Чому яблуко 1950-х років сьогодні дорівнює 100 яблукам - Terra eco
| ЕКОЛОГІЯ | СУСПІЛЬСТВО | ЕКОНОМІКА |
N ° 66 - квітень 2015 року
Кусайте зуби в персик і ковтайте ... цукрову воду. Їжте все більше і більше, щоб їсти все менше і менше. У міру збільшення споживання калорій у розвинених країнах більшість неперероблених продуктів, які ми їмо - фруктів, овочів та зернових - стають поживними харчовими оболонками. Близько десяти досліджень канадських, американських та британських університетів, опублікованих між 1997 і сьогодні, повідомляють про падіння концентрації поживних речовин у нашій їжі. Ця робота, узагальнена у дослідженні Брайана Хелвейла, дослідника Інституту Світових Годинників "Досі немає безкоштовного обіду", підтверджує зростання "Порожня калорія": жирне, солодке, але марне для здоров’я. Навіть у харчових продуктах, які вважаються здоровими, за півстоліття вітаміни А і С, білки, фосфор, кальцій, залізо та інші мінерали або мікроелементи скоротилися наполовину, на двадцять п’ять, а то й на сто. Щоб відновити харчові якості фруктів чи овочів 1950-х років, сьогодні вам доведеться з’їсти половину ящика !
Вітамін С: одне яблуко вчора = 100 яблук сьогодні
Вчора, коли наші бабусі та дідусі їли у прозорих хрестоматіях, вони проковтнули 400 мг вітаміну С, необхідного для виготовлення та відновлення шкіри та кісток. Сьогодні супермаркети пропонують нам стандартизовані контейнери із золотом, які дають нам лише 4 мг вітаміну С кожен, за словами Філіппа Десбросса, доктора екологічних наук університету Париж-VII. Це в сто разів менше. "Після десятиліть схрещування харчова промисловість відібрала найкрасивіші та найбільш витривалі овочі, але рідко найбільш багаті на поживні речовини", висловлює шкоду цього активіста за збереження старих насінин.
Вітамін А: один апельсин вчора = 21 апельсин сьогодні
Цінний для нашого зору та імунного захисту вітамін А падає в 17 із 25 фруктів та овочів, які досліджували канадські дослідники під час дослідження, синтезованого для CTV News. Загальний спад зменшився для картоплі та цибулі, які сьогодні вже не містять жодного грама. Півстоліття тому один апельсин покривав майже всі наші щоденні потреби - знамениту РДА (рекомендовану добову норму) - у вітаміні А. Сьогодні вам потрібно було б з’їсти 21, щоб спожити таку ж кількість цінного вітаміну. Так само, один промисел 1950-х років сьогодні еквівалентний 26.
Залізо: м’ясо містить наполовину менше
На початку ланцюга знаходиться злак. Сьогодні пшениця, кукурудза та соя бідніші на цинк, мідь та залізо, ніж п’ятдесят років тому. Збіднілі десятиліттями інтенсивного землеробства та сортового відбору ці злаки знову з’являються у наших тварин, які внаслідок наслідків виявляються менш поганими, ніж їхні предки. В кінці ланцюжка тварина, яка стала стейком, принесе менше мікроелементів до наших тарілок. Це ефект доміно, який визначив американський дослідник Девід Томас. У своєму дослідженні [1], опублікованому в журналі Харчування та здоров'я, він виявляє, що для однакової ваги той самий шматок м'яса забезпечує половину заліза, ніж це було півстоліття тому. Однак це використовується для доробки. Ще одна побічна шкода: молоко "Втратили ці незамінні жирні кислоти", висловлює жаль з приводу Філіппа Десбросса. Незамінні кислоти в клітинних мембранах, нервовій системі та мозку. Присутні в організмі в дуже малих кількостях, вони повинні надходити нам через їжу.
Кальцій: у брокколі в чотири рази менше
Погані новини. Якщо брокколі є в списку тих овочів, які ви хотіли б проковтнути лише з урахуванням свого здоров’я, ви не закінчили морщатися. Хоча ця капуста з південної Італії містила 12,9 мг кальцію - союзника нарощування кісток та згортання крові - на грам у 1950 році, у 2003 році - лише 4,4, за даними дослідження Техаського університету, це в чотири рази менше. Якби ви розраховували на це, щоб заповнити дефіцит заліза у вашому стейку, вас теж пропустили б. Вам потрібно було б покласти в суп шість разів більше, щоб отримати ті ж переваги, що і в минулому. З 25 овочів, які вивчала канадська дослідницька група, у 80% спостерігалося зниження вмісту кальцію та заліза.
Є органічним розчином ?
Факторів цього падіння багато. Бідніші ґрунти, рослини, зібрані занадто рано, частіші консерваційні процедури, швидший ріст, підсилений добривами, і зменшення кількості сортів, відібраних за стійкістю до шкідників та швидкістю росту ... Так багато елементів, пов’язаних із пошуком кращої віддачі. Результат, "Для кукурудзи, пшениці та сої, чим вищий урожай, тим менший вміст білка", Брайан Халвейл зазначає у своєму дослідженні. Та сама схема концентрацій вітаміну С, антиоксидантів та бета-каротину в помідорах: чим більше зростає врожайність, тим більше зменшується концентрація поживних речовин.
І навпаки, "Органічне землеробство може допомогти змінити ситуацію", Брайан Халвейл говорить у своєму кабінеті. Насправді за рівноцінних кліматичних умов "Органічні продукти містять значно більше вітаміну С, заліза, магнію та фосфору, ніж інші". Однак дослідник попереджає: "Якщо фермери-виробники органічних продуктів розроблять систему, багату сировиною, із врожайністю, порівнянною зі звичайними фермами, органічні продукти харчування погіршать. " Подібним чином, якщо органічні продукти збирають до зрілості, вони в кінцевому рахунку менш багаті поживними речовинами, ніж стиглі продукти традиційного сільського господарства. Єдина стратегія повернути життя на тарілку: вибирати стиглі продукти, вироблені неінтенсивно, і вирушати на полювання за забутими сортами. Епопея.
Знайдіть усі дослідження тут:
Канадське дослідження, синтезоване для CTV News
Дослідження "Все ще немає безкоштовного обіду" Брайана Хелвейла, дослідника Інституту світових годинників
Дослідження Техаського університету
Американський університет Міннесоти Дослідження пшениці
Дослідження американського дослідника Девіда Томаса, опубліковане в журналі Харчування та здоров'я
Дослідження врожайності Техаського університету
[1] Девід Томас, “Дослідження виснаження мінеральних речовин, доступних нам як країні за період з 1940 по 1991 рік”, у пресі, Харчування та здоров'я; Анн-Марі Майєр, ор. цит. Примітка 32.