Чому японці краще засвоюють суші?
Чому західникам важче перетравлювати суші, ніж японцям? Відповідь на звички предків останнього, безумовно, часто пропонується, але французькі дослідники щойно додали відповідне наукове пояснення.
Наша кишкова флора, що складається з безлічі бактерій, є надзвичайно важливою для засвоєння їжі. Дійсно, деякі молекули, такі як полісахариди, не можуть розщеплюватися нашими кишковими клітинами. З іншого боку, наші кишкові бактерії за допомогою специфічних ферментативних механізмів зможуть розщеплювати ці складні цукри.
Приготування суші - чого японці особливо любили поколіннями - вимагає використання червоних водоростей під назвою Порфіра. У його стінці ми знаходимо велику кількість полісахариду Порфіран, який специфічно розкладається ферментом Порфіраназа.
Японські дослідники, зіткнувшись із спостереженням за гіршим засвоєнням суші західними аматорами сирої риби, тому вивчали ферментативну активність порфіранази: вони спочатку, і без особливого здивування, виявили її в морських бактеріях, потім, просуваючи їх цікавість далі, вони виявили що фермент також був присутній у кишкової мікрофлорі 13 японських пацієнтів, у яких вони його шукали, але не у 18 північноамериканських пацієнтів.
За словами дослідників, пояснення пояснюється "перенесенням генів від морських бактерій до бактерій в кишечнику". Дійсно, через відсутність під впливом їжі морських бактерій із відповідним обладнанням фермент потрапляв би в певні кишкові бактерії людей, що мешкають на японському архіпелазі.
Окрім перетравлення суші, це відкриття особливо дозволяє нам зрозуміти, як наша кишкова флора, споживаючи продукти морського походження, може набувати нових ферментативних можливостей, пояснюючи їх різноманітність залежно від різних груп населення.
Джерело: «Перенесення вуглеводно-активних ферментів від морських бактерій до мікробіоти японської кишки» Jan-Hendrik Hehemann et al., Nature, 8 квітня 2010 р., Резюме доступне в Інтернеті (англійською мовою).