Чому японці 29
від: JapanweltBlog 29.07.2014 09:00 Рейтинг: Рейтинг
Це 29 липня 2014 року, і ви шукаєте ідеальну японську літню трапезу? В Японії протягом століть існує кулінарна традиція, яка, як кажуть, приносить щастя та здоров’я у спекотні дні. Однак дуже важливо не пропустити потрібний день. Колишній студент з обміну та працівник Japanwelt повідомляє:
Літня втома, вугор і день вола
Невдача, якщо вам доведеться витратити цілий день в університеті на дослідження семінарської роботи. Взагалі, я не відчуваю сильного голоду в такі спекотні дні, але після кількох годин інтенсивної роботи з роздумами мій шлунок також жадає легкої літньої їжі. Але яка японська їжа добре поєднується з жаркою погодою?
«Кабаякі!» - закликає мене мій побратим Томоко, як постріл з пістолета. Смажений вугор? Я дивлюся на неї вражено. Ідея їсти цю особливо жирну рибу в спекотний день мені здається приблизно такою ж спокусливою, як насолода від свинячої рульки на пляжі. А як щодо "справжньої", легкої японської літньої трапези, як приємно прохолодна локшина Зару Соба? "Ні ні! Сьогодні не ти ні уши ні привіт (土 用 の 丑 の 日). Вам обов’язково потрібно спробувати вугор! »- говорить Томоко. "Середньовічний день бика"? Вугор? Я не зовсім розумію, що вона намагається мені сказати.
Вугор скрізь - літня японська їжа на День бика
Коли ми витягуємось з містечка в тіні рідко засіяних дерев, я помічаю незліченні білборди, які я просто не помічав вранці. Усюди рекламують вугор у різних варіаціях. Навіть невеликий магазин бенто на залізничному вокзалі, чий понад 80-річний власник, здається, постійно кидає виклик будь-яким змінам, тепер пропонує спеціальну коробку для обіду Unagi (вугор).
Харчування вугра не рідкість для японців. Існує незліченна кількість страв, в яких використовується зміїноподібна риба. Наприклад, у випадку згаданого вище Кабаякі (蒲 焼 き) його розрізають уздовж, покривають різновидом соусу теріякі та смажать на шампурах над деревним вугіллям. Візуально все це нагадує листя широколистий (каба), якого часто можна побачити на болотах або на краю ставка. Звідси і назва страви: «Смажений рогозик». Подаючи на миску з рисом, ви отримуєте смачну і поживну японську їжу. Як не-японець, ви не обов'язково називали б це ідеальною літньою їжею. То що з вугром у день вола?
Doyou no ushi no hi - День вола в середині літа
Середньолічний день вола (дою ноуши не привіт) визначається щороку за традиційним китайським календарем із його знаками зодіаку. Останні 18 днів перед зміною сезону називаються "doyou". У цьому випадку кінець півріччя. Оскільки традиційна календарна система не збігається із західним календарем, що використовується сьогодні в Японії, День бика припадає на інший день між серединою липня та початком серпня кожного року. Може трапитися так, що, як і в 2015 році, два дні вола (уши но привіт) припадають на цей період.
Унагі - вугор як оберіг на щастя і засіб від літньої втоми
Чи можу я підтвердити цей ефект? Не зовсім. Навіть після смачної японської їжі на вуграх, семінарську роботу неможливо написати швидше, і я вирішив провести решту дня в сусідньому парку з посиланням на Нацубате (літня втома). Безперечно, однак, ця традиція сприяла зростанню вугра популярністю серед вищих класів Японії, яку довгий час називали їжею бідних людей, і сприяла сучасним вибором смачних страв з вугрів. І як я зараз можу підтвердити, страва з японського вугра - це кулінарний захват у кожному сезоні.
До речі, якщо вам хочеться зібрати власне бенто з вуграми, ви знайдете правильний ящик для бенто на Japanwelt;)