Чому я не пив каву Kopi Luwak в Індонезії

Ви знаєте Kopi Luwak? Цей винятковий продукт донедавна був відомим як найдорожча кава у світі. Його особливість? Виробляється з кавової вишні, зібраної з фекаліями невеликого індонезійського ссавця, лувака або пальмової цибети. Не надто відкладений цим незвичайним процесом, я повністю мав намір, під час свого перебування на Балі, насолодитися його чашкою, просто для досвіду. Поки ви не дізнаєтесь більше про цю знамениту каву ...

Кава бідного ...

Щоб повністю зрозуміти походження моєї зміни душі, нам слід заглибитися в історію цього, правда, дещо химерного кафе. "Відкриття" Копі Лувака повернеться назад у 18 ст. У той час голландські поселенці ініціювали вирощування кави в Індонезії, на островах Ява та Суматра. Тоді рабам, які працювали на плантаціях, було офіційно заборонено збирати та споживати дорогоцінні кавові зерна.

Маленькому нічному ссавцю, схожому на свого роду кота, байдуже про заборонені і радісно бенкетують кавовою вишнею вночі. Він залишає за собою сліди злочину: екскременти, що містять кавові зерна, позбавлені м’якоті. Раби збирають цей екскремент, миють квасоля і обсмажують, щоб тайно приготувати каву. Очевидно, травлення лувака виділяє аромати кави і надає йому неповторний смак. Народилася Копі Лувак (буквально кафе luwak).

... у найдорожчому кафе у світі

Тож звичайно, дуже швидко, такий рідкісний та екзотичний Копі Лувак став популярним серед поселенців. З огляду на обмежену доступність продукту та складність «збирання врожаю» (вам доведеться знаходити екскременти!), Ціни стрімко зростають.

Зовсім недавно Kopi Luwak спостерігала пожвавлення популярності на Заході, ставши типовим кафе для гурманів та розкоші. У 2003 році він виступив у шоу Опри Уінфрі, а в 2007 році - у фільмі "The Bucket List" (французькою мовою: "Без зайвого очікування") з Морганом Фріменом та Джеком Ніколсоном. Знову ж, ціни стрімко зростають. У 2013 році Time повідомив у своїй статті, що вартість чашки дорогоцінного напою коливалася від 30 до 100 доларів у Лондоні та Нью-Йорку. У Harrods Bling-пакети Bling Kopi Luwak продаються за ціною понад 10 000 доларів за кілограм.

Коли ви знаєте його походження, це дуже смачно. Тим паче, що справжні кавові експерти ставлять під сумнів смакові якості продукту, який повинен мати більш «круглий» і «менш гіркий» смак. Чи був би Kopi Luwak великою фігнею? Якби історія на цьому закінчилася, це може бути смішно. На жаль, це не так ...

Нове рабство Копі Лувака

Хоча рабство людей більше не використовується в Індонезії, виробництво Копі Лувак, на жаль, залишається пов’язаним із надмірною експлуатацією видів тварин. Давно минули часи, коли екскременти дикого лувака збирали із запалом рідкісного колекціонера. Сьогодні справжнє інтенсивні виробничі ферми від Kopi Luwak. Циветти там зачиняють у клітках та годують кавовою вишнею (яка, пам’ятайте, спочатку була лише частиною їх основного раціону, навіть ласощі). У цитованій вище статті "Тайм" річний обсяг виробництва Копі Лувака з цих інтенсивних ферм становив 50 тонн. Стільки про винятковий продукт ...

Можливість сказати "ні"

Про все це я ніколи не чув, коли прибув на Балі. Отож із усією наївністю у світі я запитав у друзів, яких ми відвідували, про найкраще місце для дегустації цієї знаменитої кави. Вони пояснили мені, що вирішили не вживати його, щоб не підтримувати жахливу індустрію, яка склалася навколо цього продукту. Крім того, неможливо переконатись, що кава, яку подають туристам під маркою "kopi luwak", справді є. Досліджуючи в Інтернеті, я швидко вирішив залишити цей товар у своєму списку відротів в Індонезії, якщо ми не знайдемо "етичного" та відповідального виробника.

Кілька днів потому ми зробили вимушену перерву на дорозі до храму Бедугул, щоб відпочити нашим шлункам, побитим звивистим шляхом, навколишнім теплом та не завжди витонченим стилем водіння індонезійців;-). На щастя, ми зупинились у своєрідному музеї під відкритим небом, присвяченому Копі Луваку. В одному кутку в маленькій клітці на повному сонці була заперта хитлива цивета. (Я пам’ятаю, що це нічна тварина). Під кліткою вицвіла пояснювальна панель, текст якої, ймовірно, був перекладений за допомогою Google Translate, детально описувала процес приготування кави. “Хочеш скуштувати Копі Лувак? - охоче запитав нас один із центральних Індонезійців. Досить було переглянутого з Карлом погляду. Ми не вагалися ні секунди і твердо відповіли: "Ні, дякую", перш ніж розвернутися, щоб вирушити в дорогу.

Для подальшого

Щоб залишатися на тій самій темі, є справедливий та стійкий виробник кави-слонів у Таїланді (Black Ivory), який став найдорожчою кавою у світі (1880 доларів за кілограм)! Я був здивований, коли вперше почув про це, але процес, мабуть, стійкий. Слони, що виробляють каву (так, той самий спосіб, що і цивета), - це слони, яких приймає притулок. Їх не годують насильно, і їм дають кавову вишню як доповнення до їх раціону. Обсяг виробництва суворо обмежений (150 кг у 2015 році та 8% прибутку передається на захист слонів у Золотому трикутнику.

Якщо є час, перегляньте документальний фільм ВВС, який засуджує жорстокість виробництва Копі Лувак:

На Балі можна знайти багато іншого

І це добре! Ми ділимося своїм досвідом в інших статтях:

Дізнайтеся про наші перші враження від Балі через іноді кумедні анекдоти.
Якщо ви шукаєте місце, яке все ще не зачеплене масовим туризмом, рекомендуємо їхати в об’їзд до острова Нуса Пеніда (якщо це не змінилося з кінця 2015 року).