Чому я вирішив присвятити цілу книгу соусам HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
Чому ви написали цю книгу? Бо соуси цього заслуговують. Історія, історія нашої спадщини, такі як новини, поєднання професійних технологій та повага до продукту. Я хотів поділитися своїми думками та своєю роботою.
Соуси. Роздуми кухаря віддають данину великим соусам, створеним протягом століть. Ці препарати, "які створили та підтримували загальну перевагу французької кухні", як писав Огюст Ескофф'є, на жаль, останніми роками, на мій погляд, не використовуються. І все ж, я вважаю, що вони є виразом еволюціонованої кухні, забезпечуючи необхідне спілкування між елементами страви. Ось чому я хотів подумати про їхнє майбутнє і попрацювати над сучасними соусами, що поєднують смакові та дієтичні якості.
Соуси. Роздумами кухаря, щоб поділитися зі своїми однолітками за останні два роки роботи.
- Перший крок - це спочатку витягнути точку за точкою в певний момент смак речей індивідуально. Я вважаю результати дивними, жвавими, точними та проникливими.
Другий крок, як для крижаного вина, зменшується холодом. Отриманий ексудат концентрує весь смак продукту з тією силою та інтенсивністю, яку я вважаю чудовою, виявляючи природну мінеральність та солоність, що дозволяє уникнути додаткового додавання солі.
Я почав збирати десятки витяжок, і я сподіваюся, що зможу розширити свій репертуар традиційних сортів французьких соусів.
Ці дієтичні, вишукані та відверті соуси, які я можу застосовувати до своїх щоденних страв, щоб надати їм ще більшої глибини, супроводжують найкращі продукти. Це початок нової захоплюючої смакової пригоди.
Соуси. Роздуми від кухаря Янніка Аллено в Хашетті. 12 євро, продається скрізь у Франції.
Англійська версія за 8,99 фунтів стерлінгів у продажу у всіх цифрових книгарнях. (випущено 20 травня англійською мовою)
Знайдіть статті HuffPost C'est la vie на нашій сторінці у Facebook.