відомі, імпульси є важливими джерелами білка, особливо в поєднанні з зернами. Не дивно, що ця комбінація, добре відома вегетаріанцям, практикується емпірично у всьому світі сільським та часто бідним населенням: манна крупа та нут у Північній Африці, квасоля та кукурудза в Латинській Америці, соя та рис в Азії тощо. . Деякі з цих інстинктивних творінь також стали чудовими класиками місцевої кухні: кускус, ліванська муджадара, чилі кон карне, макарони фаджолі, суп песто, мінестроне ... Навіть сьогодні бобові коштують дуже дешево, в тому числі в органічному контурі.
10 При всьому цьому щасливим є мій банкір, а також «споживчі актори», які беруть участь у боротьбі за збереження планети. Дійсно, нам, щасливчикам багатих суспільств, регулярно наказують зменшувати споживання м’яса з міркувань особистого здоров’я, але також екологічних. Однак бобові не тільки забезпечують важливий запас білка, але вони фіксують атмосферний азот, ростуть без добрив та покращують родючість ґрунту, повертаючи частину азоту в ґрунт. Все це приємно лестить моїй винній західній совісті.
11 Тому що імпульси просто смачні.
Як і у більшості моїх сучасників, у мене розвинулася легка шизофренія щодо їжі. Якщо навколишнє зелене шаленство впливає на мене, незважаючи на мене самого, я повинен визнати, що це також мене надзвичайно дратує, бо, іноді межуючи з істерією, воно живить велику хворобу 21 століття: тривогу в супермаркетах. Звичайно, пульс здоровий, і це здорово. Але зрештою, найцікавіше, що вони піддаються неймовірній кількості рецептів та варіацій для гурманів. Однак, щоб спонукати споживачів змінити свої харчові звички, мене більше переконує ротова вода, ніж дієта тарілки.
14Я не забуваю ні про бобові борошна, а особливо про нут, який ми знаходимо у марсельському панісе, нарізаному на палички, італійських панелі або соксі Ніссарде, які традиційно продають вуличні продавці в конусах з паперу. Нарешті, що можна сказати про пластівці та пророщені насіння, кумирах макробіотиків та любителям здорової кулінарії? ?
Наприкінці цієї мандрівки для гурманів я, таким чином, як і раніше переконаний, що бобові культури, далекі від застарілого образу "страв бідних людей", який вони все ще іноді передають, виявляють всю міру свого багатства у величезній глобалізації кулінарних практик, які в останні роки були пов’язані з безпрецедентним вибухом у природній їжі.